清炖羊肉是一道经典的家常菜,以其汤清味鲜、肉质软烂、营养丰富而深受喜爱，尤其在秋冬季节食用，既能暖身又能滋补，家常做法无需复杂技巧，掌握关键步骤就能炖出一锅好羊肉，下面为大家详细介绍详细做法。
食材准备
主料：羊腿肉或羊排1000g（选择带点肥肉的部位更香，纯瘦肉易柴）
辅料：白萝卜1根（去腥增鲜，吸收油脂）、胡萝卜1根（增加清甜）、姜片5片、葱段3段、花椒1小撮（约10粒，去膻提香）
调料：料酒3勺、盐适量（最后加，避免肉质变老）、白胡椒粉少许（可选，增香去腥）、香菜或葱花少许（装饰用）
详细步骤
羊肉处理：去血水是关键
羊肉的膻味主要来自血水,处理这一步不能省，将羊肉切成3-4cm的块状，放入清水中浸泡2小时，期间换水2-3次，直到水变得清澈，羊肉发白，浸泡后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。
焯水去腥：汤清的第一步
冷水下锅是焯水的关键,能最大限度将血水“逼”出，锅中加足量冷水，放入羊肉块、2片姜、1段葱和1勺料酒，大火烧开后撇去表面浮沫（浮沫是血水和杂质，一定要撇干净，汤才会清澈），煮3-5分钟后捞出羊肉，用温水冲洗干净表面的浮沫，沥干备用（用温水避免羊肉遇冷收缩变柴）。
配菜处理：萝卜吸腥增香
白萝卜和胡萝卜去皮,切成滚刀块（块状不宜太小，避免炖烂后消失），白萝卜是清炖羊肉的灵魂，既能吸收羊肉的膻味，又能让汤底更清甜，还能平衡羊肉的油腻感。
炖煮：小火慢炖出鲜味
砂锅或铸铁锅保温性好,适合炖煮，没有的话用普通深锅也可以，锅中加足量热水（一定要加热水，冷水会让肉质收缩），放入焯好水的羊肉、剩余的姜片、葱段、花椒和2勺料酒，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1小时，期间注意观察，防止水太少粘锅，如果需要加水，必须加热水。
炖1小时后,加入白萝卜块和胡萝卜块，继续小火炖30分钟，直到萝卜变软透明，羊肉用筷子能轻松扎透（没有血水渗出）。
调味出锅：突出原味
关火前10分钟加入适量盐调味,盐加太早会让蛋白质凝固，肉质变老，喜欢喝汤的可以加少许白胡椒粉提香，不喜欢可不加，撒入葱花或香菜点缀，即可盛出食用，羊肉蘸着汤汁或配上一碗米饭，鲜香暖胃，特别舒服。
小贴士
- 选肉：羊腩或羊肋排带筋膜，炖出来更软烂；羊腿肉瘦肉多，适合喜欢清爽口感的人群。
- 去膻：除了花椒，加几粒红枣或枸杞也能中和膻味；焯水时加1勺醋，去膻效果更好。
- 火候：全程小火慢炖，大火会让肉质变柴，汤色浑浊。
- 保存：炖好的羊肉冷却后连汤带肉放入冰箱，可保存3天，加热后风味更足。
相关问答FAQs
Q：为什么我炖的羊肉汤有点浑，不够清澈？
A：汤浑的主要原因有两个：一是焯水时浮沫没撇干净，二是羊肉浸泡时间不够，血水没完全泡出，解决方法是：羊肉一定要浸泡2小时以上，焯水时冷水下锅，大火烧开后持续撇浮沫，直到没有杂质；炖煮时用热水，且中途不要频繁开盖，这样汤底就会清澈见底。
Q：清炖羊肉可以用高压锅吗？口感会有区别吗？
A：可以用高压锅，但口感会有差异，高压锅能缩短炖煮时间（上汽后压20-25分钟即可），但肉质会不如砂锅慢炖的软烂，汤底的鲜味也稍逊一筹，如果赶时间，可以用高压锅，但建议最后开盖收汁10分钟，让汤味更浓郁；追求口感的话，还是推荐砂锅慢炖，虽然时间长，但肉质酥烂、汤鲜味美，更符合“清炖”的精髓。
