猪肉作为全球范围内消费量最大的肉类之一，其丰富的营养成分使其成为日常饮食中的重要蛋白质来源，从宏观到微观，猪肉的成分构成复杂多样，主要包括水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及少量生物活性物质，不同部位（如里脊、五花肉、后腿肉等）的成分含量存在显著差异，这也决定了其口感、烹饪方式及营养价值的区别。
水分是猪肉中含量最高的成分，约占50%-70%，其含量与肉的部位、新鲜度及动物年龄密切相关，瘦肉部位水分含量较高（如里脊肉可达70%以上），而肥肉部位因脂肪含量高，水分相对较低（如五花肉约50%），水分的存在使猪肉口感鲜嫩多汁,同时也是营养物质运输和代谢的介质。
蛋白质是猪肉的核心营养成分，含量约15%-20%，属于优质完全蛋白，含有人体所需的全部8种必需氨基酸（如赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸等），且比例接近人体需求，消化吸收率高，猪肉中的蛋白质主要存在于肌肉组织中，以肌纤维蛋白（肌球蛋白、肌动蛋白）为主，还含有少量肌浆蛋白和结缔组织蛋白（胶原蛋白、弹性蛋白），胶原蛋白主要存在于结缔组织较多的部位（如猪蹄、猪皮），经烹煮后可转化为明胶,有助于改善皮肤和关节健康。
脂肪是猪肉中差异最大的成分，含量从瘦猪肉的6%-8%到肥猪肉的30%以上不等，脂肪的组成以饱和脂肪酸（约40%-50%）为主，单不饱和脂肪酸（约30%-40%）次之，多不饱和脂肪酸（约10%-15%）含量较低，此外还含有少量胆固醇（约50-80mg/100g），不同部位的脂肪含量直接影响其风味和烹饪特性，如五花肉因脂肪与肌肉分层分布，成为制作红烧肉、回锅肉的理想选择；而里脊肉脂肪含量低，适合炒、烤等低脂烹饪方式，值得注意的是，猪肉中的脂肪能提供能量并促进脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收，但过量摄入可能增加健康风险,建议选择瘦肉部位并控制食用量。
碳水化合物在猪肉中含量极低（约1%-2%），主要以糖原形式存在于肌肉和肝脏中，含量受动物宰前状态影响（如运动后糖原分解，含量降低），猪肉还含有少量核苷酸、有机酸（如乳酸、琥珀酸）等,这些物质共同构成猪肉的独特风味。
维生素方面，猪肉是B族维生素的良好来源，尤其是维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）和维生素B12（钴胺素），维生素B1含量在肉类中较为突出（约0.3-0.5mg/100g），能参与能量代谢；维生素B12对神经系统健康和红细胞生成至关重要，主要存在于动物性食物中，素食者易缺乏，猪肉还含有烟酸（维生素B3）、泛酸（维生素B5）及少量脂溶性维生素（如维生素D、E）。
矿物质含量虽低，但种类丰富，主要包括铁、锌、磷、钾、硒等，铁含量约1.5-3mg/100g，以血红素铁形式存在，吸收率远高于植物性非血红素铁（约15%-35%），是预防缺铁性贫血的重要食物来源；锌含量约2-3mg/100g，参与免疫调节、蛋白质合成等多种生理功能；硒含量约0.1-0.3mg/100g，具有抗氧化作用，有助于维持甲状腺功能正常，猪肉中的磷含量较高（约150-200mg/100g）,是骨骼和牙齿的重要组成部分。
不同部位猪肉的主要成分含量差异显著，以下为常见部位的成分对比（以每100g可食部计）：
| 部位 | 水含量(g) | 蛋白质(g) | �脂肪(g) | 能量(kcal) |
|---|---|---|---|---|
| 里脊肉 | 2 | 2 | 9 | 155 |
| 五花肉 | 0 | 5 | 3 | 338 |
| 前腿肉 | 3 | 3 | 8 | 202 |
| 后臀尖 | 6 | 2 | 3 | 258 |
| 猪肝 | 7 | 3 | 5 | 129 |
猪肉是一种营养全面的动物性食品，其丰富的蛋白质、易吸收的铁、锌及B族维生素，对维持人体健康具有重要作用，但需注意选择适宜部位（如优先选瘦肉），控制食用量（建议每天50-75g），并搭配蔬菜、全谷物等,以实现营养均衡。
FAQs
Q1：猪肉的脂肪含量高吗？如何选择低脂部位的猪肉？
A1：猪肉脂肪含量因部位差异较大，如五花肉、肥膘等脂肪含量可达30%以上，而里脊肉、后腿肉等瘦肉部位脂肪含量多在10%以下，选择低脂猪肉时，可优先挑选颜色呈鲜红或粉红、纹理细腻、脂肪层薄的部位，避免选择有明显白色脂肪堆积的部分，烹饪前可先去除可见脂肪，或采用蒸、煮、快炒等少油方式，减少脂肪摄入。
Q2：猪肉中的胆固醇对健康有影响吗？高胆固醇人群能吃吗？
A2：猪肉胆固醇含量约50-80mg/100g，属于中等水平，目前研究表明，膳食胆固醇对血液胆固醇的影响因人而异，大多数健康人群适量食用（每天1-2份瘦肉）不会显著升高血液胆固醇，但高胆固醇血症或心血管疾病患者需控制摄入量（每周不超过300mg），建议选择脂肪含量低的部位（如里脊、鸡胸肉替代部分猪肉），并避免食用加工肉制品（如香肠、腊肉）,因其胆固醇和钠含量较高。
