家常茄子怎么做？做法大全图解步骤详解，新手也能学会！

茄子是家常餐桌上最常见的食材之一,它肉质细嫩，做法多变，无论是红烧、蒸、凉拌还是炖煮，都能做出独特风味，茄子富含维生素P、膳食纤维和钾元素，有助于保护心血管、促进消化，下面详细介绍7种经典家常茄子的做法，附详细步骤和实用技巧，让你轻松掌握茄子的N种美味吃法。

红烧茄子（经典下饭菜）

食材：长茄子2根、猪肉末50g（可选）、葱姜蒜、生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、盐、淀粉、食用油
步骤：

1. 茄子洗净不去皮,切滚刀块，放入大碗中加1勺盐拌匀，腌制15分钟至茄子变软，用手挤干水分（减少吸油）。
2. 热锅倒油,油温六成热时下茄子块，中火煎至表面金黄微焦，盛出备用。
3. 锅留底油,放葱姜蒜爆香，加猪肉末炒散，倒入茄子块，加生抽、老抽、糖调味，加半碗热水焖煮3分钟。
4. 最后加淀粉水勾薄芡,大火收汁，撒蒜末即可。
   小贴士：茄子用盐腌后挤水，能避免炒时吸油过多；加少许糖可平衡咸味，提升鲜度。

蒜蓉粉丝蒸茄子（清淡健康版）

食材：长茄子2根、粉丝1把、蒜蓉、生抽2勺、蚝油1勺、香油、小米辣、葱花
步骤：

1. 粉丝用温水泡软,铺在盘底；茄子切条，竖着摆在粉丝上（避免蒸后塌陷）。
2. 蒜蓉加生抽、蚝油、香油调成酱汁，均匀淋在茄子上，再放小米辣圈。
3. 蒸锅水烧开后,放入茄子大火蒸10分钟，取出撒葱花，淋一勺热油激香即可。
   小贴士：选嫩茄子（表皮光滑、捏起来有弹性），蒸出来更软嫩；粉丝提前泡软，避免蒸时夹生。

鱼香茄子（酸甜微辣）

食材：长茄子2根、泡椒2勺、葱姜蒜、糖2勺、醋1勺、生抽1勺、盐、淀粉、清水
步骤：

1. 茄子切条,用盐水腌后挤干水分，裹薄淀粉，油炸至金黄（或煎至表面微焦）。
2. 碗中调鱼香汁：糖、醋、生抽、盐、淀粉加2勺清水搅匀。
3. 锅留底油,放葱姜蒜、泡椒爆香，倒入茄子翻炒，倒入鱼香汁大火收汁，裹匀即可。
   小贴士：泡椒是鱼香味的灵魂，不可少；糖醋比例可根据口味调整，喜欢酸口多加醋。

凉拌茄子（开胃爽口）

食材：长茄子2根、蒜末、葱花、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、辣椒油、盐、糖、香菜
步骤：

1. 茄子洗净,对半切开（不去皮），放入蒸锅蒸15分钟至软烂，取出晾凉，撕成条状。
2. 加蒜末、葱花、生抽、香醋、香油、辣椒油、盐、糖拌匀，撒香菜段即可。
   小贴士：蒸茄子比煮能保留更多营养；撕条比切块更易入味，口感也更好。

肉末茄子（家常必备）

食材：长茄子2根、猪肉末100g、葱姜蒜、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、糖、盐
步骤：

1. 茄子切滚刀块,盐水腌后挤干；葱姜蒜切末。
2. 热锅倒油,下肉末炒散，加豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜爆香。
3. 倒入茄子块翻炒,加生抽、老抽、糖、盐调味，加少量水焖5分钟，收汁即可。
   小贴士：豆瓣酱要炒出红油，味道更香；茄子焖煮时不要频繁翻动，避免碎烂。

地三鲜（东北经典）

食材：茄子1根、土豆1个、青椒1个、葱花、生抽1勺、老抽半勺、糖、盐、淀粉
步骤：

1. 茄子、土豆切滚刀块，青椒切块；土豆和茄子分别炸至金黄（或煎至表面微焦）。
2. 锅留底油,放葱花爆香，倒入土豆、茄子、青椒翻炒，加生抽、老抽、糖、盐调味，加少量水焖2分钟，勾薄芡即可。
   小贴士：土豆和茄子要分开炸，避免土豆炸不熟；青椒最后放，保持脆嫩口感。

空气炸锅少油茄子（健康低卡）

食材：长茄子2根、孜然粉、辣椒粉、盐、食用油
步骤：

1. 茄子切条,加1勺油、盐、孜然粉、辣椒粉拌匀，腌制10分钟。
2. 空气炸锅180℃预热5分钟，放入茄子条炸15分钟，中途翻面一次，炸至表面焦香即可。
   小贴士：茄子条不要切太厚，否则不易炸透；喜欢更焦香可延长2分钟。

食材汇总表

相关问答FAQs

Q1：茄子炒出来为什么会发黑？怎么避免？
A：茄子含“氧化酶”，切开后接触空气易氧化变黑，避免方法：① 切好的茄子立即放入淡盐水中浸泡10分钟，隔绝空气；② 下锅前用厨房纸吸干表面水分；③ 烹饪时加少许醋或柠檬汁，抑制氧化。

Q2：茄子吸油太多怎么办？
A：茄子吸油是因为海绵组织疏松，解决方法：① 切块后用盐腌制15分钟，挤干水分（破坏海绵结构）；② 煎/炸前裹一层薄淀粉，形成保护层；③ 优先选择蒸、凉拌或空气炸锅等少油烹饪方式，减少油脂摄入。