如何在家轻松做出美味家常的紫薯糕？简单步骤详解，新手也能学会！

紫薯糕是一道经典的家常甜点，以其软糯香甜的口感和漂亮的紫色深受喜爱，制作过程简单，不需要复杂的工具和技巧，厨房新手也能轻松上手，下面详细介绍紫薯糕的家常做法，从材料准备到具体步骤，再到小贴士,让你在家就能做出美味又好看的紫薯糕。

制作紫薯糕首先要准备好材料，主料需要紫薯、糯米粉和粘米粉，辅料可以根据个人口味添加糖、牛奶、黄油、椰蓉或熟白芝麻等，紫薯的选择很重要，建议挑选表皮光滑、颜色深紫、手感较重的紫薯，这样的紫薯淀粉含量高，蒸出来口感更绵密，颜色也更鲜艳，糯米粉和粘米粉的比例一般是2:1，糯米粉多则口感Q弹，粘米粉多则更容易定型，不易粘手，可以根据自己的喜好调整，糖的用量建议根据紫薯的甜度来定，如果紫薯本身比较甜，可以少放糖，反之则适当增加，牛奶用来调节面团的软硬度,黄油则能增加紫薯糕的香气和顺滑度。

接下来是具体的制作步骤，第一步是处理紫薯，将紫薯清洗干净，去掉外皮，切成小块或厚片，更容易蒸熟，然后放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，直到紫薯完全熟透，用筷子能轻松戳透即可，蒸好的紫薯趁热放入大碗中，用勺子或捣泥器捣成细腻的紫薯泥，尽量没有颗粒，这样后续口感更好，待紫薯泥稍微放凉后，加入适量的糖（根据口味调整），再加入融化的黄油，用勺子搅拌均匀，让黄油完全吸收,紫薯泥会变得更加顺滑有光泽。

第二步是和面，将糯米粉和粘米粉混合在一个大碗中，用筷子搅拌均匀，然后分少量多次加入紫薯泥，边加边搅拌，直到形成絮状，接着用手揉成面团，注意面团不要太软，如果感觉干可以少量加点牛奶，如果太湿则可以少量加点糯米粉，揉好的面团应该是表面光滑、不粘手的，盖上保鲜膜，醒发10-15分钟，让粉类充分吸收水分,面团会更柔软好操作。

第三步是成型，将醒好的面团放在案板上，搓成长条状，然后用刀切成大小均匀的小剂子，每个剂子约20-30克，大小可以根据自己的喜好调整，取一个小剂子，在手心搓圆，再按扁，如果喜欢有馅料的，可以在中间包入豆沙、花生碎或芝麻馅，收口搓圆，然后轻轻按扁，做成圆形或自己喜欢的形状，比如小方块、心形等，如果没有馅料，直接搓圆按扁也可以,做成简单的紫薯糕。

第四步是蒸制，在蒸锅中铺上湿笼布或油纸，防止粘连，然后将做好的紫薯糕生胚间隔摆放在笼布上，注意留出一定的间隙，避免蒸制过程中膨胀粘连，大火烧开后，转中火蒸10-15分钟，看到紫薯糕体积变大、表面微微鼓起即可关火，蒸好后不要立即打开锅盖，焖2-3分钟,防止紫薯糕遇冷塌陷。

第五步是裹粉（可选），如果喜欢椰蓉或芝麻口味的，可以在蒸好的紫薯糕表面趁热裹上一层椰蓉或熟白芝麻，这样不仅口感更丰富，颜色也更漂亮，裹椰蓉时，将蒸好的紫薯糕放入装有椰蓉的盘子中，均匀滚一圈，让表面都沾满椰蓉；裹芝麻的话，需要提前将白芝麻炒熟，稍微擀碎一点，味道更香，同样将紫薯糕放入芝麻中滚匀，裹好粉的紫薯糕稍微放凉后即可食用，也可以放入冰箱冷藏一段时间,口感会更加Q弹爽滑。

在制作过程中，有几个小贴士需要注意：一是紫薯一定要蒸透，否则捣泥时会有颗粒，影响口感；二是和面时牛奶要少量多次加，慢慢调整面团的软硬度，避免太软导致成型困难；三是蒸制时间不要太长，否则紫薯糕会变硬，影响口感；四是如果想让紫薯糕颜色更鲜艳，可以在捣泥后加入少量牛奶或淡奶油，稀释颜色，同时增加顺滑度；五是保存时，未裹粉的紫薯糕可以放入保鲜盒中，冷藏保存3-5天，裹粉的建议尽快食用,避免椰蓉或芝麻受潮变软。

以下是制作紫薯糕的材料用量参考表：

关于紫薯糕的常见问题,这里有两个FAQs供参考：

Q1：紫薯糕蒸好后为什么塌陷了？
A：紫薯糕塌陷通常有几个原因：一是面团太软，糯米粉比例过高导致支撑力不足，和面时可以适当增加粘米粉的比例；二是蒸制时间过长，导致紫薯糕内部结构过于松软，关火后焖的时间太长也会引起塌陷，建议蒸到体积鼓起后立即关火，焖2-3分钟即可；三是未完全蒸熟，面团内部未凝固，成型后容易塌陷,确保紫薯和面团都完全熟透。

Q2：没有椰蓉和芝麻，用什么裹粉比较好？
A：如果没有椰蓉和熟白芝麻，可以用熟糯米粉、黄豆粉、可可粉或抹茶粉来裹粉，熟糯米粉可以在锅中用小火炒制至微黄，撒在紫薯糕表面，增加Q弹口感；黄豆粉（超市卖的即可）能带来浓郁的豆香，适合喜欢原味的朋友；可可粉或抹茶粉则能做出不同颜色和口味的紫薯糕，适合喜欢创新的人，注意这些粉类不需要炒熟,直接裹上即可。