家常芹菜猪肉怎么做？超全做法步骤与技巧详解！

芹菜与猪肉的搭配是家常菜中的经典组合，芹菜的清香能中和猪肉的油腻，猪肉的醇厚又能衬托芹菜的爽脆，无论是炒、煮、包、炖都能做出美味，下面为大家详细介绍几种家常芹菜猪肉的做法，从快手小炒到馅料制作，再到汤品炖菜,总有一款适合你的餐桌。

经典芹菜炒肉丝

这道菜是家庭餐桌上的“常客”，10分钟就能出锅，肉丝嫩滑，芹菜脆嫩，简单又下饭。

材料：

• 猪里脊肉200克、芹菜300克、生姜1小块、大蒜2瓣、小米辣1个（可选）
• 腌肉料：料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、食用油半勺
• 调味料：盐少许、白糖少许、生抽1勺、香油几滴

步骤：

1. 处理食材：猪里脊肉顺着纹理切成细丝，加入腌肉料（料酒、生抽、淀粉），用手抓匀，腌制10分钟；芹菜去根去叶，洗净后斜切成段（斜切能增大受热面积，更易入味）；生姜、大蒜切末，小米辣切圈。
2. 滑炒肉丝：热锅冷油，油温五成热时下入腌好的肉丝，用筷子快速滑散，炒至肉丝变白后盛出备用（避免炒老）。
3. 炒香辅料：锅内留底油，放入姜末、蒜末、小米辣圈，小火炒出香味（注意不要炒糊）。
4. 混合炒制：转大火，下入芹菜段，快速翻炒1分钟至芹菜颜色变翠绿，加入炒好的肉丝，沿锅边淋入1勺生抽，加少许盐和白糖（提鲜），翻炒均匀即可出锅，滴几滴香油增香。

小贴士：芹菜不要炒太久，保持脆嫩口感；肉丝腌制时加淀粉,能让肉质更嫩滑。

芹菜猪肉饺子/包子馅

芹菜猪肉馅是饺子、包子的经典馅料，清香不腻，无论是煎、煮、蒸都好吃。

材料：

• 猪前腿肉300克（肥瘦比例3:7，更香）、芹菜500克、大葱1段、生姜1小块
• 调味料：生抽2勺、老抽1勺（上色）、蚝油1勺、盐适量、白糖少许、香油2勺、花椒粉少许

步骤：

1. 处理食材：猪肉剁成肉末（或用绞肉机绞），大葱、生姜切末；芹菜洗净，先焯水1分钟（加少许盐和油，保持翠绿），捞出过凉水挤干水分，切成碎末（尽量挤干，避免馅料出水）。
2. 调制肉馅：肉末中加入葱末、姜末，沿一个方向搅拌上劲（让肉馅更有弹性），然后加入生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、花椒粉，继续搅拌均匀，最后挤干的芹菜碎和香油，轻轻翻拌均匀即可（不要过度搅拌，以免芹菜出水）。

小贴士：芹菜焯水能去除部分苦味，挤干水分是关键；肉馅搅拌上劲，口感更Q弹；包饺子前可加少许食用油锁水,避免馅料散开。

芹菜猪肉丸子汤

清淡暖胃的丸子汤，适合老人和孩子，芹菜的清香融入汤中，丸子鲜嫩，喝上一碗浑身舒服。

材料：

• 猪肉末200克（肥瘦4:6）、芹菜100克、鸡蛋1个、淀粉2勺、小葱2根、紫菜少许
• 调味料：盐适量、生抽1勺、白胡椒粉少许、香油几滴

步骤：

1. 处理食材：芹菜洗净切末，小葱切末；肉末中加入芹菜末、葱末，打入鸡蛋，加淀粉、生抽、盐、白胡椒粉，朝一个方向搅拌上劲（能团成丸子不散）。
2. 煮丸子：锅内烧开水，转小火，左手抓一把肉馅，从虎口挤出圆形丸子，右手用勺子舀入锅中（保持小火，避免丸子散开），全部丸子下入后，中火煮3分钟至丸子浮起。
3. 调味：加入紫菜，根据口味加少许盐调味，撒上葱花，滴几滴香油即可关火。

小贴士：丸子挤入锅前，手和勺子可以蘸点水，防止粘黏；煮丸子时水不要沸腾太厉害，避免丸子破裂；喜欢清淡的可以不加生抽,用盐和白胡椒粉调味即可。

芹菜猪肉炖粉条

这道菜是东北家常炖菜，粉条吸饱了肉香和芹菜的清香，热乎乎的一锅，冬天吃特别暖和。

材料：

• 五花肉200克、芹菜200克、红薯粉条100克、干辣椒2个、八角1个、大蒜3瓣
• 调味料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、冰糖5克

步骤：

1. 处理食材：五花肉切薄片，芹菜切段，粉条用温水泡软（泡30分钟至无硬心），大蒜切片，干辣椒切段。
2. 煸炒五花肉：热锅冷油，放入五花肉片，小火慢慢煸炒出油脂（肉片微卷，边缘焦香），加入干辣椒、八角、蒜片炒香。
3. 炖煮：加入生抽、老抽、蚝油、冰糖，翻炒至上色，加入没过食材的开水，大火烧开后转小火炖15分钟。
4. 加入粉条和芹菜：放入泡软的粉条，继续炖5分钟至粉条透明，最后加入芹菜段，炖2分钟至芹菜变软，根据口味加盐调味即可。

小贴士：五花肉煸炒出油脂更香；粉条不要提前煮，直接泡软后入锅炖，避免煮烂；芹菜最后放,保持脆嫩口感。

家常芹菜猪肉做法对比表

相关问答FAQs

Q1：炒芹菜时怎么保持爽脆不软塌？
A：芹菜斜切成段能增大受热面积，更容易入味且不易软；焯水时加少许盐和几滴油，能保持芹菜的翠绿和脆嫩（焯水时间不超过1分钟）；炒制时全程大火快炒，避免久煮，出锅前淋少许油也能锁住水分。

Q2：芹菜猪肉饺子馅出水怎么办？
A：解决饺子馅出水，关键在处理芹菜和调制肉馅：①芹菜洗净后先焯水，挤干水分（用纱布或手用力攥），尽量去除多余水分；②肉馅要“打水”（少量多次加清水或葱姜水），朝一个方向搅拌上劲，让肉馅吸收水分，同时加适量淀粉锁水；③包饺子前，馅料可以冷藏一会儿，让淀粉进一步凝固,减少出水概率。