家常荤菜有哪些？经典做法简单易学，美味下饭不重样，新手也能轻松学会做

家常荤菜是日常餐桌上的灵魂,它们以简单易做的食材、丰富多样的口味，承载着家的温暖与烟火气，无论是节日宴客还是日常小聚，一道道荤菜总能让人食欲大开，下面从猪肉、鸡肉、牛肉、鱼虾和其他肉类五个类别，详细介绍常见的家常荤菜及其做法特点。

猪肉类：百搭百味的家常主力

猪肉是国人餐桌上最常见的肉类,肥瘦适中，做法多变，能适配酸甜、咸鲜、酱香等多种口味。

1. 红烧肉：以五花肉为主料，焯水后炒糖色，加生抽、老抽、冰糖慢炖，肥而不腻，入口即化，搭配鹌鹑蛋或土豆更添风味，是米饭“杀手”。
2. 糖醋里脊：里脊肉切条裹淀粉油炸，调糖醋汁（糖、醋、生抽、淀粉）翻炒，外壳酥脆，酸甜开胃，老人小孩都爱吃。
3. 回锅肉：五花肉先煮熟切片，与青椒、蒜苗同炒，加豆瓣酱、甜面酱，肥肉油润，瘦肉有嚼劲，川菜经典下饭菜。
4. 鱼香肉丝：肉丝用淀粉腌制，与木耳、笋丝同炒，调鱼香汁（糖、醋、酱油、泡椒），咸鲜微辣，鱼香味浓郁，无需真鱼却胜似鱼香。
5. 木须肉：鸡蛋炒散，与肉片、木耳、黄瓜片同炒，做法快手，口感丰富，营养均衡，是快手家常菜的代表作。

鸡肉类：嫩滑鲜美的百搭食材

鸡肉低脂高蛋白,做法灵活，可炖、可炒、可烤，适合不同年龄段人群。

1. 宫保鸡丁：鸡胸肉切丁裹淀粉，与花生米、干辣椒同炒，调宫保汁（糖、醋、生抽、花椒），麻辣鲜香，花生米酥脆，鸡肉嫩滑。
2. 可乐鸡翅：鸡翅焯水后煎至两面金黄，倒可乐没过鸡翅，加少许酱油、姜片炖煮，收汁后色泽红亮，甜咸可口，是厨房新手的“成功菜”。
3. 白切鸡：整鸡冷水下锅，加姜、葱、料酒煮熟，过冰水保持皮脆，搭配姜蓉酱油，原汁原味，清淡鲜美，适合夏季或喜欢清淡口味的人。
4. 辣子鸡：鸡肉切丁炸酥，与大量干辣椒、花椒、芝麻同炒，麻辣干香，越嚼越香，是下酒好菜。
5. 小鸡炖蘑菇：童子鸡与干蘑菇、粉条同炖，加八角、桂皮调味，汤鲜味浓，鸡肉软烂，粉条吸饱汤汁，东北家常菜的代表，暖身又暖心。

牛肉类：强身健体的滋补之选

牛肉蛋白质含量高,脂肪低，适合健身人群和需要补充体力的人，做法以炖、炒、卤为主。

1. 番茄牛腩：牛腩切块焯水，与番茄块同炖，加番茄酱、洋葱，炖至牛腩软烂，汤汁浓郁，酸甜开胃，拌米饭一绝。
2. 青椒炒牛肉：牛肉切片用生抽、淀粉、油腌制，与青椒丝大火快炒，牛肉嫩滑，青椒爽脆，做法简单，10分钟搞定一道快手菜。
3. 孜然牛肉：牛肉切片用调料（孜然粉、辣椒粉、生抽）腌制后煎熟，撒孜然粒、芝麻，焦香扑鼻，适合喜欢重口味的人，可当小食或配菜。
4. 萝卜炖牛腩：牛腩与白萝卜同炖，萝卜吸收肉香，变得软糯，牛腩肥而不腻，汤清味鲜，冬季滋补首选。
5. 黑椒牛柳：牛柳切条腌制，与洋葱、彩椒同炒，加黑椒汁，黑椒味浓郁，牛肉鲜嫩，西式中做，适合喜欢异域风味的人。

鱼虾类：鲜嫩低脂的餐桌新宠

鱼虾肉质细嫩,富含不饱和脂肪酸，适合老人和孩子，做法以清蒸、红烧、炖煮为主，保持鲜味是关键。

1. 清蒸鲈鱼：鲈鱼处理干净，身上划刀，放姜片、葱段，蒸8-10分钟，倒掉腥水，淋蒸鱼豉油，撒葱丝、热油，简单做法突出鱼的鲜甜。
2. 糖醋鲤鱼：鲤鱼处理干净，两面划花刀，油炸至金黄，调糖醋汁（糖、醋、番茄酱）浇在鱼身上，造型美观，酸甜适口，是宴客菜中的“硬菜”。
3. 红烧带鱼：带鱼段煎至两面金黄，加生抽、老抽、糖、醋、水炖煮，收汁后带鱼入味，咸鲜微甜，刺少适合孩子。
4. 蒜蓉粉丝虾：虾开背去虾线，铺泡软的粉丝，加蒜蓉、生抽、蒸鱼豉油，蒸8分钟，粉丝吸饱虾汁，鲜香Q弹，做法简单又显档次。
5. 酸菜鱼：鱼片用蛋清、淀粉腌制，与酸菜、鱼骨同煮，加干辣椒、花椒，汤色红亮，酸辣开胃，鱼片嫩滑，是川渝地区的热门家常菜。

其他肉类：特色风味的小众选择

除了猪鸡牛鱼,鸭、鹅、内脏等肉类也能做出美味家常菜，风味独特。

1. 红烧鸭腿：鸭腿焯水，加生抽、老抽、冰糖、八角炖煮，鸭肉软烂，色泽红亮，卤香浓郁，比红烧肉更添一丝醇厚。
2. 卤味拼盘：鸡爪、鸭脖、五花肉、鸡蛋等用卤料包（八角、桂皮、香叶、花椒）卤制，可冷食可热吃，卤香入味，适合追剧或聚餐。
3. 爆炒腰花：猪腰去腰臼切花刀，焯水后与青椒、木耳同炒，加料酒、醋去腥，腰花嫩脆无异味，是考验刀工和火候的硬菜。
4. 酱爆猪肝：猪肝切片腌制，与青椒、洋葱大火快炒，加黄豆酱、甜面酱，猪肝嫩滑，酱香浓郁，补铁又下饭。

常见家常荤菜一览表

相关问答FAQs

Q1：家常荤菜如何有效去腥？
A：去腥是做荤菜的关键第一步，肉类（如猪肉、牛肉）可先冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫；鱼类处理时可在鱼身上抹少许盐或料酒，腌制10分钟；虾类可挑去虾线，加柠檬片或姜片浸泡，烹饪时多使用姜、葱、蒜、料酒、花椒等调料，既能去腥又能增香。

Q2：新手做红烧肉总是发柴，如何避免？
A：红烧肉发柴主要选错肉和火候不当，应选用“五花三层”的五花肉，肥瘦比例3:7最佳，炖煮前先焯水去除血沫，炒糖色时用冰糖小火慢炒，避免炒焦；炖煮时加热水没过肉，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，直至肉质软烂，中间不要频繁开盖，让肉质充分吸收汤汁，这样肥肉油润、瘦肉软糯，不会发柴。