茭白作为一种水生蔬菜,口感清脆鲜嫩，富含蛋白质、维生素和矿物质，是餐桌上常见的时令食材，它的家常做法多样，无论是清炒、红烧还是炖汤，都能展现出独特的风味，下面为大家整理了几道简单易学、营养美味的茭白家常做法，让日常餐桌更添一道清爽佳肴。
清炒茭白
食材：新鲜茭白300克、小米辣2个、蒜末5克、生抽10毫升、盐2克、食用油适量。
做法：
- 茭白去皮,洗净后切成滚刀块或薄片；小米辣切圈，蒜切末备用。
- 锅中烧水,水开后放入茭白块焯水1分钟，捞出沥干（焯水可去除涩味，保持脆嫩）。
- 热锅冷油,油热后放入蒜末和小米辣爆香，倒入茭白块快速翻炒。
- 加入生抽、盐调味，继续翻炒1-2分钟至茭白断生，即可出锅。
小贴士：茭白焯水时间不宜过长，以免影响口感；喜欢更鲜香的可以加少许蚝油提鲜。
肉末炒茭白
食材：茭白200克、猪肉末100克、葱花5克、生抽10毫升、老抽5毫升、料酒5毫升、白糖2克、食用油适量。
做法：
- 茭白去皮切小丁；猪肉末用料酒、生抽腌制10分钟。
- 热锅冷油,先下猪肉末炒至变色散开，盛出备用。
- 锅中留底油,放入茭白丁翻炒2分钟至边缘微焦，加入肉末混合。
- 加生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀后撒葱花，即可出锅。
小贴士：肉末选择肥瘦相间的更香；茭丁炒微焦能增加香气，适合喜欢焦香口感的家庭。
红烧茭白
食材：茭白400克、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖10克、八角1个、姜片3片、食用油适量。
做法：
- 茭白去皮,切滚刀块；锅中热油，放入茭白块小火煎至表面金黄，盛出备用。
- 锅中留少许油,下姜片、八角爆香，倒入煎好的茭白块。
- 加入生抽、老抽、白糖，加少量热水没过茭白，大火烧开后转小火炖10分钟。
- 最后大火收汁至浓稠,让茭白均匀裹上酱汁即可。
小贴士：煎茭白时火候要小，避免外焦内生；加少许冰糖能让红烧色泽更亮，味道更醇厚。
凉拌茭白丝
食材：茭白300克、胡萝卜50克、蒜末5克、香醋10毫升、香油5毫升、盐2克、白糖3克、香菜少许。
做法：
- 茭白和胡萝卜去皮,分别切成细丝；锅中烧水，水开后放入茭白丝和胡萝卜丝焯水30秒，捞出过凉水沥干。
- 将茭白丝和胡萝卜丝放入碗中,加入蒜末、盐、白糖、香醋、香油拌匀。
- 撒上香菜碎,冷藏10分钟后食用更爽口。
小贴士：焯水后过凉水可保持茭白丝的脆嫩；喜欢酸辣口可以加少许辣椒油和小米辣圈。
排骨茭白汤
食材：排骨500克、茭白200克、姜片3片、料酒10毫升、盐3克、葱花少许。
做法：
- 排骨冷水下锅,加姜片、料酒焯水，捞出洗净血沫；茭白去皮切滚刀块。
- 将排骨放入砂锅,加足量清水，大火烧开后转小火炖40分钟至排骨软烂。
- 加入茭白块继续炖15分钟,至茭白变软，加盐调味，撒葱花即可。
小贴士：排骨焯水可去除腥味；茭白不宜久炖，以免失去脆嫩口感，最后15分钟加入即可。
茭白家常做法速查表
| 做法 | 特点 | 关键步骤 |
|---|---|---|
| 清炒茭白 | 清淡爽口，突出本味 | 焯水去涩，大火快炒 |
| 肉末炒茭白 | 鲜香下饭，荤素搭配 | 肉末腌制，茭丁煎香 |
| 红烧茭白 | 酱香浓郁，色泽红亮 | 煎至金黄，小火慢炖收汁 |
| 凉拌茭白丝 | 酸辣开胃，适合夏季 | 焯水过凉，冷藏更爽口 |
| 排骨茭白汤 | 滋补鲜美，营养均衡 | 排骨先炖软，再放茭白 |
相关问答FAQs
Q1：茭白为什么有时会发苦？怎么处理才能不涩？
A：茭白的苦味主要来自草酸和含氮物，尤其是未完全成熟的或储存过久的茭白，处理时建议：① 去皮时削掉外层老皮（约1/3厚度）；② 切块后用开水焯水1分钟，可去除大部分涩味；③ 炒菜时加少许醋或糖，也能中和苦涩味。
Q2：茭白变黑了还能吃吗？
A：茭白变黑需分情况判断：① 切开后表面轻微氧化变黑，用盐水浸泡10分钟可恢复，不影响食用；② 若内部出现发黑、腐烂或异味，可能是变质，建议丢弃，避免食物中毒，新鲜茭白应冷藏保存，尽快食用。
