猪舌是家常餐桌上常见的食材，口感Q弹有嚼劲，富含蛋白质和多种维生素，做法多样，无论是卤、炒、凉拌还是红烧，都能做出美味，想要做出好吃的猪舌，关键在于前期处理和后续烹饪的火候掌握，下面为大家详细介绍几种经典的家常做法,以及处理猪舌的通用技巧。
猪舌通用处理步骤（所有做法前必做）
猪舌表面有一层厚舌苔，处理不好会有腥味，正确处理是美味的基础：
- 清洗：猪舌用流动水冲洗干净，重点搓洗表面黏液。
- 刮舌苔：锅中烧开水，将猪舌放入烫10秒（便于刮舌苔），捞出用刀或勺子刮掉表面白色舌苔，刮至猪舌呈粉红色即可。
- 焯水去腥：处理好的猪舌冷水下锅，加姜片、葱段、料酒1勺、花椒10粒，大火煮开后撇浮沫，煮5分钟捞出，用温水洗净备用。
9种家常做法详解（附食材清单）
卤猪舌（经典下酒菜）
食材：处理好的猪舌1个，卤料包（八角2个、桂皮1块、香叶2片、干辣椒3个、花椒5粒），姜片3片，葱结1个，生抽3勺，老抽1勺（上色），冰糖10g，料酒2勺，清水没过猪舌。
做法：
- 卤料包用清水冲洗干净，猪舌整条放入锅中，加所有调料和清水，大火烧开后转小火卤1.5小时（筷子能轻松戳透猪舌）。
- 关火后浸泡2小时更入味，捞出放凉切片，可直接食用或搭配蒜泥、香油蘸料。
香辣爆炒猪舌（下饭神器）
食材：卤猪舌半根（提前煮熟切片），青椒1个，红椒1个，洋葱半个，蒜末5瓣，姜片2片，郫县豆瓣酱1勺，生抽1勺，盐少许，食用油适量。
做法：
- 青红椒、洋葱切块，猪舌切片（厚度约2mm，易入味）。
- 热锅冷油，放蒜末、姜片、豆瓣酱炒出红油，下猪舌片大火翻炒1分钟，加青红椒、洋葱块，炒至断生，加生抽、盐调味，翻炒均匀即可出锅。
凉拌猪舌（清爽开胃）
食材：处理好的猪舌1个，小米辣2个（切圈），蒜末5瓣，葱花、香菜各1把，生抽3勺，香醋2勺，香油1勺，白糖1小勺，盐少许，辣椒油（可选）。
做法：
- 猪舌冷水下锅，加姜片、葱结、料酒煮30分钟（筷子能戳透），捞出过冰水（口感更Q弹），切薄片。
- 将所有调料（除辣椒油）混合调成酱汁，淋在猪舌片上，撒小米辣、葱花、香菜，拌匀后淋少许辣椒油，冷藏10分钟更入味。
红烧猪舌（家常硬菜）
食材：处理好的猪舌1个，冰糖15g，八角1个，桂皮1小块，姜片3片，葱结1个，生抽3勺，老抽1勺，料酒2勺，清水适量。
做法：
- 热锅冷油，放冰糖小火炒出糖色（呈焦糖色），下猪舌块翻炒上色，加姜片、葱结、八角、桂皮炒香。
- 淋入料酒、生抽、老抽，加清水没过猪舌，大火烧开后转小火炖40分钟，最后大火收汁至浓稠，撒葱花即可。
酱香猪舌（酱香浓郁）
食材：猪舌半根（煮熟切片），甜面酱2勺，黄豆酱1勺，蒜末3瓣，葱花少许，食用油适量。
做法：
- 猪舌提前煮熟（可加姜片、花椒去腥），切片备用。
- 热锅冷油，放蒜末爆香，加甜面酱、黄豆酱小火炒出酱香味，下猪舌片翻炒至均匀裹上酱料，撒葱花出锅，适合搭配米饭或夹馒头。
蒜香猪舌（蒜香扑鼻）
食材：猪舌半根（煮熟切片），蒜末1大勺，生抽2勺，蚝油1勺，白糖1小勺，淀粉1小勺，清水适量，食用油少许。
做法：
- 猪舌煮熟切片，蒜末一半爆香，一半留用。
- 锅中放少许油，下猪舌片翻炒，加生抽、蚝油、白糖调味，倒入蒜末炒香，加少量清水和淀粉勾薄芡，撒剩余蒜末炒匀即可。
泡椒猪舌（酸辣开胃）
食材：处理好的猪舌1个，泡椒50g（泡汁10ml），泡姜2片，蒜末3瓣，盐少许，白糖1小勺，食用油适量。
做法：
- 猪舌煮20分钟（断生即可），捞出放凉切片，泡椒切段。
- 热锅冷油，下蒜末、泡姜、泡椒爆香，炒出酸辣味，下猪舌片翻炒，加泡汁、少许盐、白糖调味，翻炒均匀即可出锅。
葱油猪舌（咸香清淡）
食材：猪舌半根（煮熟切片），葱油2勺，生抽2勺，香醋1勺，香油1勺，葱花少许。
做法：
- 猪舌煮熟切片，葱提前用热油熬成葱油（葱焦黄即可捞出）。
- 将生抽、香醋、香油混合调成汁，淋在猪舌片上，浇2勺葱油，撒葱花拌匀，适合喜欢清淡口味的人。
白切猪舌（原汁原味）
食材：处理好的猪舌1个，姜片5片，葱结1个，料酒2勺，蘸料（生抽3勺、香醋1勺、蒜末、香油）。
做法：
- 猪舌冷水下锅，加所有调料，大火烧开后转小火煮30分钟（筷子能轻松戳透），捞出放凉切片，摆盘后蘸料食用，突出猪舌本身的鲜味。
各做法食材速查表
| 做法 | 主料 | 辅料/调料 | 特色 |
|---|---|---|---|
| 卤猪舌 | 猪舌1个 | 卤料包、生抽、老抽、冰糖 | 经典入味，适合下酒 |
| 香辣爆炒 | 卤猪舌半根 | 青红椒、洋葱、豆瓣酱 | 香辣下饭，口感爽脆 |
| 凉拌猪舌 | 猪舌1个 | 小米辣、蒜末、生抽、香醋 | 清爽开胃，夏日必备 |
| 红烧猪舌 | 猪舌1个 | 冰糖、八角、桂皮、生抽 | 色泽红亮，家常硬菜 |
| 酱香猪舌 | 猪舌半根 | 甜面酱、黄豆酱、蒜末 | 酱香浓郁，配饭绝佳 |
相关问答FAQs
Q1：猪舌怎么处理才能没有腥味？
A：处理猪舌的腥味分三步：① 刮舌苔：一定要刮干净白色舌苔，这是腥味主要来源；② 焯水冷水下锅，加姜片、葱段、料酒、花椒，煮5分钟去腥；③ 煮制时加香料：如八角、桂皮、香叶，可进一步中和腥味，煮好后过冰水还能让口感更Q弹。
Q2：猪舌煮多久才能熟？如何判断是否煮好？
A：猪舌煮的时间根据做法调整：① 白切/凉拌/红烧：冷水下锅，水开后煮25-30分钟（用筷子能轻松戳透猪舌最厚处，无血水渗出）；② 卤制：小火卤1.5小时，浸泡2小时更入味；③ 爆炒/酱香：提前煮20分钟断生即可，后续再炒制避免变老，注意不要煮过头,否则口感会变硬。
