家常虾肉饼是一道老少皆宜的家常美味，口感鲜嫩Q弹，带着虾的清甜和肉香，无论是做主食还是配菜都很合适，这道菜做法简单，对厨艺要求不高，新手也能轻松上手，下面从食材准备到详细制作步骤，为大家拆解这道菜的做法,让你在家也能做出饭店级水准的虾肉饼。
食材准备（约10-12个虾肉饼）
主料：
- 新鲜虾仁 300克（去壳去头尾，保留虾线）
- 猪肉馅 150克（建议选择三分肥七分瘦的前腿肉，增加嫩滑口感）
辅料：
- 马蹄（荸荠）5-6个（去皮切小丁，增加脆爽口感）
- 小葱 2根（切末）
- 生姜 1小块（切末，约10克）
- 鸡蛋 1个（取蛋清，蛋黄留作刷表面用）
调料：
- 料酒 1勺（去腥增香）
- 盐 3克（根据口味调整）
- 白胡椒粉 少许（提鲜去腥）
- 玉米淀粉 2勺（锁水让肉饼更嫩，不要用面粉，面粉会粘稠）
- 食用油 适量（煎制用）
- 香油 几滴（增香，可选）
详细制作步骤
第一步：处理虾仁，保证口感鲜嫩
虾仁是虾肉饼的灵魂，处理得好，口感才会弹牙，新鲜虾仁买回来后，先去掉虾头、虾壳，用牙签从虾背第二节挑出虾线（虾线是虾的消化道，容易有泥沙，必须去掉），处理好的虾仁用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分（吸干水分能让后续剁虾时不粘刀，且更容易成型）。
接着将虾仁剁成小粒，不用剁成泥，保留一点颗粒感，这样吃起来更有层次，如果喜欢更细腻的口感，可以用刀背轻轻砸成虾茸，但注意不要过度捶打，否则虾肉会失去弹性。
第二步：调制肉馅，关键在“上劲”
将剁好的虾仁粒、猪肉馅放入大碗中，加入切好的马蹄丁、葱末、姜末，先加入1勺料酒、少许白胡椒粉、盐，用筷子朝一个方向搅拌（顺时针或逆时针都可以，全程保持方向一致），直到肉馅开始“上劲”（即肉馅变得黏稠，有弹性，筷子搅拌时感觉有阻力）。
接着打入1个蛋清，继续朝同一个方向搅拌，让蛋清完全融入肉馅中，这样能让肉饼更嫩滑且不易松散，最后加入2勺玉米淀粉，继续搅拌均匀，最后滴几滴香油（可选，增加香味），放一旁腌制10分钟，让调料充分渗透。
第三步：成型虾肉饼，大小均匀易熟透
取适量腌制好的肉馅（约30-40克一个），在手心轻轻团成圆形，再用手掌压扁成厚度约1厘米的小饼状，注意不要压得太薄，否则煎制时容易干硬；也不要太厚，否则中间不易熟透。
如果觉得手粘不好操作，可以在手上沾少许清水或油，这样肉馅就不会粘手，做好的虾肉饼可以直接煎，也可以放入冰箱冷藏15分钟（定型后再煎，不容易散形）。
第四步：煎制虾肉饼，火候是关键
平底锅烧热，倒入适量食用油（能没过虾肉饼底部一半即可），中火加热至油温六成热（插入筷子周围冒出小气泡），将虾肉饼一个个放入锅中，留出间隔，避免粘连。
煎制时不要频繁翻动，等一面煎至金黄（约3分钟），再用铲子翻面，另一面同样煎至金黄后，可以转中小火，盖上锅盖焖2-3分钟，利用蒸汽让虾肉饼内部熟透（虾肉饼比较大或厚的话，可以用筷子戳一下中间，能轻松戳透且无血水流出就表示熟了）。
煎好的虾肉饼两面金黄，边缘微微焦脆，中间嫩多汁，如果喜欢更健康的吃法，也可以用空气炸锅或烤箱：180℃预热，将虾肉饼放入，表面刷一层蛋黄液，烤15-20分钟，直到表面金黄即可。
第五步：出锅装盘，搭配蘸料更美味
将煎好的虾肉饼捞出，用厨房纸巾吸去表面多余的油分，摆入盘中，可以撒上少许葱花或香菜点缀，搭配自己喜欢的蘸料食用。
- 鱼露蘸料：鱼露+柠檬汁+少许糖+蒜末，适合喜欢海鲜风味的人；
- 辣椒酱蘸料：蒜蓉辣酱+生抽+醋，开胃解腻；
- 原味蘸料：生抽+香油+蒜末，简单突出虾肉本身的鲜甜。
制作小贴士
- 虾肉和猪肉的比例：虾仁和猪肉的比例建议2:1，虾仁比例高会更突出虾的鲜味，但纯虾仁做成的饼容易松散，加少许猪肉能增加粘性和香味，让口感更扎实。
- 马蹄的作用：马蹄的脆感能和虾肉的嫩滑形成对比，让口感更有层次，不喜欢吃马蹄可以用莲藕丁代替，同样有脆爽口感。
- 淀粉的选择：一定要用玉米淀粉，土豆淀粉也可以，但不要用面粉，面粉吸水性强，会让肉饼变硬。
- 判断是否熟透：虾肉饼比较大时，内部温度要达到75℃以上才能完全杀菌，用筷子戳中间，能轻松戳透且无血水流出就表示熟了。
相关问答FAQs
Q1：虾肉饼煎的时候容易散开怎么办？
A：虾肉饼散开主要是肉馅没有上劲，或者淀粉量不足，解决方法：一是调制肉馅时一定要朝一个方向搅拌，直到肉馅黏稠有弹性；二是淀粉量要足够（2勺左右），能帮助锁水定型；三是成型后不要反复捏，轻轻团成圆压扁即可；四是煎制时不要频繁翻动，一面定型后再翻面，避免破坏形状。
Q2：可以用冷冻虾仁做虾肉饼吗？
A：可以用冷冻虾仁，但需要注意：冷冻虾仁解冻后要用清水冲洗2-3遍，挤干水分（冷冻虾仁容易有冰水，影响肉馅粘性），然后用厨房纸巾吸干，再按照步骤剁碎，冷冻虾仁的口感会比新鲜虾仁略差一些，建议解冻后用料酒和白胡椒粉多腌制一会儿,去腥效果更好。
