牡蛎家常做法怎么做？简单易学又美味的做法有哪些推荐？

牡蛎作为“海中牛奶”，肉质鲜嫩、营养丰富，富含优质蛋白、锌、铁、硒等微量元素，是家庭餐桌上常见的海鲜食材，家常做法多样，无论是清蒸、煎炸、煮汤还是烤制，都能保留其鲜美口感，下面为大家整理8道简单易学的牡蛎家常做法，从快手菜到暖汤,满足不同口味需求。

清蒸蒜蓉牡蛎

材料：新鲜牡蛎500g、大蒜5瓣、小葱2根、生抽2勺、蒸鱼豉油1勺、食用油适量。
步骤：①牡蛎撬开，用清水冲洗干净牡蛎肉和壳，去除杂质；②大蒜切末，小葱切花，一半蒜末用热油爆香；③牡蛎壳摆盘，放入牡蛎肉，铺上蒜末和葱花，淋生抽和蒸鱼豉油；④蒸锅水烧开后，放入牡蛎蒸5-8分钟，至牡蛎肉卷曲即可。
小贴士：选牡蛎时挑外壳紧闭、有光泽的，蒸制时间不宜过长,否则肉质变老。

煎牡蛎饼

材料：牡蛎300g、面粉100g、鸡蛋2个、香菜1根、盐1勺、胡椒粉少许、食用油适量。
步骤：①牡蛎洗净沥干，切碎；香菜切末；②鸡蛋打散，加入面粉、水调成稀面糊，放入牡蛎碎、香菜末、盐、胡椒粉搅匀；③平底锅刷油，舀一勺面糊摊成小饼，中小火煎至两面金黄即可。
小贴士：面糊稀稠以能流动但能挂住牡蛎为准，火候不要太大,避免外焦内生。

牡蛎豆腐汤

材料：牡蛎200g、嫩豆腐1块、葱花少许、姜丝3片、盐1勺、香油几滴。
步骤：①豆腐切小块，牡蛎洗净；②锅中加水烧开，放入姜丝、豆腐块煮3分钟；③下牡蛎煮1分钟，加盐调味，撒葱花，滴香油即可。
小贴士：牡蛎最后下锅，久煮会缩水变老,保持嫩滑口感。

葱油爆炒牡蛎

材料：牡蛎400g、大葱1根、生姜3片、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、食用油适量。
步骤：①牡蛎洗净沥干，大葱切段；②热锅冷油，爆香姜片，下牡蛎大火翻炒至变色；③烹入料酒，加生抽、蚝油调味，放入葱段翻炒1分钟即可。
小贴士：大火快炒是关键，锁住牡蛎水分,保持鲜嫩。

芝士烤牡蛎

材料：牡蛎500g、马苏里拉芝士50g、蒜蓉2勺、欧芹碎少许、盐少许。
步骤：①牡蛎撬开洗净，摆放在烤盘上；②蒜蓉加盐拌匀，铺在牡蛎上，撒芝士碎；③烤箱预热200℃，烤5-8分钟，至芝士融化、表面微焦，撒欧芹碎即可。
小贴士：喜欢辣的可以加少许辣椒粉，烤制时间根据烤箱调整,避免烤干。

牡蛎煎蛋

材料：牡蛎200g、鸡蛋3个、盐1勺、胡椒粉少许、食用油适量。
步骤：①牡蛎洗净沥干，鸡蛋打散加少许盐搅匀；②热锅放油，倒入一半蛋液，待半凝固时放入牡蛎，再倒另一半蛋液，小火煎至两面金黄即可。
小贴士：蛋液半凝固时放牡蛎，分布均匀,煎出来更香。

牡蛎萝卜汤

材料：牡蛎200g、白萝卜半根、姜丝3片、枸杞10粒、盐1勺、白胡椒粉少许。
步骤：①白萝卜切丝，牡蛎洗净；②锅中加水烧开，下萝卜丝、姜丝煮10分钟至萝卜变软；③下牡蛎、枸杞煮2分钟，加盐、白胡椒粉调味即可。
小贴士：白萝卜先煮出鲜味，汤更浓郁,冬季暖身佳品。

香煎牡蛎配柠檬

材料：牡蛎300g、黑胡椒少许、盐适量、柠檬半个、食用油适量。
步骤：①牡蛎洗净沥干，用厨房纸吸干水分；②两面撒少许盐、黑胡椒；③平底锅放少许油，中火煎至牡蛎两面金黄；④挤上柠檬汁即可食用。
小贴士：吸干水分是关键，避免煎制时溅油,柠檬汁去腥增鲜。

家常牡蛎做法特点对比

FAQs

Q1：新鲜牡蛎怎么清洗才能没有沙？
A1：清洗牡蛎分三步：①去壳：用牡蛎刀从缝隙撬开，小心取出牡蛎肉，保留牡蛎壳（若需用壳装盘）；②去杂质：牡蛎肉放入碗中，加入少许面粉或淀粉，用手轻轻搓洗，面粉能吸附杂质和沙粒；③浸泡冲洗：用清水冲洗2-3遍，再用淡盐水浸泡15分钟，最后用流动水彻底冲洗干净即可。

Q2：哪些人不适合吃牡蛎？
A2：以下人群建议少吃或不吃牡蛎：①海鲜过敏者：牡蛎属于海鲜，过敏者食用可能引起皮疹、呼吸困难等反应；②脾胃虚寒者：牡蛎性寒，脾胃虚寒者多吃易导致腹泻、腹痛；③痛风患者：牡蛎嘌呤含量较高，痛风患者食用可能诱发或加重病情；④肝病患者：牡蛎不易消化,肝功能不全者应慎食。