猪肉白菜丸子是一道家常又营养的美味，口感鲜嫩多汁，白菜的清甜与猪肉的香醇完美融合，无论是做汤、蒸制还是红烧都很受欢迎，下面从食材准备到详细制作步骤,为你全面解析这道菜的做法。
食材清单（制作约20个中等大小丸子）
| 类别 | 食材 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 猪肉馅 | 300g | 选择三分肥七分瘦，口感不柴 |
| 大白菜 | 250g | 洗净切碎，挤干水分 | |
| 辅料 | 大葱 | 1段（约10g） | 切末 |
| 姜 | 1小块（约5g） | 切末 | |
| 鸡蛋 | 1个 | 取蛋清（全蛋也可，但口感稍扎实） | |
| 调料 | 生抽 | 1汤匙（15ml） | 提鲜 |
| 料酒 | 1茶匙（5ml） | 去腥 | |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 | |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 | |
| 香油 | 1茶匙（5ml） | 增加香味 | |
| 淀粉 | 2汤匙（30g） | 玉米淀粉或土豆淀粉，帮助丸子定型 | |
| 食用油 | 少许 | 炖汤或蒸制时防粘 |
详细制作步骤
第一步：处理白菜——关键去水，防止丸子散开
白菜水分较多，若不处理会影响丸子成型，且煮时容易出水导致馅料过稀。
- 将大白菜取叶片和菜帮（菜帮纤维更少，适合做馅），切成碎末（不用太细，约0.5cm大小）。
- 用纱布或干净厨房巾包裹白菜碎，用力挤压，挤出多余水分（挤出的白菜汁可留作和面或煮汤，不浪费）。
- 挤好的白菜碎放入碗中,备用。
第二步：调制肉馅——顺时针搅拌，上劲是关键
猪肉丸子的鲜嫩程度，取决于肉馅的调制，重点在于“上劲”（肉馅吸收水分后变得粘稠有弹性）。
- 基础调味：将猪肉馅放入大碗中，加入葱末、姜末、生抽、料酒、白胡椒粉、盐，用筷子顺时针方向搅拌。
- 加水搅拌：分2-3次加入少量清水（约3-4汤匙），每次加入后顺时针搅拌至水分完全吸收，肉馅变得粘稠（这一步能让丸子更嫩，避免干柴）。
- 加入白菜和蛋清：挤干的白菜碎倒入肉馅中，加入鸡蛋清（全蛋也可，但蛋清更嫩），继续顺时针搅拌，使白菜与肉馅混合均匀。
- 加淀粉锁水：最后加入淀粉，轻轻搅拌至肉馅能抱团（不要过度搅拌，以免淀粉起筋影响口感）。
- 淋香油增香：滴入香油，搅拌均匀，静置10分钟,让馅料更入味。
第三步：丸子成型——手法轻柔，大小均匀
- 准备工作：双手沾少许清水或食用油（防粘），取适量肉馅（约20g/个）放在手心。
- 团制丸子：用掌心轻轻揉搓，使肉馅变得紧实，团成圆形（注意不要用力过猛，避免肉馅散开）。
- 检查成型：将团好的丸子放在案板上，轻轻滚动，确保表面光滑，若觉得粘手,可再撒少许淀粉防粘。
第四步：烹饪丸子——推荐两种家常做法
白菜丸子汤（清淡鲜香，适合老人小孩）
- 煮汤底：锅中加适量清水（或高汤），放入几片姜和葱段，大火烧开后转中小火。
- 下丸子：待水微微沸腾（不要大沸，以免丸子散开），轻轻放入丸子，用勺子背推动，防止粘锅。
- 煮制：丸子全部浮起后，继续煮3-5分钟至熟透（若用肉丸，可延长至8-10分钟）。
- 加白菜叶：若喜欢软烂口感，可加入新鲜白菜叶煮1分钟，最后根据口味加盐、少许白胡椒粉调味,撒点葱花或香菜即可。
清蒸白菜丸子（保留原味，营养健康）
- 摆盘：将丸子摆入深盘，周围可铺上少许白菜叶（既能吸收肉汁，又增加蔬菜）。
- 蒸制：蒸锅加水烧开，放入丸子，大火蒸12-15分钟（根据丸子大小调整，至完全熟透）。
- 调芡汁（可选）：蒸出的汤汁倒入小锅中，加少许生抽、淀粉勾芡，淋在丸子上,提鲜增味。
小贴士
- 选肉：猪肉馅选三分肥七分瘦，肥肉遇热融化，能让丸子更滋润，全瘦肉会发柴。
- 去腥：姜、料酒、白胡椒粉是去腥“三件套”，缺一不可，但量不宜过多，以免掩盖肉香。
- 保存：做好的生丸子可平铺在盘中，放入冰箱冷冻1小时后装袋密封，保存1-2个月,随吃随取。
相关问答FAQs
Q：猪肉白菜丸子做好后发柴怎么办？
A：发柴通常有三个原因：一是肉馅太瘦，缺乏脂肪滋润；二是搅拌时间不足，肉馅未上劲；三是煮制时间过长，导致水分流失，解决方法：下次选带点肥的肉馅，调制时顺时针充分搅拌至上劲，煮汤时水沸后转中小火，丸子浮起后再煮3-5分钟即可,避免久煮。
Q：可以用其他蔬菜代替白菜吗？
A：可以！白菜的清甜能中和猪肉的油腻，但也可根据季节替换：冬天可用白萝卜（擦丝后挤水）、春天用荠菜（焯水后切碎）、夏天用西葫芦（同样挤水），注意含水量高的蔬菜（如冬瓜、丝瓜）需先处理水分,否则丸子易散。
