扇贝作为一种鲜美又营养的海鲜,富含优质蛋白质、锌、硒等微量元素，是很多家庭餐桌上的常客，家常做法中，扇贝既能清蒸保持原汁原味，也能与蔬菜、酱料搭配炒制成菜，口感丰富又下饭，今天就为大家整理几道经典的家常扇贝炒做法，从食材处理到调味技巧，手把手教你在家做出饭店级的美味，无论是蒜香浓郁、豉味鲜香还是清爽脆嫩，总有一款能征服你的味蕾。
蒜蓉粉丝蒸扇贝（经典基础款）
特点：蒜香扑鼻，粉丝吸饱汤汁，扇贝肉鲜嫩多汁，做法简单又讨好味蕾，是新手也能秒上手的入门款。
【食材清单】
| 类别 | 食材 | 用量 |
|---|---|---|
| 主料 | 新鲜扇贝 | 8-10只（约500g） |
| 龙口粉丝 | 1小把（约30g） | |
| 辅料 | 大蒜 | 1整头（约30g） |
| 小葱 | 2根 | |
| 小米辣 | 1-2根（可选） | |
| 调料 | 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 | |
| 料酒 | 1勺 | |
| 盐 | 少许（约1g） | |
| 糖 | 半勺（提鲜） | |
| 食用油 | 适量 |
【详细步骤】
- 处理扇贝：新鲜扇贝用刷子 under 流水刷净外壳，用小刀沿贝壳缝隙撬开，去除内脏（黑色部分和腮），保留扇贝肉和闭壳肌（白色部分），洗净后放入碗中，加1勺料酒、少许盐抓匀，腌制10分钟去腥。
- 泡发粉丝：粉丝用温水泡软（约10分钟），剪成5cm长的小段，沥干水分备用。
- 准备蒜蓉：大蒜去皮切末，小米辣切圈，葱白和葱绿分开切末；热锅冷油，油温五成热时放入一半蒜末，小火炸至金黄（约1分钟），炸蒜蓉的油盛出一部分备用，剩下的蒜末与生蒜末混合。
- 摆盘：取深一点的盘子，将泡好的粉丝铺在盘底，每只扇贝肉放在贝壳上，粉丝上放1-2勺混合蒜末，加1勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、少许盐调味。
- 蒸制：蒸锅水烧开后，放入扇贝，大火蒸5-8分钟（根据扇贝大小调整，扇贝肉变熟即可，蒸太久会老）。
- 淋油增香：取出蒸好的扇贝，撒上小米辣圈、葱白末，淋上炸蒜蓉的热油（“滋啦”一声激发香味），最后撒葱绿即可。
【小贴士】
- 扇贝选肉紧实、呈自然的奶白色或淡黄色，外壳无异味的；
- 粉丝不要泡太久,否则蒸后容易烂成泥；
- 蒸制时间宁短勿长,避免扇贝肉缩水变柴。
豉椒炒扇贝（开胃下饭款）
特点：豆豉的咸香与辣椒的微辣完美融合，扇贝肉Q弹有嚼劲，搭配青椒的清爽，超级下饭，适合喜欢重口味的朋友。
【食材清单】
| 类别 | 食材 | 用量 |
|---|---|---|
| 主料 | 新鲜扇贝 | 300g |
| 青椒 | 1个 | |
| 红椒 | 半个（配色用） | |
| 辅料 | 豆豉 | 1勺（约10g） |
| 大蒜 | 5瓣 | |
| 生姜 | 2片 | |
| 小葱 | 1根 | |
| 调料 | 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 | |
| 料酒 | 1勺 | |
| 盐 | 少许 | |
| 淀粉 | 1勺 | |
| 食用油 | 适量 |
【详细步骤】
- 处理扇贝：同上法清洗扇贝，取下扇贝肉，洗净后用1勺料酒、少许盐、1勺淀粉抓匀，腌制15分钟（淀粉能锁住水分，让肉质更嫩）。
- 处理配菜：青椒、红椒去籽切块，大蒜切末，生姜切末，葱切段；豆豉稍微切碎（更容易出味）。
- 调酱汁：碗中加2勺生抽、1勺蚝油、半碗清水、少许盐，搅拌均匀备用（提前调酱避免炒制时手忙脚乱）。
- 炒制：热锅多放些油，油温七成热时放入腌好的扇贝肉，快速滑炒变色（约1分钟），盛出备用；锅中留底油，放入姜末、蒜末、豆豉，小火炒出香味（约30秒），加青椒、红椒块大火翻炒1分钟至断生。
- 混合调味：倒入炒好的扇贝肉，淋入调好的酱汁，大火快速翻炒均匀（约1分钟），让每块扇贝和配菜都裹上酱汁，最后撒葱段即可出锅。
【小贴士】
- 豆豉用刀稍微切碎,香味更容易释放；
- 扇贝滑炒时间不要太长,变色即可，否则会老；
- 喜欢辣可以加干辣椒段一起炒香。
芦笋炒扇贝（清爽健康款）
特点：芦笋的脆嫩与扇贝的鲜甜相得益彰，低卡低脂，口感清爽，适合追求健康饮食或喜欢清淡口味的朋友。
【食材清单】
| 类别 | 食材 | 用量 |
|---|---|---|
| 主料 | 新鲜扇贝 | 250g |
| 芦笋 | 200g | |
| 辅料 | 大蒜 | 3瓣 |
| 胡萝卜 | 半根（可选，配色） | |
| 调料 | 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 半勺 | |
| 料酒 | 1勺 | |
| 盐 | 少许 | |
| 白胡椒粉 | 少许（去腥提鲜） | |
| 水淀粉 | 少许（勾芡用） | |
| 食用油 | 适量 |
【详细步骤】
- 处理食材：扇贝肉洗净，用1勺料酒、少许盐、白胡椒粉腌制10分钟；芦笋去老根，洗净切斜段，胡萝卜切片；大蒜切末。
- 焯水：锅中烧开水，加少许盐和几滴油（保持蔬菜翠绿），放入芦笋段和胡萝卜片焯水30秒，捞出沥干备用（焯水能缩短炒制时间，保持脆嫩）。
- 炒制：热锅冷油，油温五成热时放入蒜末炒香，加入腌好的扇贝肉，大火快速翻炒至变色（约1分钟），倒入焯好水的芦笋段和胡萝卜片，继续翻炒1分钟。
- 调味勾芡：加1勺生抽、半勺蚝油、少许盐调味，翻炒均匀后淋入少许水淀粉（约1勺），大火快速翻炒几下至汤汁浓稠即可出锅。
【小贴士】
- 芦笋焯水时间不要太长,30秒-1分钟即可，否则会失去脆嫩口感；
- 扇贝腌制时加白胡椒粉,能有效去腥并增加鲜味；
- 喜欢更清爽的可以不加水淀粉,直接炒干汤汁。
西芹百合炒扇贝（清香雅致款）
特点：西芹的清香、百合的甘甜与扇贝的鲜美融合，口感层次丰富，颜色淡雅，适合喜欢清淡、追求食材本味的食客。
【食材清单】
| 类别 | 食材 | 用量 |
|---|---|---|
| 主料 | 新鲜扇贝 | 200g |
| 西芹 | 150g | |
| 鲜百合 | 1头（约100g） | |
| 辅料 | 大蒜 | 2瓣 |
| 调料 | 生抽 | 1勺 |
| 盐 | 少许 | |
| 白糖 | 少许（平衡味道） | |
| 水淀粉 | 少许 | |
| 食用油 | 适量 |
【详细步骤】
- 处理食材：扇贝肉洗净，用少许盐、1勺生抽腌制10分钟；西芹洗净斜切成段，鲜百合掰成小瓣洗净（如果用干百合，需提前泡发）；大蒜切末。
- 焯水：锅中烧开水，放入百合瓣焯水10秒（去苦味），捞出沥干；西芹段焯水30秒，捞出沥干（保持脆绿）。
- 炒制：热锅冷油，油温五成热时放入蒜末炒香，加入腌好的扇贝肉，大火翻炒至变色，倒入西芹段和百合瓣，快速翻炒1分钟。
- 调味：加少许盐、白糖调味，翻炒均匀后淋入少许水淀粉，翻炒几下让汤汁裹匀食材即可出锅。
【小贴士】
- 鲜百合焯水时间一定要短,否则会变软烂，失去口感；
- 西芹和百合都比较易熟,炒制时全程大火快炒，避免出水；
- 糖只需加一点点,用来中和百合的微苦，提鲜即可。
相关问答FAQs
Q1：扇贝有沙子怎么办？怎么清洗才能彻底干净？
A：处理扇贝时，先在流水下用刷子刷净外壳，然后撬开贝壳，去除内脏后，将扇贝肉放入碗中，加少许面粉或淀粉，用手轻轻抓揉1-2分钟（面粉能吸附沙子），再用流水冲洗干净；或者用盐水浸泡10分钟，沙子会自动沉淀，再冲洗即可，重点要清理扇贝肉内侧的腮（呈褐色或黑色的部分）和肠线，确保无沙无异味。
Q2：冷冻扇贝怎么处理？和新鲜扇贝做法有区别吗？
A：冷冻扇贝需提前解冻：可放入冷藏室自然解冻（约4小时，保持肉质鲜嫩），或用冷水浸泡解冻（中途换水，避免滋生细菌），解冻后按新鲜扇贝的方法清洗即可，冷冻扇贝水分较多，烹饪前最好用厨房纸吸干表面水分，避免炒制时出水影响口感；冷冻扇贝蒸制或炒制时间可比新鲜扇贝缩短1-2分钟，避免煮老。
