茄子是老百姓餐桌上最常见的蔬菜之一,价格亲民、做法多样，不管是红烧、蒜蓉还是鱼香，都能变身让人食欲大开的家常美味，它不仅富含维生素P能增强血管弹性，还含有丰富的膳食纤维和钾元素，对健康十分有益，堪称“平民蔬菜”的代表，今天就分享几道经典的家常茄子做法，跟着步骤做，新手也能轻松上手，端上桌连挑食的孩子都会抢着吃。
红烧茄子：酱香浓郁，拌米饭绝了
红烧茄子是最经典的家常做法,茄子裹着浓稠的酱汁，软糯入味，配米饭能吃下一大碗。
食材准备：长茄子2根、猪肉末50g（可选）、葱姜蒜适量、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、糖1勺、淀粉1勺、清水小半碗。
步骤：
- 茄子洗净不去皮,切滚刀块，加1勺盐拌匀腌制10分钟，杀出水分后挤干（这样炸的时候不吸油）；
- 锅中倒油,六成热时放入茄子块，中火炸3-4分钟至表面金黄、变软后捞出；
- 锅留底油,放猪肉末炒散，加葱姜蒜末、豆瓣酱炒香，倒入炸好的茄子翻炒；
- 加生抽、老抽调色，糖提鲜，加半碗水焖煮3分钟，让茄子充分入味；
- 最后加1勺水淀粉勾芡,撒葱花即可出锅。
家常菜图片提示：红烧茄子出锅时，酱汁会裹满每一块茄子，颜色红亮，撒点翠绿的葱花，看着就让人有食欲，是很多家庭餐桌上的“下饭神器”。
蒜蓉蒸茄子：清爽低脂，营养不流失
不想吃油炸的,试试蒜蓉蒸茄子，做法简单，还能保留茄子的原味和营养，适合老人和减脂人群。
食材准备：长茄子2根、大蒜5瓣、小米辣2个（可选）、生抽2勺、香油1勺、葱花少许。
步骤：
- 茄子洗净,切成长条或整根放在盘子里（如果整根蒸，可以在茄子身上划几刀，更容易入味）；
- 蒜切末,小米辣切圈，加生抽、香油调成蒜蓉酱汁；
- 茄子放入蒸锅,水开后蒸10-15分钟，用筷子能轻松扎透即可；
- 取出茄子,淋上蒜蓉酱汁，撒上葱花，再浇一勺热油激发香味（可选）。
家常菜图片提示：蒸好的茄子颜色鲜亮，蒜蓉铺在表面，淋热油后香气四溢，看起来清淡却很有层次感，是夏日餐桌的清爽担当。
鱼香茄子：酸甜开胃，口味丰富
鱼香茄子是川菜经典,酸甜微辣的口感让人欲罢不能，茄子软烂入味，连汤汁都想拌饭。
食材准备：圆茄子2个、泡椒5个、葱姜蒜适量、糖2勺、醋1勺、生抽1勺、淀粉1勺、清水半碗。
步骤：
- 茄子切条,用盐水浸泡10分钟后挤干，油温六成热时炸软捞出（或用空气炸锅少油烤熟）；
- 调鱼香汁：糖、醋、生抽、淀粉、清水混合均匀；
- 锅中留底油,下葱姜蒜、泡椒爆香，倒入茄子翻炒；
- 倒入调好的鱼香汁,大火翻炒至汤汁浓稠，焖1分钟即可。
家常菜图片提示：鱼香茄子成品色泽红亮，茄子条裹着酸甜的酱汁，点缀着红色的泡椒和绿色的葱花，看起来就让人垂涎欲滴，是家常菜里“颜值与口味并存”的代表。
家常茄子做法小贴士
| 做法 | 关键技巧 |
|---|---|
| 红烧茄子 | 茄子用盐腌制后挤干，炸的时候不吸油；酱汁要收浓，茄子才更入味。 |
| 蒜蓉蒸茄子 | 蒸茄子时别切太碎，整根或大条蒸不容易烂；蒜蓉酱汁提前调好，出锅淋更方便。 |
| 鱼香茄子 | 炸茄子时油温别太高，外焦里硬不好吃；鱼香汁比例按“糖2:醋1:生抽1”调最经典。 |
相关问答FAQs
Q：茄子切开后很快变黑，怎么办？
A：茄子含有氧化酶，切开后接触空气会氧化变黑，解决方法：切好后立刻放入淡盐水或加少许醋的水中浸泡，能延缓氧化，保持色泽。
Q：做茄子时吸油太多，怎么减少？
A：茄子吸油主要是因为结构疏松，试试这几个方法：① 切块后用盐腌制挤干水分；② 先蒸5分钟再炒，减少吸油；③ 用空气炸锅少油烤熟，既健康又省油。
