清蒸扇贝是一道经典的家常海鲜菜，做法简单却能最大程度保留扇贝的鲜甜，肉质Q弹，汤汁鲜美，尤其适合喜欢清淡口味的人，想要做好这道菜，关键在于扇贝的新鲜度、处理干净的程度以及蒸制时长的把控，下面从食材准备到具体步骤详细说明,让你轻松复刻餐厅级的家常清蒸扇贝。
食材准备
制作清蒸扇贝，食材不需要复杂，但新鲜度是核心，以下是2-3人份的用量，可根据人数调整：
| 类别 | 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 新鲜扇贝 | 8-10只 | 选外壳完整、紧闭，轻敲外壳会闭合的，肉质饱满呈乳白色，无异味的为佳。 |
| 辅料 | 龙口粉丝 | 1小把（约50g） | 提前用温水泡软，能吸收扇贝汤汁，更入味。 |
| 小葱 | 2根 | 切葱花，葱白和葱绿分开用。 | |
| 姜 | 1小块 | 切细丝，部分切末（可选）。 | |
| 大蒜 | 2瓣 | 切末，增香（不喜蒜可省略）。 | |
| 调料 | 蒸鱼豉油 | 2-3勺 | 提鲜调味，选无添加的更健康。 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香。 | |
| 食用油 | 适量 | 最后淋热油用，激发葱姜香味。 | |
| 盐 | 少许 | 粉丝可提前用盐调味，扇贝本身带鲜，一般不用额外加盐。 |
详细步骤
第一步：处理扇贝（关键步骤，决定口感）
- 清洗外壳：用牙刷或钢丝球， under 流水反复刷洗扇贝外壳，重点刷缝隙处的泥沙，确保外壳干净无杂质。
- 开壳取肉：用刀尖或勺柄插入扇贝外壳的缝隙，沿壳壁划开，去掉上壳（壳尖部分可丢弃，避免划手），取下扇贝肉，去除黑色内脏（沙囊）和腮状物（呈深褐色，需全部去掉，否则有泥沙），保留闭壳肌（白色圆柱形部分）和黄色生殖腺（精华部分，保留更鲜甜）。
- 清洗去腥：将扇贝肉放入碗中，加1勺料酒和少许清水，轻轻抓洗30秒，再用流动水冲洗干净，沥干水分，用厨房纸巾吸干表面水分，避免蒸出水汽影响口感。
第二步：铺底摆盘
- 泡粉丝：龙口粉丝用温水泡10分钟至软，剪成小段，铺在盘子底部（粉丝能吸收扇贝汤汁，蒸好后吸饱鲜味，比扇贝还好吃）。
- 摆扇贝：将处理好的扇贝肉放在粉丝上，每个扇贝上放少许姜丝和葱白丝（去腥增香），肉和粉丝之间留点缝隙，方便蒸汽流通。
第三步：调制酱汁与蒸制
- 调酱汁：蒸鱼豉油2勺+料酒1勺+少许凉白开（稀释咸度，约1勺）混合均匀，备用（若喜欢蒜香，可加蒜末调匀）。
- 蒸制：蒸锅加水大火烧开，放入摆好扇贝的盘子，盖上锅盖，大火蒸5-8分钟（具体时间根据扇贝大小调整：一般小扇贝5分钟，大扇贝8分钟，蒸太久肉质会变老变柴）。
- 检查熟度：蒸至扇贝肉完全变色（从乳白色变为不透明白色），肉质微微鼓起即可关火，避免过度蒸制。
第四步：淋油出锅（点睛之笔）
- 铺葱绿：取出蒸好的扇贝，去掉表面的姜丝和葱白，撒上新鲜的葱绿碎和蒜末（可选）。
- 淋热油：锅中加2勺食用油，烧至冒烟（约7成热），均匀淋在葱绿和蒜末上，“滋啦”一声激发出浓郁的香味，最后淋上调好的酱汁即可上桌。
小贴士
- 选扇贝避坑：避免选外壳张开、触碰不闭的扇贝（可能已死）；肉质干瘪、颜色发灰的也不新鲜，建议买带壳的，现开现做。
- 粉丝处理：粉丝泡软后可轻轻攥干水分，再铺盘，避免蒸后出水过多稀释汤汁；若喜欢更入味，可先用少量盐和蒸鱼豉油拌匀粉丝再铺底。
- 调味灵活：喜欢清淡的只用蒸鱼豉油+热油；喜欢重口可加少许小米辣圈或蒸鱼豉油+生抽+糖混合调味。
相关问答FAQs
Q：清蒸扇贝的粉丝可以省略吗？
A：可以，但粉丝能增加口感层次和吸味效果，省略粉丝后，可将扇贝直接摆盘，蒸制时间缩短1-2分钟，淋油和酱汁即可，若想替代，也可用娃娃菜、金针菇等耐蒸的蔬菜铺底，吸收汤汁后同样鲜美。
Q：怎么判断扇贝是否蒸熟？没蒸熟会有腥味吗？
A：判断是否蒸熟看两点：一是扇贝肉完全变为不透亮的白色，二是肉质微微收缩鼓起，若没蒸熟，肉质会呈半透明状，且可能有腥味（因未去腥彻底或时间不足），蒸好后及时取出,久焖会导致肉质变老。
