家常小白虾做法大全，新手小白虾怎么做才鲜嫩入味？

小白虾是餐桌上常见的海鲜食材，因其肉质细嫩、味道鲜美且价格亲民，深受家庭厨房的喜爱，掌握几种家常做法，能让简单的虾变得美味又下饭，下面为大家整理了几种经典的家常小白虾做法，从清淡到浓郁,总有一款适合你的口味。

清蒸小白虾（原汁原味）

食材准备：小白虾300g、姜片3片、葱段2段、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、香油少许。
做法步骤：

1. 小白虾剪去虾须和虾枪，用牙签从虾背第二节挑出虾线，用清水冲洗干净，沥干水分；
2. 将虾平铺在盘中，放上姜片和葱段，淋上1勺料酒，静置10分钟去腥；
3. 蒸锅加水烧开，放入虾盘，大火蒸5-8分钟（根据虾的大小调整，虾身变红卷曲即可）；
4. 取出虾，挑去姜片葱段，淋上蒸鱼豉油和香油，撒上葱花即可。
   小贴士：蒸虾时间不宜过长，否则肉质会变老；选用新鲜的小白虾，无需过多调料,就能突出鲜味。

白灼小白虾（清爽蘸料）

食材准备：小白虾400g、姜片5片、料酒2勺、生抽3勺、香醋1勺、蒜末2瓣、小米辣1个（可选）、香油几滴。
做法步骤：

1. 小白虾去虾线、剪虾须，洗净后沥干；
2. 锅中加入足量清水，放入姜片和料酒，大火烧开；
3. 水沸腾后下虾，用筷子轻轻搅动，煮3-5分钟至虾身变红；
4. 捞出虾装盘，准备蘸料：生抽、香醋、蒜末、小米辣（切圈）混合，滴入香油搅匀。
   小贴士：白灼虾的水量要足，确保虾能完全浸没；蘸料可根据个人口味调整,喜欢酸辣可多加醋和辣椒。

香煎小白虾（外酥里嫩）

食材准备：小白虾300g、盐少许、黑胡椒粉少许、面粉50g、鸡蛋1个、食用油适量。
做法步骤：

1. 小白虾处理干净（去虾线、剪虾须），用厨房纸吸干表面水分，加盐和黑胡椒粉腌制10分钟；
2. 鸡蛋打散，虾先裹一层薄面粉，再蘸满蛋液；
3. 平底锅刷一层薄油，中火烧热，将虾放入锅中，每面煎2-3分钟，至表面金黄酥脆；
4. 煎好的虾出锅前可撒少许孜然粉或辣椒粉，增加风味。
   小贴士：虾要吸干水分，否则煎的时候容易溅油；裹面粉和蛋液能让虾更酥脆,外层更均匀。

红烧小白虾（浓郁下饭）

食材准备：小白虾350g、姜片3片、蒜瓣3瓣、八角1个、生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、料酒2勺、清水适量。
做法步骤：

1. 小白虾去虾线、洗净，沥干；姜切片，蒜拍碎；
2. 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、八角爆香，下虾大火翻炒至虾身变红；
3. 加入料酒、生抽、老抽、糖，翻炒均匀，加入没过虾一半的清水；
4. 大火烧开后转中小火焖煮5分钟，最后大火收汁至汤汁浓稠即可。
   小贴士：老抽主要上色，加1勺即可，避免过咸；收汁时要不停翻炒，防止虾粘锅；汤汁留少许拌饭超香。

蒜蓉粉丝蒸小白虾（鲜美入味）

食材准备：小白虾300g、粉丝1把、蒜蓉5瓣、生抽2勺、蚝油1勺、葱花少许、食用油适量。
做法步骤：

1. 粉丝用温水泡软，铺在盘底；小白虾去虾线、剪虾须，摆在粉丝上；
2. 蒜蓉切末，热锅冷油，小火炸香蒜末（注意别炸糊），加生抽、蚝油搅匀，淋在虾上；
3. 蒸锅加水烧开，放入虾盘，大火蒸8-10分钟；
4. 取出后撒上葱花，浇一勺热油在葱花上即可。
   小贴士：粉丝提前泡软，否则蒸制时间不够会硬；蒜蓉炸香后更香，但火候要小,避免发苦。

小白虾的做法多样，无论是清蒸、白灼还是红烧，都能保留其鲜美的口感，关键是处理干净虾线，控制好火候，避免过度烹饪导致肉质变老，根据家人的口味选择合适的做法,简单几步就能做出饭店级的美味海鲜。

相关问答FAQs

Q：小白虾去虾线有什么技巧？
A：去虾线时，用牙签从虾背第二节的位置（虾头和虾身的连接处）插入，轻轻挑出黑色的虾线（虾的肠道），然后用清水冲洗干净，如果虾较小，可以用剪刀剪开虾背，直接剔除虾线，这样更彻底。

Q：小白虾煮的时候为什么会变弯曲？
A：小白虾煮后变弯曲是因为虾的腹部肌肉较薄，背部肌肉较厚，加热后肌肉收缩，导致虾背向内弯曲，这是正常现象，说明虾已经煮熟了，弯曲的虾通常口感更Q弹，不影响食用,反而说明新鲜度较好。