用牛奶制作冰激凌是家庭DIY的常见选择，不仅原料易得，还能灵活控制糖分和添加剂，做出健康又美味的甜品，以下是详细制作步骤、材料清单及注意事项,帮助你轻松搞定绵密顺滑的牛奶冰激凌。
材料准备（约4-6人份）
制作基础牛奶冰激凌的核心材料包括牛奶、淡奶油、糖和稳定剂（可选），具体用量如下表：
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 全脂牛奶 | 250ml | 选择脂肪含量≥3.5%的全脂牛奶，口感更香浓；低脂牛奶可能导致成品冰渣多 |
| 淡奶油 | 200ml | 脂肪含量35%以上，打发后能增加空气感和顺滑度，不可用植脂奶油替代 |
| 细砂糖 | 50-70g | 根据甜度偏好调整，也可用蜂蜜、枫糖浆替代（需减少液体用量） |
| 蛋黄 | 2-3个 | 增加浓郁度和乳化稳定性，可选；素食者可用玉米淀粉替代（见注意事项） |
| 香草精 | 3-5滴 | 去腥增香，可选；也可用柠檬皮屑、抹茶粉、可可粉等调味 |
| 盐 | 一小撮 | 提升风味层次，约1g |
制作步骤
蛋黄糊制作（增加浓郁度，可选）
若使用蛋黄，先将蛋黄与细砂糖（30g）混合，用打蛋器搅打至颜色发白、体积膨胀呈蓬松状（约3-5分钟），这一步能乳化脂肪，使冰激凌口感更细腻。
牛奶加热与混合
将剩余细砂糖（20-40g）和盐加入牛奶中，小火加热至微沸（边缘冒小泡，约70℃），关火，将热牛奶慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边用打蛋器快速搅拌，防止蛋黄被烫熟结块，混合液倒回锅中，小火加热至浓稠（勺子背面能挂一层薄膜，约85℃），立即关火冷却至室温。
淡奶油打发
淡奶油提前冷藏12小时，用电动打蛋器中高速打发至6-7分发（即提起打蛋头，奶油呈直立但稍弯的尖角，过度打发会导致冰激凌粗糙）。
混合原料与调味
将冷却的蛋奶液与打发好的淡奶油轻轻翻拌均匀（避免消泡），加入香草精或其他调味料（如抹茶粉需提前与少量牛奶混合过筛，避免结块），若添加固体配料（如巧克力碎、水果丁），可在最后阶段混合，避免搅拌时融化。
冷冻与搅拌成型
混合液倒入密封冷冻容器（提前冷藏），表面覆盖保鲜膜（贴紧表面，防止冰晶），放入冰箱冷冻。关键步骤：冷冻1小时后取出，用叉子或打蛋器搅打一次；之后每隔30分钟搅打一次，重复3-4次，直到冰激凌变得绵密无冰渣，最后一次搅打后，冷冻4小时以上即可定型。
注意事项
- 避免冰渣：冷冻过程中多次搅打是核心，能破坏冰晶结构，让口感更接近店售冰激凌；若无时间搅打，可用搅拌机冷冻后搅打1分钟补救。
- 素食版替代：不用蛋黄时，将10g玉米淀粉与30g糖混合，加入牛奶中加热至浓稠，同样能增加稠度。
- 风味变化：可加入炼乳（50g）增加焦香感，或用浓缩咖啡液代替部分牛奶做摩卡味；水果冰激凌建议用冷冻水果（如草莓、芒果），打泥后加入混合液。
- 保存方法：密封冷藏可保存1周，吃前提前10-15分钟回温，口感更软糯。
相关问答FAQs
Q1：为什么我的牛奶冰激凌冷冻后像冰块，一点都不顺滑？
A：口感粗糙通常有两个原因：一是冷冻过程中未搅打，导致水分结成大冰晶；二是牛奶或淡奶油脂肪含量过低（如用了脱脂奶或脂肪含量＜30%的奶油），解决方法：下次制作时选择全脂牛奶和高脂淡奶油，并严格按照每30分钟搅打一次的步骤操作，成品会细腻很多。
Q2：没有淡奶油，可以用其他材料代替吗？
A：可以，但口感会有差异，推荐两种替代方案：① 用200ml椰浆（脂肪含量≥20%）代替淡奶油，椰香风味浓郁，但甜度需额外调整；② 用250ml牛奶+50g黄油（室温软化）代替淡奶油，黄油需与蛋奶液混合加热至融化，冷藏后再与打发蛋白（3个蛋白+30g糖）混合，口感接近奶油但更厚重，注意：替代后搅打次数可能需要增加,以弥补空气不足的问题。
