椒麻鸡是川渝地区一道经典的家常凉菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑的特点深受喜爱，尤其适合夏天开胃或冬天暖身，这道菜看似简单，但要做出饭店级别的味道，关键在于鸡肉的处理和椒麻汁的调制，下面分享一个详细的家常椒麻鸡做法，从食材准备到摆盘，一步步教你轻松上手。
制作椒麻鸡，首先需要准备食材，主料选用500克鸡腿肉，带皮的鸡腿肉肉质更嫩滑，口感更佳，辅料方面，青花椒15克（用红花椒代替也可，但青花椒麻味更清新）、干辣椒段20克（根据辣度喜好调整）、大葱1根（切段）、姜3片、蒜5瓣（切末）、香菜2根（切段）、熟花生碎30克（增加口感）、白芝麻5克（点缀用），调味料包括生抽3勺、香醋2勺、白糖1勺（提鲜中和辣味）、盐1小勺、香油1勺、料酒2勺（去腥）、花椒油1勺（增麻）、食用油适量（泼香料用），这些食材和调料都是家中常备，无需额外购买。
鸡肉的处理是保证口感的关键，将鸡腿肉去骨，切成3厘米见方的块，放入碗中，加入1勺料酒、1片姜和少许葱段，用手抓匀腌制15分钟，这一步能有效去除鸡肉的腥味，锅中加入足量清水，放入1片姜和1段葱段，大火烧开后放入腌制好的鸡肉块，用勺子撇去表面的浮沫，转中火煮8-10分钟，判断鸡肉是否煮熟可以用筷子戳一下，如果能轻松穿透鸡肉中心，说明已经熟透，煮好的鸡肉立即捞出，放入冰水中浸泡5分钟（或用冷水反复冲洗），这一步能让鸡肉快速收缩，口感紧致有弹性，沥干水分备用。
椒麻汁是椒麻鸡的灵魂，直接决定菜品的味道，取一个小碗，放入蒜末、葱花、干辣椒段和拍碎的青花椒（用刀背轻轻拍碎，更容易释放香味），锅中烧热3勺食用油，待油温冒烟后稍微冷却10秒（避免高温破坏香料营养），淋在碗中的花椒和辣椒上，用勺子搅拌一下，激发出浓郁的椒麻香味，接着加入生抽3勺（提供咸鲜味）、香醋2勺（增加酸香）、白糖1勺（中和辣味，提鲜）、盐1小勺（根据口味调整）、香油1勺（增香）、花椒油1勺（强化麻味），用筷子朝一个方向搅拌均匀，静置10分钟让调料充分融合，椒麻汁就做好了。
组装摆盘，将处理好的鸡肉撕成条状（或保持块状，根据个人喜好），整齐地码入盘中，淋上调好的椒麻汁，表面撒上熟花生碎、白芝麻和香菜段，喜欢吃辣的可以再加一勺辣椒油，轻轻拌匀后即可食用，这道椒麻鸡色泽红亮，麻香浓郁，鸡肉嫩滑，花生酥脆，搭配米饭或馒头都非常开胃。
小贴士：1. 花椒一定要用热油泼，香味才能完全释放，但油温不宜过高（超过200℃），否则花椒容易发苦；2. 鸡肉煮好后过冷水是保证口感嫩滑的关键，不可省略；3. 椒麻汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢麻可以多加花椒，喜欢酸可以多加醋。
FAQs
-
问：鸡肉煮老了怎么办？
答：如果鸡肉煮老了，撕成丝后用少量热花椒油和生抽拌匀，或者泡在温热的椒麻汁里半小时，能稍微回软，口感会改善不少，下次煮鸡肉时注意控制时间，水开后煮8-10分钟即可，避免久煮。 -
问：椒麻汁太辣或太淡怎么调整？
答：太辣可以加1勺白糖或1勺香醋，中和辣味的同时增加层次感；太淡的话可以加半勺生抽和少许盐，搅拌均匀后尝一下，直到咸鲜适口，如果麻味不够，可以再加半勺花椒油,搅拌均匀即可。
