鸡焖鱼是一道融合了鸡肉的醇厚与鱼肉的鲜嫩的家常菜，汤汁浓郁，酱香扑鼻，搭配米饭简直绝了，这道菜看似简单，但要做得好吃，食材处理、火候把控和调味搭配都有讲究，今天就给大家详细拆解家常鸡焖鱼的完整做法，从食材准备到出锅技巧,手把手教你做出饭店级风味。
食材准备： | 类别 | 食材名称 | 用量 | 处理建议 | |------------|----------------|------------|------------------------------| | 主料 | 鸡腿肉/鸡块 | 500g | 斩块，用料酒、姜片腌制15分钟 | | | 草鱼/鲤鱼 | 1条（约750g） | 处理干净切块，用盐、料酒抓匀 | | 辅料 | 姜 | 1块（约30g） | 切片、切丝（分用途） | | | 葱 | 2根 |切段、葱花（分用途） | | | 蒜 | 5瓣 |拍扁、切片（分用途） | | | 干辣椒 | 3-5个 |切段（不吃辣可不放） | | | 香菜 | 2根 |切段（出锅前用） | | 调料 | 生抽 | 2勺 |提鲜 | | | 老抽 | 1勺 |上色 | | | 蚝油 | 1勺 |增鲜 | | | 料酒 | 2勺 |去腥 | | | 白糖 | 小半勺 |中和味道 | | | 盐 | 适量 |根据口味调整 | | | 淀粉 | 1勺 （可选） |腌鱼时用，让鱼肉更嫩 | | | 食用油 | 适量 |煎制用 |
详细步骤：
第一步：处理食材，鸡肉洗净后斩成3-4cm的块，放入碗中，加1勺料酒、几片姜，抓匀腌制15分钟去腥；鱼处理干净（去鳞、内脏、黑膜），切成2cm厚的块，用厨房纸吸干表面水分（关键！避免煎制时破皮），加少许盐、1勺料酒、半勺淀粉抓匀，腌制10分钟；姜切片、切丝（部分用于煎制去腥，部分用于出锅前提香），葱切段、葱花（葱段用于炖煮，葱花用于最后点缀），蒜拍扁一部分切片（一部分爆香用）,干辣椒切段备用。
第二步：煎制鸡肉，锅中倒适量食用油（比平时炒菜多一点，鸡肉需要煎出油脂），中火烧至六成热（手放锅上方能感到热气），放入腌好的鸡块，煎至表面金黄微焦，约3-4分钟，期间用锅铲翻动，避免粘锅，煎好后将鸡块盛出，锅中底油留着,用来煎鱼。
第三步：煎制鱼块，煎鸡块的油不用倒，继续中火，放入几片姜、葱段（留少许最后用）、蒜瓣、干辣椒段爆香，炒出香味后，放入腌好的鱼块，轻轻晃动锅子，避免粘底，煎至两面金黄（每面约2分钟），鱼块定型后再翻面，避免碎裂，煎好后盛出备用（如果鸡肉和鱼一起煎也可以，但分开煎更易控制火候，鸡肉煎久点，鱼煎短点更嫩）。
第四步：焖煮入味，锅中留底油，放入剩下的姜片、蒜片爆香，加入煎好的鸡块和鱼块，沿锅边淋入1勺料酒去腥，大火翻炒几下，再加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、小半勺白糖，翻炒均匀让食材上色，然后加入没过食材一半的热水（一定要用热水，冷水会让肉质变柴），大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟，期间可以开盖翻动一次，防止粘锅,也让食材更入味。
第五步：收汁装盘，焖煮到汤汁浓稠，鸡肉和鱼肉都熟透后，开大火收汁，边收边翻动，直到汤汁裹在食材上，呈现亮泽的酱色，最后撒上葱花、香菜段，再淋半勺热油激发香味，即可关火出锅，装盘时可以把鸡肉和鱼块混合盛放，汤汁多浇一些,拌米饭超香！
小贴士：
- 去腥是关键：鸡肉和鱼都要提前用料酒、姜片腌制，鱼的黑膜一定要刮干净，这是腥味的主要来源；煎制时加姜蒜也能进一步去腥。
- 煎鱼不破皮：鱼块吸干水分、热锅冷油（油温不要太高，五成热即可）、煎制时不要频繁翻动，等一面定型后再翻面,这样鱼块完整不碎。
- 火候控制：煎制用中火，避免外焦内生；焖煮用中小火，让食材慢慢入味，大火容易把汤汁烧干,肉质变柴。
- 调味灵活：如果喜欢咸鲜口可以多加少许盐，喜欢甜口可以稍微多放点糖，不吃辣可以不放干辣椒,根据个人口味调整调料用量。
成品特点：鸡肉软烂脱骨，鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁咸香，带着微微的酱香和辣味（如果放了辣椒），无论是配米饭还是馒头,都能让人多吃一碗。
相关问答FAQs： 问：做鸡焖鱼时，鱼肉总是容易碎，有什么办法避免？ 答：鱼肉易碎主要有三个原因：一是鱼块没吸干水分，煎制时遇热会散；二是腌制时没加淀粉，鱼肉太嫩；三是翻面太频繁，解决方法：鱼块处理后用厨房纸彻底吸干表面水分；腌制时加半勺淀粉抓匀，能增加鱼肉韧性；煎制时等一面完全定型（约2分钟）再翻面，不要用锅铲频繁按压鱼肉,这样就能保持鱼块完整了。
问：鸡焖鱼用什么鱼做最好？有推荐吗？ 答：建议选择刺少、肉质厚实的鱼，比如草鱼、鲤鱼、黑鱼或鲈鱼，草鱼价格实惠，肉质细嫩，刺相对较少；鲤鱼土腥味稍重，但处理干净（刮净黑膜、用料酒腌制）后焖煮很入味；黑鱼刺少，肉质Q弹，适合老人小孩；鲈鱼刺少，肉质鲜甜，但价格稍高，新手推荐用草鱼，性价比高，容易处理,焖煮后味道好。
