自己在家做牛奶雪糕，新手也能掌握的步骤和材料是什么？

自己在家做牛奶雪糕，不仅能避开市售产品中的添加剂，还能根据喜好调整甜度和奶香浓度，咬一口就是纯粹的奶香在嘴里化开，比外面买的更健康、更贴心，下面详细说说具体怎么做，从材料准备到冷冻脱模,一步步教你做出绵密细腻的牛奶雪糕。

材料准备（做4-6根）

做牛奶雪糕的材料很简单，家里常备的就能搞定，关键是比例要合适，这里用表格列清楚每样材料的用量和作用,方便你参考：

详细制作步骤

第一步：处理吉利丁片

吉利丁片是让雪糕成型不“硬邦邦”的关键，取5克吉利丁片，放入冷水中浸泡5分钟，泡软后捞出，用手轻轻挤干水分备用，注意用冷水泡,热水会破坏吉利丁的凝固性。

第二步：混合液体材料

将300毫升全脂牛奶和100毫升淡奶油倒入小奶锅中，如果是冷藏的，提前取出恢复室温（避免加热时结块），接着加入30-50克白砂糖（喜欢淡口就少放，喜欢甜可以加到50克，甚至用炼乳代替部分糖，奶味更浓）和10克玉米淀粉，用打蛋器或刮刀搅拌至糖和淀粉完全溶解,没有颗粒感。

第三步：小火加热增稠

开小火加热奶锅，边加热边用刮刀不停搅拌，特别要注意锅底，防止玉米淀粉糊底，加热到锅边冒小泡（微沸状态，不要煮开），立刻关火，此时液体会变得像浓豆浆一样略微浓稠，这就是玉米淀粉起的作用,能让雪糕口感更顺滑。

第四步：加入吉利丁和香草精

关火后趁热放入泡软的吉利丁片，用余温搅拌至吉利丁完全融化（如果吉利丁没化开，可以隔水加热10秒再搅拌，但别煮太久），最后滴几滴香草精（没有可不放，但加了奶香会更浓郁）,搅拌均匀。

第五步：冷藏静置

将奶液过筛（用细网筛滤一遍，去掉没搅匀的小颗粒），倒入干净的雪糕模具中，七八分满即可（冷冻会膨胀，别太满），盖上模具盖子或用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室冷藏2小时，直到表面凝固（像果冻状，但还没结冰）,这样后续搅拌更容易。

第六步：搅拌冷冻（关键步骤！）

取出冷藏好的奶液，用电动打蛋器中低速搅拌1分钟，让空气混入，口感会更蓬松，然后倒回模具，盖上盖子放入冷冻室，冷冻1小时后取出，用叉子或刮刀刮一下表面（这一步是破坏冰晶，让雪糕更细腻），再搅拌30秒倒回模具；重复此步骤2-3次（每隔1小时搅拌一次），总共冷冻3-4小时，别偷懒，多搅拌几次，雪糕才会像冰淇淋一样绵密,没有冰渣！

第七步：脱模和保存

冷冻4小时后，雪糕完全凝固，脱模时可以将模具在室温放3-5分钟，或用湿毛巾包裹模具外层，轻轻转动就能轻松取出，吃的时候可以直接吃，或者裹上一层融化的巧克力、椰蓉，风味更丰富，脱模后的雪糕用保鲜袋包好，放入冷冻室保存，最好在1周内吃完,越早吃口感越好。

注意事项

1. 牛奶选全脂的：脂肪含量高做出来更香浓，低脂或脱脂牛奶口感会差一些；
2. 搅拌别省事：冷冻中多搅拌几次是减少冰晶的核心，千万别直接冻到底，否则会像冰块；
3. 甜度灵活调：喜欢甜的可以加炼乳代替部分糖，或者加一勺蜂蜜（但蜂蜜不耐高温，要在关火后加）；
4. 没有吉利丁怎么办：可以用10克寒天粉代替，煮开后冷藏凝固效果更好，素食者也能吃；
5. 模具别装太满：冷冻会膨胀，七八分满刚好,避免溢出。

相关问答FAQs

Q1：为什么自己做的牛奶雪糕吃起来冰渣很多，不够顺滑？
A1：冰渣多是冷冻过程中水分结晶导致的，主要有两个原因：一是搅拌次数不够，冷冻时没有及时破坏冰晶；二是液体含水量高（比如没用淡奶油），解决办法是增加搅拌次数（冷冻中每小时搅拌1次，共3-4次），或者加入100毫升淡奶油减少水分,这样雪糕会更绵密。

Q2：想做水果味的牛奶雪糕，可以加新鲜水果吗？
A2：可以，但要注意处理方式，建议将水果（比如草莓、芒果）打成泥，在加热奶液后、吉利丁融化前加入，搅拌均匀再冷藏，避免在冷冻阶段加水果块，否则容易冻成硬块，影响口感，含水量高的水果（如西瓜）不建议加,会让雪糕更易结冰渣。