西红柿鸡蛋拌面是一道家常经典，酸甜开胃，做法简单快手，无论是工作日午餐还是周末早餐都很合适，想要做出美味的西红柿鸡蛋拌面，关键在于西红柿的汤汁浓郁、鸡蛋滑嫩、面条劲道，下面从食材准备到详细步骤一步步教你,还附上实用小贴士和常见问题解答。
食材准备
（2人份，可根据食量调整）
| 类别 | 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 西红柿 | 2个（中等大小） | 选熟透、软一点的，更容易出汁 |
| 鸡蛋 | 3个 | 比普通炒蛋多1个，更饱满 | |
| 面条 | 300-400g | 鲜面、手擀面或挂面均可 | |
| 辅料 | 小葱 | 2根 | 切葱花，葱白葱绿分开用 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切末，可选，增加风味 | |
| 调料 | 食用油 | 适量 | 炒鸡蛋和西红柿用 |
| 盐 | 1茶匙+少许 | 根据口味调整 | |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜，中和西红柿酸味 | |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 | |
| 香醋（可选） | 半茶匙 | 解腻，喜欢酸口可加 | |
| 水淀粉（可选） | 1汤匙淀粉+2水 | 让汤汁更浓稠，裹住面条 |
详细制作步骤
第一步：处理食材
- 西红柿处理：洗净西红柿顶部划十字刀，用开水烫10秒，剥去外皮（去皮后口感更好，不介意也可不去），切成小块（尽量切小一点，更容易炒出汁）。
- 鸡蛋处理：鸡蛋打入碗中，加少许盐（约1/4茶匙）和半茶匙料酒（去腥），搅打均匀至蛋液表面起泡沫；葱白切末，葱绿切葱花，大蒜切末备用。
- 面条准备：如果是干面条，提前用开水煮开，煮至8分熟（面条中间还有一点点硬芯），捞出过凉水（加少许油和盐，防止粘连），沥干水分备用；鲜面或手擀面煮2-3分钟即可。
第二步：炒鸡蛋（关键：嫩滑不柴）
锅中倒适量食用油（比炒菜多一点，鸡蛋更蓬松），中火烧至5成热（油面微动，插入筷子周围有密集小泡），倒入蛋液，用筷子快速划散，待蛋液凝固成块状（约8成熟，鸡蛋还略带嫩黄色），立即盛出备用。注意：不要炒太久，否则鸡蛋会老，影响口感。
第三步：炒西红柿（关键：汤汁浓郁）
锅中不用额外加油，直接用炒鸡蛋的底油（如果油少可补一点），放入葱白末和蒜末爆香（10秒左右，炒出香味即可），倒入西红柿块，转中火翻炒。
- 炒至西红柿变软，用铲子按压，让西红柿出汁，继续翻炒2分钟；
- 加入1茶匙盐、1茶匙白糖（糖是西红柿的“灵魂”，能中和酸味，提升鲜甜），翻炒均匀；
- 沿锅边淋入1汤匙生抽，半碗热水（约100ml），大火煮开后转中小火，煮3-5分钟，直到西红柿完全软烂，汤汁浓稠（喜欢汤汁多可以多加点水，最后收浓即可）。
第四步：混合出锅
- 煮好的西红柿汤汁中，倒入之前炒好的鸡蛋，轻轻翻拌均匀，让鸡蛋裹满汤汁（煮1分钟即可，久煮鸡蛋会老）；
- 如果喜欢汤汁浓稠，可以加水淀粉（淀粉+水搅匀），边倒边搅拌，煮至汤汁变得浓稠能挂在勺子上；
- 关火，撒入葱绿葱花，滴几滴香醋（可选），搅拌均匀。
第五步：拌面装盘
煮好的面条沥干水分，放入大碗中，浇上西红柿鸡蛋汤汁，用筷子充分拌匀，让每一根面条都裹满酸甜的汤汁，可以再撒一点葱花或香菜点缀，开吃！
小贴士
- 西红柿选不对，味道差一半：一定要选熟透的西红柿，捏起来软乎乎的，颜色深红，这样的西红柿果胶含量高，更容易炒出浓稠的汤汁，酸甜味也更足。
- 鸡蛋嫩滑秘诀：蛋液加少许料酒和盐，油温不要太高（5成热），快速划散，8成熟就盛出，利用余热完全凝固，鸡蛋会非常嫩滑。
- 面条劲道不坨：煮面时水要多，开锅后加少许盐和油，煮到8分熟（中间有硬芯）捞出过凉水，能保持面条劲道，拌的时候也不容易坨在一起。
- 汤汁浓稠技巧：如果不想用水淀粉，可以把西红柿多炒一会儿，或者用铲子把西红柿压成泥，自然出汁会更浓稠，而且有颗粒感，口感更好。
相关问答FAQs
Q1：西红柿鸡蛋拌面可以提前准备吗？比如早上上班前做好，晚上回家拌？
A：可以分步提前准备，但建议面条现煮，现拌口感最好，提前准备的话：①西红柿鸡蛋炒好，放凉后密封冷藏（可保存2天）；②葱切好放冰箱；③面条早上出门前煮好过凉水，沥干放冰箱冷藏（最好不超过24小时），回家后只需把西红柿鸡蛋汤汁加热，浇在面条上拌匀即可，节省时间。
Q2：没有西红柿，可以用番茄酱代替吗？味道会有什么区别？
A：可以，但口感和风味会有差异，番茄酱经过浓缩，酸味更重，甜度更高，用量要减少（2-3汤匙即可），且需要加水稀释，加少许糖和生抽调整味道，用新鲜西红柿炒的汤汁更天然，有果香颗粒感；番茄酱做的汤汁更浓稠，颜色更红亮，适合应急，但少了新鲜西红柿的“鲜”味。
