木耳拌洋葱是一道清爽开胃的家常凉菜，口感脆嫩，酸甜微辣，特别适合搭配米饭或作为夏日解腻小菜，这道菜做法简单，食材常见，却能在平凡中带来惊喜，下面是详细的制作步骤和注意事项,让你轻松做出餐厅级的美味。
食材准备（2人份）
主料：
| 食材名称 | 用量 | 处理方式 |
|----------|------|----------|
| 干木耳 | 15克 | 提前泡发 |
| 洋葱 | 1个（约200克） | 切丝 |
辅料：
| 食材名称 | 用量 | 作用 |
|----------|------|------|
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 小米辣 | 2根 | 切圈（可选） |
| 香菜 | 2根 | 切段（可选） |
| 生抽 | 2勺 | 调咸鲜味 |
| 香醋 | 1.5勺 | 增酸爽 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜中和辣味 |
| 盐 | 少许 | 调味基础 |
| 香油 | 1勺 | 增香 |
| 辣椒油 | 1勺（可选） | 增加辣度 |
| 食用油 | 适量 | 炸蒜末 |
详细制作步骤
第一步：木耳泡发与清洗
干木耳用冷水浸泡4-6小时（夏季可放入冰箱冷藏泡发，避免滋生细菌），直到木耳完全舒展，变得柔软，泡发后用手轻轻搓洗，去除表面的杂质和根部硬蒂，撕成小朵（大小均匀更易入味），如果着急食用，可用温水加少许白糖，加速木耳泡发（白糖能帮助木耳更快吸水）。
第二步：木耳焯水去生味
锅中加入足量冷水，放入撕好的木耳，大火煮开后转中火煮3-5分钟，焯水能去除木耳的生涩味，并杀死可能存在的细菌，吃起来更安心，注意不要煮太久，否则木耳会失去脆嫩口感，变得软烂，焯好后捞出，立即用凉水过凉（冰水更佳），这一步能让木耳保持爽脆的口感，并迅速降温,方便后续混合。
第三步：洋葱处理去辛辣味
洋葱去皮后，切成细丝（切之前可放入冰箱冷藏10分钟，减少刺激气味），切好的洋葱丝放入凉水中浸泡10分钟，浸泡能去除部分辛辣味，口感更清甜脆爽，泡好后捞出，用手轻轻挤干水分（避免拌菜时出水过多影响调味）。
第四步：准备辅料与调料
大蒜剥皮切成末，小米辣切圈（不吃辣可省略），香菜洗净切段，取一个小碗，加入生抽、香醋、白糖、盐，搅拌均匀，直到白糖和盐完全融化，糖的量可以根据个人口味调整，加少许糖能中和醋的酸味和洋葱的辣味,让整体口感更柔和。
第五步：炸蒜末增香（可选）
锅中倒入少许食用油（约1勺），冷油放入蒜末，开小火慢慢炸，直到蒜末变成金黄色，散发出浓郁的蒜香，注意火候控制，避免炸糊（糊了的蒜末会有苦味），炸好的蒜末连同油一起倒入调好的酱汁中，再加入香油和辣椒油（如果喜欢更辣可以多加）,搅拌均匀备用。
第六步：混合所有食材
将过凉并挤干水分的木耳、洋葱丝、香菜段放入大碗中，倒入调好的酱汁，用筷子或手轻轻翻拌，直到所有食材均匀裹上酱汁，拌好后静置5分钟，让食材更入味（木耳和洋葱都能很好地吸收酱汁的味道），最后撒上小米辣圈,再次拌匀即可装盘。
小贴士
- 木耳泡发时间不宜过长：泡发超过24小时的木耳可能滋生细菌，产生有害物质，建议现泡现做，避免隔夜泡发。
- 洋葱浸泡更清甜：切洋葱时容易刺激眼睛，将洋葱放入冰箱冷藏后再切，或切完立即泡水，能有效缓解不适，同时降低辛辣味。
- 调味灵活调整：喜欢酸口可以多加香醋，喜欢咸鲜可以适量增加生抽，辣度可根据家人口味调整，建议先少放，尝过味道后再添加。
- 现拌现吃更脆爽：木耳拌洋葱做好后尽快食用，放置时间过长洋葱会出水，木耳也会变软，影响口感。
营养价值
木耳富含膳食纤维、铁、胶质和多种维生素，有助于促进肠道蠕动、补血养颜；洋葱含有硫化物、前列腺素A和维生素C，具有抗氧化、杀菌、增强免疫力的作用，两者搭配，低热量高营养,特别适合减脂期或需要清淡饮食的人群。
相关问答FAQs
Q1：木耳泡发可以用热水吗？
A：不建议用热水泡发木耳，热水泡发虽然速度快，但会导致木耳中的营养物质流失，且口感容易发黏，不够爽脆，最佳方式是用冷水或温水（不超过30℃）泡发，时间控制在4-6小时，既能保持营养，又能让木耳充分舒展。
Q2：木耳拌洋葱可以放久吗？？
A：建议现拌现吃，最好在2小时内食用完毕，洋葱中的挥发性物质和木耳中的水分在长时间放置后容易产生亚硝酸盐，且口感会变差（洋葱出水、木耳变软），如果需要提前准备，可将木耳和洋葱分开存放，吃前再混合调味,避免食材变质。
