自己在家做牛轧糖其实并不难,只需要掌握几个关键步骤，就能做出奶香浓郁、口感扎实的牛轧糖，下面是详细的制作方法和注意事项，帮你轻松搞定这款经典甜点。
材料准备
制作牛轧糖的材料很简单,家庭厨房常见食材就能搞定，以下是参考用量（可按比例调整）：
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 无盐黄油 | 50克 | 提供奶香和顺滑口感，选无盐更易控制甜度 |
| 棉花糖 | 200克 | 建议使用白色无味棉花糖，避免添加蔗糖的 |
| 全脂奶粉 | 100克 | 最好用全脂，口感更香浓，可过筛更细腻 |
| 熟坚果碎 | 100克 | 花生、杏仁、核桃、腰果均可，提前烤香 |
| 奶粉（防粘用） | 适量 | 撒在案板和手上，防止粘连 |
制作步骤
准备工作
- 处理坚果：将坚果（如花生）放入烤箱150℃烤10分钟，取出晾凉后去皮，用刀切碎或放入保鲜袋用擀面杖擀碎，颗粒大小可根据喜好调整（喜欢口感明显就切粗一点，喜欢细腻就切细一点）。
- 过筛奶粉：将100克全脂奶粉过筛，避免结块，后续加入时能更均匀。
- 工具准备：准备一个不粘锅（或厚底奶锅）、刮刀、油纸（或烘焙纸）、模具（可选，用普通饭盒即可）。
融化黄油
不粘锅开小火,放入50克无盐黄油，慢慢加热至完全融化（全程保持小火，避免黄油焦糊，焦糊的黄油会有苦味），黄油融化后锅底会有细小泡沫，关火，稍微晾凉30秒（这一步很重要，避免后续加入棉花糖时温度过高导致奶粉结块）。
加入棉花糖搅拌
转最小火,倒入200克棉花糖，用刮刀快速搅拌至棉花糖完全融化，和黄油混合成顺滑的糊状，注意：棉花糖融化很快，搅拌时要快，避免局部受热变硬；全程保持小火，避免糖液沸腾溅出。
加入奶粉混合
分两次加入过筛的全脂奶粉：先倒入一半奶粉，用刮刀翻拌均匀，没有干粉后再加入剩余奶粉，继续翻拌至奶粉完全吸收，形成湿润、不粘锅的糖团（此时糖团有点粘手是正常的）。
加入坚果碎整形
倒入100克熟坚果碎,用刮刀轻轻翻拌均匀（不要过度搅拌，以免坚果碎碎成末），接着将糖团转移到铺了油纸的案板上（案板提前撒适量奶粉防粘），手上也要撒奶粉，用手掌将糖团按压成厚度约1-1.5厘米的长方形（如果用模具，可以直接将糖团放入铺了油纸的模具中，用勺子背压平）。
冷却定型
将整形好的牛轧糖连油纸一起放入冰箱冷藏至少2小时（冷藏时间越长，定型越彻底，切的时候不容易变形），冷藏后取出，此时糖团会变得硬实，方便切块。
切块包装
用刀将牛轧糖切成大小均匀的小块（比如2x2厘米或长条形），切之前刀要擦干并沾上奶粉，防止糖粘刀，切好后，将每一块牛轧糖单独用油纸或糖纸包裹（防止粘连），然后放入密封罐中，常温保存（天气炎热需冷藏，避免融化）。
注意事项
- 火候控制：全程小火是关键！黄油和棉花糖都很容易焦糊，尤其是棉花糖，高温融化后容易变硬，导致口感粗糙。
- 防粘技巧：案板、手、刀都要提前撒奶粉或熟糯米粉（熟糯米粉防粘效果更好，可提前用无油无水的锅小火炒5分钟），避免糖团粘连。
- 材料比例：棉花糖、奶粉、黄油的比例建议保持在2:1:0.25（200克棉花糖:100克奶粉:50克黄油），这个比例做出来的牛轧糖软硬适中，奶香浓郁，如果喜欢更软的口感，可以减少10-20克奶粉；喜欢更扎实的，可以增加10克奶粉。
- 保存方法：牛轧糖怕潮，密封后常温保存可放1周，冷藏可放2周，如果想保存更久，可以冷冻（吃之前提前回温，口感不变）。
相关问答FAQs
Q1：为什么我做的牛轧糖太软，不成型？
A：可能有两个原因：一是奶粉加得不够，糖团太黏；二是冷藏时间不够，牛轧糖需要充分冷却才能定型，解决方法：如果糖团太软，可以打开包装，重新放入锅中小火加热，再加入10-20克奶粉快速翻炒，整形后延长冷藏时间（至少4小时）；如果只是冷藏时间短，继续冷藏或冷冻1小时即可。
Q2：牛轧糖表面粘手，怎么处理？
A：牛轧糖表面粘手主要是因为糖分较高，且没有及时包装，解决方法：切好的牛轧糖块可以放入密封罐，撒一层薄薄的熟糯米粉（或奶粉），轻轻摇晃让每块糖都裹上粉，然后尽快用糖纸包好；如果已经做好但暂时不包，可以放入冰箱冷藏1小时，表面水分蒸发后会稍微干爽一些，再切也不粘手。
按照以上步骤,你就能在家做出不输店里的牛轧糖啦！无论是自己吃还是送人，都很有成就感，快试试吧~
