干桂花蜂蜜是将干燥的桂花与纯蜂蜜混合,让桂花的香气与蜂蜜的甜润充分融合而成的天然调味品，既可直接涂抹面包、搭配饮品，也可用于烘焙或烹饪，为食物增添独特的花香，制作过程看似简单，但需注意桂花的处理、蜂蜜的选择及混合细节，才能确保成品香气浓郁、质地均匀且不易变质，以下是详细的制作方法，从材料准备到储存保存，一步步教你做出高品质的干桂花蜂蜜。
材料与工具准备
制作干桂花蜂蜜的核心材料是“干桂花”和“纯蜂蜜”，辅以必要的工具确保卫生和操作便捷，以下是具体清单及选择要点：
材料清单
| 材料名称 | 推荐用量 | 选择要点 |
|---|---|---|
| 干桂花 | 50-100克 | 优选颜色金黄、香气浓郁、无杂质的干桂花，避免选择颜色暗淡或有霉变的劣质品。 |
| 纯蜂蜜 | 500-800克 | 建议选用浅色蜂蜜（如洋槐蜜、荔枝蜜、枣花蜜），味道清淡不掩盖桂花香，且易与桂花融合。 |
| 柠檬（可选） | 1/2个 | 挤汁滴入蜂蜜中，可防止氧化变色，并增强清新感。 |
工具清单
- 玻璃罐：容量根据材料量选择，需无油无水、带密封盖（建议用广口罐，方便取用）；
- 筛子：用于筛选桂花中的杂质和花梗；
- 竹签或硅胶刮刀：用于混合桂花与蜂蜜，避免金属工具破坏蜂蜜活性；
- 烘干机/烤箱/阴凉处：用于自制干桂花（若直接购买可跳过）；
- 消毒锅/开水：用于玻璃罐消毒（避免细菌滋生导致变质）。
干桂花的处理（若使用新鲜桂花自制）
若使用新鲜桂花制作干桂花,需先进行干燥处理，确保桂花无水分，否则混合蜂蜜后易发酵变质，以下是详细步骤：
新鲜桂花的挑选与清洗
- 挑选：选择刚采摘、花朵完整、颜色鲜亮（橙黄或金黄）的新鲜桂花，剔除花梗、枯叶及杂质。
- 清洗：将桂花放入大碗中，加入清水（可加少许盐或小苏打），轻轻搅动清洗30秒，捞出后用细筛子沥干水分（避免揉搓，防止花瓣破损）。
杀青（可选，但推荐）
杀青可锁住桂花香气,保持颜色鲜艳，操作方法：
- 锅中烧开水,蒸笼上铺湿纱布，将沥干的桂花平铺在纱布上（厚度不超过1厘米），大火蒸3-5分钟，取出后立即摊凉。
干燥处理
推荐三种方式,根据条件选择：
- 自然晾晒：将桂花平铺在竹筛或干净纸上，置于通风、避光、无灰尘处，每天翻动1-2次，直至完全干燥（捏起来易碎，无潮湿感），需2-3天。
- 烤箱烘干：烤箱预热40℃（低温避免烤焦），将桂花铺在烤盘上，放入烤箱中层，烘1-2小时，期间观察状态，烘干后取出放凉。
- 烘干机烘干：设置温度40℃，烘干1.5小时左右，效率高且易控制。
干燥后的桂花用筛子再次过筛,去除残留杂质，装入密封袋备用（若不立即使用，需避光保存，防止香气流失）。
蜂蜜的选择与处理
蜂蜜是干桂花蜂蜜的“基底”，品质直接影响成品口感和保质期，需注意以下几点：
蜂蜜的选择
- 纯度：必须选择“纯蜂蜜”（无添加糖浆、香精等），可通过查看配料表（仅含“蜂蜜”）或拉丝测试（用筷子挑起，蜂蜜呈丝状不断流下）判断。
- 品种：浅色蜂蜜（如洋槐蜜、荔枝蜜）味道清甜，不会掩盖桂花的香气；若喜欢浓郁口感，可选枣花蜜，但需注意颜色可能偏深。
- 状态：若蜂蜜结晶（如油菜蜜），可隔水加热（40-50℃）融化，但温度不宜过高（超过60℃会破坏蜂蜜中的活性酶和维生素），冷却至室温后再使用。
蜂蜜的“预处理”
- 消毒玻璃罐：将玻璃罐用开水煮10分钟，或放入消毒柜消毒，取出后倒扣在干净毛巾上晾干（无油无水是关键）。
- 蜂蜜“排气”：若蜂蜜存放较久，表面可能有气泡，用勺子轻轻搅动几下，避免混合桂花后产生过多气体导致变质。
干桂花蜂蜜的混合与封装
材料准备好后,即可进行混合，核心原则是“层层叠加，充分融合”，确保桂花均匀分布在蜂蜜中，香气均匀释放。
混合比例
干桂花与蜂蜜的比例没有绝对标准,可根据个人喜好调整：
- 清香型：50克干桂花+500克蜂蜜（桂花量少，蜂蜜味突出，适合泡水）；
- 浓郁型：100克干桂花+600克蜂蜜（桂花量多，香气足，适合直接涂抹）。
混合步骤
- 第一步：铺底层蜂蜜：晾干的玻璃罐中，先倒入1/3的蜂蜜（约2厘米厚），用竹签或刮刀抹平。
- 第二步：加桂花层：铺一层干桂花（约0.5厘米厚），尽量均匀分布，避免局部过厚导致蜂蜜渗透不均。
- 第三步：重复叠加：再铺一层蜂蜜没过桂花，继续加桂花和蜂蜜，直至材料用完（最上层必须是蜂蜜，完全覆盖桂花，防止氧化）。
- 第四步：滴柠檬汁（可选）：在最上层蜂蜜中滴入2-3滴新鲜柠檬汁，用竹签轻轻划动混合，可防止蜂蜜变色，并增添一丝清新。
- 第五步：密封静置：拧紧罐盖，贴上制作日期标签，置于阴凉处静置，静置期间（前3天），每天早晚各摇晃罐子1分钟（让蜂蜜充分渗透桂花，加速香气融合），之后静置1-2周即可食用（时间越长，桂花香味越浓郁）。
储存与食用建议
储存方法
- 短期储存：密封后常温（25℃以下）保存，避免阳光直射，保质期约6个月；
- 长期储存：若想延长保质期，可放入冰箱冷藏（4℃左右），冷藏后蜂蜜可能结晶，不影响食用，使用前恢复室温即可；
- 注意事项：取用时需用干净无水的勺子，避免带入细菌导致变质；开封后建议3-6个月内食用完毕。
食用方法
- 泡水：取1-2勺干桂花蜂蜜，用40℃以下温水冲泡（水温过高破坏桂花香气和蜂蜜营养），可搭配柠檬、红茶或绿茶；
- 涂抹：直接涂抹在面包、饼干或馒头表面，替代果酱，风味独特；
- 烹饪：用于制作桂花糕、汤圆、酸奶等，增加天然花香；
- 调味：调制沙拉酱或腌料时加入少许，提升层次感。
相关问答FAQs
问题1：干桂花蜂蜜可以保存多久？如何判断是否变质？
答：密封常温保存约6个月，冷藏可保存1-2年，变质表现为：① 出现酒味、酸味或刺鼻异味（说明发酵）；② 表面出现大量气泡、分层或浮沫（细菌滋生导致）；③ 颜色明显变深、发黑（氧化过度或变质），若出现以上任一情况，不可食用，需丢弃。
问题2：制作干桂花蜂蜜时，为什么桂花必须完全干燥？
答：桂花若含有水分，混合蜂蜜后会为微生物（如酵母菌、细菌）提供繁殖环境，导致蜂蜜发酵变质（产生气泡、酸味），不仅影响口感，还可能引发肠胃不适，无论是自制干桂花还是购买成品，都需确保桂花含水量极低（用手捏易碎，无潮湿感），这是延长保质期的关键。
