家常凉皮黄瓜怎么做？简单易学，食材家常，步骤详解！

凉皮黄瓜是夏天最受欢迎的家常凉菜之一，清爽开胃，做法简单，食材常见，在家就能轻松复刻，下面从材料准备到详细步骤，手把手教你做出筋道爽滑的凉皮和清脆可口的黄瓜，再搭配秘制酱汁,每一口都是夏天的味道。

材料准备

制作凉皮黄瓜主要分为凉皮、黄瓜、调味料三部分，具体用量可根据家庭人数调整，以下是2-3人份的参考：

详细步骤

第一步：制作凉皮（洗面筋法，口感更筋道）

1. 和面与洗面筋：
   中筋面粉放入盆中，分3次加入清水（500毫升）和盐，边加边用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团（面团偏硬，比饺子面稍硬一点），盖上湿布，醒面30分钟。
   醒好的面团放入大盆，加足量清水（没过面团），像洗衣服一样反复揉捏，水会逐渐变浑浊（这是面筋中的淀粉分离），重复换水揉捏4-5次，直到水变得清澈，盆里剩下黄色的、有弹性的面团（就是面筋），洗面水用纱布过滤掉杂质，静置沉淀6-8小时（夏天放冰箱冷藏，避免发酵）。

2. 蒸凉皮：
   沉淀后的洗面水会分两层，上层清水倒掉，留下层浓稠的面浆，用勺子搅匀（如果面浆太稠，可加少量清水调整至能流动的酸奶状），蒸盘（或平底盘）刷一层薄油防粘，舀一勺面浆（约100毫升），晃动盘子让面浆铺满薄薄一层，蒸锅水烧开后放入蒸盘，大火蒸3-5分钟（表面起泡且凝固即可），取出蒸盘，趁凉皮不热时揭下（可先在凉皮上刷一层油，避免粘连），叠起后切成宽条状。

   

3. 处理面筋（可选）：
   洗出的面筋加1克盐抓匀，整形后放入蒸锅，大火蒸15分钟至熟，取出切小块，拌入凉皮中口感更丰富。

第二步：处理黄瓜（保持清脆口感）

1. 黄瓜洗净，用刀背拍碎（更容易入味），切成5厘米长的段；或直接去皮切丝（根据喜好选择）。
2. 切好的黄瓜放入碗中，加1克盐拌匀，腌制10分钟，待黄瓜出水后用手挤干水分（避免拌凉皮时出水稀释味道）。

第三步：调制秘制酱汁（灵魂所在）

1. 澥芝麻酱：芝麻酱放入碗中，分3次加入温水（约30毫升），顺着一个方向搅拌，直到芝麻酱变得顺滑无颗粒（像酸奶稠度）。
2. 混合调料：蒜末放入小碗，加1勺温水（方便蒜味释放），再加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油，搅拌均匀，最后加入澥好的芝麻酱，所有酱料充分融合，尝一下味道，酸甜咸辣平衡即可。

第四步：组装凉皮黄瓜

取一个大碗，放入切好的凉皮、黄瓜段（或丝）、面筋块，淋上2-3勺调好的酱汁，撒上熟白芝麻，用筷子轻轻拌匀（避免凉皮断裂），装盘后可再淋少许辣椒油和香油，撒葱花或香菜点缀，一道开胃爽口的凉皮黄瓜就做好了！

小技巧

1. 凉皮筋道秘诀：洗面筋时沉淀时间一定要够（至少6小时），面浆越浓稠，蒸出的凉皮越筋道；蒸盘刷油要均匀，否则凉皮容易破。
2. 黄瓜更脆：黄瓜用盐腌后挤干水分，能去除生涩味，口感更清脆；拍碎的黄瓜比切丝更易入味，且能保留更多汁水。
3. 酱汁灵活调整：喜欢酸一点可多加醋，喜欢辣一点可加小米辣圈，芝麻酱选纯芝麻酱（不要混合花生酱），香味更浓郁。

相关问答FAQs

Q1：没有蒸盘，用什么工具做凉皮？
A：如果没有专用蒸盘，可以用平底不锈钢盆、蛋糕模具，甚至耐高温的玻璃碗（底部抹油），或者直接用平底锅做“凉皮饼”：锅烧热刷薄油，倒入一勺面浆，小火摊成薄饼，凝固后翻面再煎10秒，取出放凉后切丝，口感类似凉皮，但更薄脆。

Q2：凉皮可以提前一天做好吗？怎么保存？
A：可以！做好的凉皮（未加酱汁和黄瓜）用保鲜膜包紧，放入冰箱冷藏可保存2天；面筋蒸熟后也冷藏保存，吃时再一起拌，黄瓜建议现切现拌，提前切好会出水，影响口感，酱汁单独密封冷藏可保存3天，随吃随调,避免凉皮变软。