清汁是一种以新鲜蔬果或食材熬煮、过滤后得到的清澈液体，口感清爽、营养丰富，既可直接饮用作为健康饮品，也可作为烹饪中的基础汤底或调味汁，制作清汁的关键在于食材的新鲜度、处理方法的细致以及过滤的彻底,以下是几种常见清汁的详细制作方法。
蔬菜清汁（基础款）
蔬菜清汁以低糖、高纤维为特点，适合日常饮用或轻食搭配，以黄瓜、芹菜、胡萝卜为例，制作步骤如下：
材料清单（表格）
| 材料 | 用量 | 处理方法 |
|---|---|---|
| 黄瓜 | 1根 | 去皮，切小段 |
| 芹菜 | 2根 | 去叶，洗净切段 |
| 胡萝卜 | 1/2根 | 去皮，切薄片 |
| 柠檬 | 1/4个 | 切片（去籽，避免苦味） |
| 纯净水 | 200ml | 用于稀释（可选） |
制作步骤
- 清洗处理：黄瓜、芹菜、胡萝卜分别用清水冲洗干净，黄瓜去皮（保留部分皮可增加纤维），芹菜去老叶，胡萝卜去皮切薄片（薄片更易出汁）。
- 榨汁/熬煮：
- 快速法：将处理好的蔬菜放入榨汁机，加入100ml纯净水，高速榨1-2分钟，用细纱布过滤（2-3层），挤压菜渣取汁，加入柠檬片搅匀。
- 慢煮法：蔬菜放入锅中，加200ml纯净水，大火煮沸后转小火煮10分钟，关火冷却，用纱布过滤取汁，加柠檬片调味。
- 调味饮用：可根据口味加少许蜂蜜或盐，建议现做现饮，冷藏后风味更佳。
水果清汁（清爽款）
水果清汁以酸甜口感为主，适合夏季解渴，常见搭配有苹果、梨、猕猴桃等，需注意防氧化处理。
材料清单（表格）
| 材料 | 用量 | 处理方法 |
|---|---|---|
| 苹果 | 1个 | 去核，去皮切丁 |
| 雪梨 | 1个 | 去核，去皮切丁 |
| 猕猴桃 | 1个 | 去皮切丁 |
| 薄荷叶 | 3-5片 | 洗净 |
| 冰块 | 适量 | 饮用时添加（可选） |
制作步骤
- 防氧化处理：苹果、雪梨、猕猴桃切丁后立即放入淡盐水中浸泡2分钟（防止氧化变黑），捞出沥干。
- 榨汁过滤：将水果丁、薄荷叶放入榨汁机，加50ml纯净水（帮助搅拌），榨1分钟，用滤网过滤（果肉可留作他用）。
- 冷藏饮用：将果汁倒入杯中，加冰块即可，建议2小时内饮完，避免营养流失。
烹饪用清汁（高汤款）
清汁在烹饪中可作为炖菜、煮面的基础汤底，常见有蔬菜高汤、鸡架高汤等，特点是清澈、无油腻，能提升食材本味。
材料清单（表格）
| 材料 | 用量 | 处理方法 |
|---|---|---|
| 鸡架 | 1个 | 剁块，焯水洗净 |
| 洋葱 | 1/2个 | 切块 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切滚刀块 |
| 西芹 | 2根 | 切段 |
| 香叶 | 2片 | 洗净 |
| 清水 | 5L | 覆盖食材 |
制作步骤
- 预处理：鸡架冷水下锅，加1片姜、1根葱，大火煮5分钟去腥，捞出用温水冲洗干净；洋葱、胡萝卜、西芹去皮切块。
- 熬煮：鸡架、蔬菜、香叶放入锅中，加清水大火煮沸，撇去浮沫，转小火加盖熬煮1.5小时（期间保持微沸，避免翻滚浑浊）。
- 过滤保存：关火冷却，用细纱布过滤2次（第一次用粗纱布，第二次用细纱布），得到清澈的高汤，可分装密封冷藏（3天内用完）或冷冻（1个月内用完），使用时根据需求加盐、胡椒调味。
注意事项
- 选材新鲜：蔬果需新鲜、无腐烂，避免使用成熟度过高或变质的食材，以免影响口感和营养。
- 工具清洁：榨汁机、刀具、纱布等工具需彻底清洗消毒，防止细菌污染。
- 过滤彻底：清汁的清澈度取决于过滤，蔬菜清汁建议用2-3层纱布，高汤需过滤2次，确保无杂质。
- 现做现饮：蔬果清汁含丰富维生素，久放易氧化分层，建议制作后2小时内饮完；烹饪清汁可冷藏保存，但加热后需尽快用完。
相关问答FAQs
Q1：清汁做好后可以添加冰块吗？会不会影响营养？
A：可以添加冰块，尤其适合夏季饮用，能提升清爽感，但冰块会降低温度，可能影响部分水溶性维生素的吸收（如维生素C），建议饮用前再添加，且不要过量，以免刺激肠胃。
Q2：为什么我做的蔬菜清汁有苦味？
A：苦味可能来自食材本身（如胡萝卜皮、黄瓜尾部）或处理不当，建议：① 黄瓜、胡萝卜去皮时尽量削彻底，尤其是黄瓜尾部苦味较重；② 芹菜要去掉老叶和根部，苦味多集中于此；③ 榨汁时避免加入过多籽（如黄瓜籽）,或用细纱布过滤后再饮用。
