寿司作为日本传统饮食文化的代表,以其鲜美的食材、精致的形态和丰富的口感风靡全球，根据制作工艺和食材搭配的不同，寿司可分为多种类型，每种类型下又有众多具体的菜名，下面将详细介绍寿司的常见分类及代表性菜名，帮助大家全面了解这一美食。
寿司的种类繁多,从基础的握寿司到创意十足的卷寿司，每一种都有独特的风味和故事。握寿司（Nigiri Sushi）是最经典的形式，由师傅用手将醋饭捏成小团，顶部铺上一片新鲜的食材，常见的有：
- 海胆寿司（Uni）：以北海道或俄罗斯海域的海胆为佳，金黄色的海胆口感绵密，带有海洋的鲜甜，是寿司中的顶级食材；
- 金枪鱼寿司（Maguro）：分大腹（肥美）、中腹（适中）、赤身（瘦肉）三部分，大腹油脂丰富，入口即化，赤身则肉质紧实，微带酸味；
- 三文鱼寿司（Salmon）：挪威或智利三文鱼最常用，橙红色的鱼肉油脂丰富，口感软嫩，带有淡淡的奶香；
- 鲷鱼寿司（Tai）：白色鱼肉质地细腻，味道清甜，常带少许柠檬汁提鲜；
- 鲑鱼子寿司（Ikura）：颗粒饱满的红色鱼子在口中爆开，咸鲜中带着一丝甘甜，搭配醋饭的酸香十分和谐；
- 甜虾寿司（Amaebi）：虾肉Q弹鲜甜，虾头可炸制食用，一虾两吃；
- 北极贝寿司（Hotate）：贝肉洁白爽脆，口感清甜，通常不加热食用，保留原味；
- 鳗鱼寿司（Unagi）：蒲烧鳗鱼刷上甜咸酱汁，肉质软嫩，与醋饭搭配温润适口；
- 章鱼寿司（Tako）：章鱼切薄片，口感有嚼劲，常搭配姜末去腥。
卷寿司（Maki Sushi）是另一大类，用海苔将醋饭和食材卷成圆柱形，再切成小段，根据粗细和食材位置可分为：
- 细卷（Hosomaki）：海苔外层，米饭较少，直径约2-3厘米，常见菜名有：
- 铁火卷（Tekkamaki）：主料为金枪鱼赤身，是寿司卷的经典款；
- 黄瓜卷（Kappamaki）：只包黄瓜，清爽解腻，是寿司入门首选；
- 芥末章鱼卷（Tekkamaki with Mayo）：在章鱼卷上挤入美乃滋，口感更丰富。
- 太卷（Futomaki）：粗卷，直径约4-5厘米，内馅丰富，常包含2-3种食材，如：
- 海胆太卷（Uni Futomaki）：内铺海胆、黄瓜、蟹肉棒，层次分明；
- 虾太卷（Ebi Futomaki）：用整只虾搭配牛油果、鳄梨，口感绵软；
- 三文鱼太卷（Salmon Futomaki）：三文鱼、黄瓜、蟹肉棒的经典组合。
- 里卷（Uramaki）：也称“反卷”，米饭在外层，海苔在内层，常裹上芝麻、鱼子或蟹肉碎，代表菜名有：
- 加州卷（California Roll）：内用牛油果、蟹肉棒（或仿蟹肉）、黄瓜，外层裹芝麻，是美式寿司的代表；
- 彩虹卷（Rainbow Roll）：在外层铺上三文鱼、金枪鱼、鲑鱼子等多种鱼生，色彩鲜艳；
- 天妇罗卷（Tempura Roll）：内包天妇罗虾和蔬菜，外淋甜酱，酥脆与软糯结合。
除了握寿司和卷寿司,还有散寿司（Chirashi Sushi），又称“五目寿司”，是在大碗或木盒中铺满醋饭，再撒上各种生鱼片、蔬菜、蛋丝等食材，常见的有：
- 五目散寿司：金枪鱼、三文鱼、虾、香菇、胡萝卜等食材随意搭配，丰盛美观；
- 茶碗蒸寿司：在茶碗蒸（日式蒸蛋）中加入醋饭和鱼生，口感温润，适合老人和小孩。
稻荷寿司（Inari Sushi）则用炸豆腐皮制成三角或口袋状，塞入调味醋饭，有时会加入胡萝卜、香菇等蔬菜，颜色金黄，口感甜香，是便当和祭典常见的小食。
押寿司（Oshi Sushi）又称“箱寿司”，用长方形木质模具将醋饭和食材压实后切成方块，表面常放食材，如：
- 鲑鱼押寿司：顶部铺烟熏或新鲜鲑鱼，米饭紧实有嚼劲；
- 梅子押寿司：醋饭中拌入梅子碎，酸甜开胃。
手卷寿司（Temaki Sushi）是锥形海苔卷，手握食用，内馅多为单一食材，方便快捷，常见有：
- 三文鱼手卷：海苔中卷入三文鱼、牛油果和沙拉酱；
- 海胆手卷：用海苔卷海胆和醋饭，一口一个，鲜味十足；
- 金枪鱼手卷：金枪鱼配少许芥末，突出食材本味。
现代寿司店还推出许多创意寿司，打破传统框架，如：
- 火炙寿司：用喷枪短暂加热鱼生表面，如火炙三文鱼、火炙鹅肝，油脂香气更浓郁；
- 炸物寿司：如天妇罗虾寿司、炸鸡块寿司，外酥里嫩；
- 甜口寿司：如榴莲寿司、芒果寿司，用水果搭配醋饭，适合喜欢甜食的人群；
- 地狱寿司：加入大量芥末、辣酱，挑战味蕾极限。
以下为寿司主要分类及代表菜名归纳表：
| 分类 | 代表菜名及特点 |
|---|---|
| 握寿司 | 海胆寿司（绵密鲜甜）、金枪鱼寿司（大腹肥美）、三文鱼寿司（软嫩奶香）、鲷鱼寿司（清甜细腻） |
| 细卷 | 铁火卷（金枪鱼赤身）、黄瓜卷（清爽解腻）、芥末章鱼卷（美乃滋丰富） |
| 太卷 | 海胆太卷（层次丰富）、虾太卷（Q弹绵软）、三文鱼太卷（经典组合） |
| 里卷（反卷） | 加州卷（牛油果+蟹肉）、彩虹卷（多色鱼生）、天妇罗卷（酥脆酱香） |
| 散寿司 | 五目散寿司（食材丰富）、茶碗蒸寿司（温润软嫩） |
| 稻荷寿司 | 炸豆腐皮包醋饭（甜香便携） |
| 押寿司 | 鲑鱼押寿司（紧实入味）、梅子押寿司（酸甜开胃） |
| 手卷寿司 | 三文鱼手卷（方便快捷）、海胆手卷（一口鲜味） |
| 创意寿司 | 火炙三文鱼（焦香浓郁）、榴莲寿司（甜口创新）、地狱寿司（辣味挑战） |
寿司的菜名和种类远不止于此,不同地区、不同店铺还会根据当地食材和口味进行创新，但无论形式如何变化，其核心始终是对食材新鲜度的追求和制作工艺的讲究，通过了解这些菜名，不仅能更好地点单，更能深入体会寿司文化的多样与精妙。
相关问答FAQs
Q1：寿司和刺身的区别是什么？
A：寿司和刺身的主要区别在于是否包含醋饭，刺身（Sashimi）是指直接切片的生鱼片，不经过米饭或其他食材搭配，强调食材本身的鲜味（如三文鱼刺身、金枪鱼刺身）；而寿司（Sushi）必须包含醋饭，食材（生鱼片、蔬菜等）会与醋饭结合，通过捏、卷、包等工艺制成，口感层次更丰富，简单说，刺身是“鱼”，寿司是“鱼+饭”。
Q2：吃寿司时应该按什么顺序？
A：吃寿司建议遵循“从淡到浓、从白到红”的顺序，避免食材串味，通常先吃口感清淡的白肉鱼，如鲷鱼、比目鱼；再吃油脂适中的中档鱼生，如北极贝、甜虾；之后是味道浓郁的红肉鱼，如金枪鱼、三文鱼；最后吃特殊食材，如海胆、鲑鱼子或创意寿司（如火炙类），吃握寿司时建议一口吃完，让米饭和鱼生的风味在口中融合，蘸酱时只需轻触食材，避免米饭过湿影响口感。
