土豆炖五花肉是一道经典的家常菜，肥瘦相间的五花肉经过慢炖变得软烂入味，土豆吸饱汤汁后绵密沙糯，两者搭配堪称米饭杀手，这道菜看似简单，但掌握几个关键步骤，就能让味道更上一层楼，下面是详细的做法，从食材准备到炖煮技巧,一步步教你做出饭店级的美味。
食材准备（表格形式更清晰）： | 类别 | 食材及用量 | 备注 | |------------|--------------------------------|---------------------------------------| | 主料 | 五花肉500g、土豆3个（约500g） | 五花肉选肥瘦相间的层次肉，土豆选黄心淀粉多的 | | 辅料 | 葱段3段、姜片5片、蒜瓣5瓣 | 葱姜蒜去腥增香 | | 香料 | 八角2个、桂皮1小块、香叶2片 | 香料不宜过多，抢味 | | 调料 | 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖10g、盐适量 | 生抽调鲜，老抽上色，冰糖提鲜 |
详细做法步骤：
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食材预处理：五花肉切成2cm见方的块，冷水下锅，加入1勺料酒、2片姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3分钟捞出，用温水冲洗干净（冷水会让肉质收缩），土豆去皮切滚刀块，泡在清水中防止氧化变黑（可加少许白醋，土豆更不易烂）。
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煸炒五花肉：炒锅烧热，不用放油（五花肉会出油），放入焯好的五花肉，中小火慢慢煸炒，直到表面金黄、油脂析出，盛出多余的油（留底油），五花肉盛出备用，这一步能让五花肉更香,减少油腻感。
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爆香香料：锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，小火炒出香味，注意别炒糊,否则会发苦。
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调味炖煮：倒入五花肉，翻炒均匀，加入1勺料酒去腥，2勺生抽、1勺老抽上色，放入冰糖，炒至冰糖融化、肉块均匀裹上酱色，加入足量热水（没过食材），大火烧开后转小火,盖上锅盖慢炖30分钟。
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加入土豆：打开锅盖，用筷子戳一下五花肉，能轻松扎入时，捞出土豆块沥干水分，放入锅中，继续炖15-20分钟，土豆容易烂，不要过早下锅，期间翻动几次,防止粘锅。
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收汁调味：待土豆软烂（用筷子能轻松扎透），开大火收汁，边收边翻动，避免汤汁糊锅，最后根据口味加适量盐调味，汤汁浓稠即可关火，撒少许葱花或香菜点缀，盛出后趁热吃,土豆蘸汤汁特别香。
小贴士：
- 选五花肉时，肥瘦比例3:7最佳，太肥会腻,太柴不香；
- 炖煮时一定要加热水,冷水会让肉质变柴；
- 如果喜欢更浓稠的汤汁，可加1勺淀粉水勾芡,但家常做法自然收汁更健康。
相关问答FAQs：
问：炖土豆时总是炖得稀烂不成形，怎么办？
答：土豆切好后先泡水去除表面淀粉，沥干后下锅前可先在油锅中煎至微黄，形成外皮后再炖，不易烂糊，另外炖煮时间不宜过长，土豆下锅后炖15-20分钟即可，用筷子能轻松扎透即可,时间过长会软烂不成形。
问：五花肉吃起来有点腻，怎么去腻？
答：五花肉先煸炒出多余油脂，炖煮时加少量醋（约5ml），能分解油脂并提升肉质鲜嫩；出锅前撒少许胡椒粉或葱花，也能增加清爽口感，如果怕腻，可搭配酸菜或萝卜一起炖，酸菜的酸爽能中和油腻,萝卜吸收汤汁后也更美味。
