红烧烧肉怎么做？新手必学，软糯肥香不腻口的秘诀！

红烧烧肉是一道经典的家常菜,色泽红亮诱人，肥肉入口即化，瘦肉软嫩入味，甜咸交织的口感总能让人食欲大开，想要做出美味的红烧烧肉，从选材到火候都有讲究，下面详细介绍具体做法。

准备材料

制作红烧烧肉的主料和调料如下,提前准备能让烹饪过程更顺畅：

详细步骤

五花肉处理：清洗与焯水

五花肉是红烧烧肉的灵魂,处理不好容易有腥味或口感发柴。

• 清洗：五花肉表面可能有杂质，用温水冲洗后，用刀轻轻刮去表皮的污垢，尤其注意皮毛根部要刮干净，避免影响口感。
• 切块：将五花肉切成3-4cm见方的块，大小均匀，方便后续炖煮时受热一致。
• 焯水：冷水下锅，加入1勺料酒、2片姜片，大火煮开后撇去浮沫（浮沫多为血水和杂质），继续煮3-5分钟，捞出五花肉用温水冲洗干净（用温水可避免肉质遇冷收缩变柴）。

炒糖色：红烧肉红亮的关键

糖色是红烧肉色泽红亮、味道醇厚的秘诀，炒糖色时需控制火候，避免发苦。

• 锅中不放油,直接放入冰糖，开小火慢慢加热，用铲子不停搅拌，待冰糖融化成液体后，继续熬至颜色呈琥珀色（冒起细密小泡），立刻倒入焯好水的五花肉块，快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。
• 注意：炒糖色时火候一定要小，若糖色炒过头（颜色发黑），会有苦味，补救方法可加少量热水稀释，但会影响风味，建议新手用冰糖，比白糖更容易控制颜色。

炖煮：小火慢炖让肉质软烂

五花肉裹上糖色后,加入调料和香料，慢炖是让肥肉不腻、瘦肉软嫩的核心步骤。

• 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味后，倒入2勺生抽、1勺老抽，继续翻炒至肉块完全上色。
• 沿着锅边淋入3勺料酒,大火烧开后，加入足量热水（水量需没过五花肉，若中途加水必须加热水，避免肉质变柴），盖上锅盖，转小火慢炖60-90分钟（具体时间根据五花肉厚度调整，用筷子能轻松扎透肉块即可）。
• 炖煮技巧：炖煮过程中尽量少开盖，避免汤汁流失；若汤汁过多，可中途开盖大火收汁一部分，但炖煮阶段以保持小火为主，让肉质慢慢吸收香料和糖分的味道。

收汁：浓稠裹汁，香浓入味

炖煮完成后,最后一步是收汁，让红烧肉色泽更亮，口感更浓郁。

• 开大火,用铲子不停翻炒，待汤汁变得浓稠（能挂在肉块上不滴落），根据口味加入适量盐调味（生抽已有咸味，盐需少放），翻炒1-2分钟即可关火。
• 收汁状态：汤汁不必完全收干，留少量浓汁拌米饭更香，但避免汤汁过多，否则会稀释红烧肉的味道。

小贴士

• 选肉：优先选择肥瘦分层明显、皮薄肉厚的“三层肉”，肥肉部分炖煮后会融化出油脂，瘦肉则软嫩不柴。
• 去腥：焯水时加料酒和姜片，炖煮时加香料，能有效去除五花肉的腥味，保留肉香。
• 保存：红烧烧肉冷却后可放入冰箱冷藏，保存3-5天，吃时加热，汤汁会更浓郁，拌米饭、夹馒头都超美味。

相关问答FAQs

Q1：红烧烧肉做好后肥肉部分很腻，怎么办？
A：肥肉腻通常是因为油脂没有充分逼出，解决方法有两个：一是焯水后用温水冲洗浮油，减少表面油脂；二是炖煮时加几片柠檬或少量醋，能中和油腻感，让肉质更清爽；三是收汁前撇去表面多余的浮油，最后成品肥肉部分入口即化，不腻不齁。

Q2：没有冰糖，可以用白糖代替炒糖色吗？
A：可以用白糖代替，但效果略有差异，冰糖炒出的糖色颜色更红亮，甜味更温和；白糖炒糖色速度更快，但颜色容易发暗，且甜味较直接，若用白糖，需减少用量（白糖20g左右），且全程小火慢炒，避免糖色发苦，没有冰糖和白糖，也可用蜂蜜代替，但蜂蜜甜味较重，且易糊锅，需注意火候。