鱼的肉质细嫩,富含优质蛋白和多种微量元素，是家常餐桌上常见的营养食材，其实做鱼并不难，掌握几个简易做法，即使是厨房新手也能轻松上手，做出鲜嫩美味的佳肴，下面分享几种经典又简单的家常鱼做法，从清蒸到红烧，从香煎到酸菜，总有一款适合你的餐桌。
清蒸鲈鱼
清蒸最能保留鱼的鲜味,做法简单却最能体现食材的本味，尤其适合老人和孩子。
食材准备（表格如下）：
| 类别 | 食材 | 用量 |
|---|---|---|
| 主料 | 鲈鱼 | 1条（约500g） |
| 辅料 | 姜片 | 3片 |
| 葱段 | 2段 | |
| 葱丝 | 少许（装饰） | |
| 姜丝 | 少许（装饰） | |
| 调料 | 蒸鱼豉油 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 | |
| 盐 | 少许（腌制用） | |
| 食用油 | 2勺（淋热油） |
步骤：
- 处理鱼：鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，用厨房纸擦干表面水分；在鱼身两面各划2-3刀（深度约1cm），方便入味和蒸熟；鱼肚和鱼身下垫2片姜、1段葱段，肚内塞1片姜、1段葱段，淋上1勺料酒，少许盐，腌制10分钟去腥。
- 蒸制：蒸锅加水烧开，将鱼放入盘子（盘底可垫几根筷子，让蒸汽流通），大火蒸10-12分钟（500g的鱼蒸10分钟，每增加100g多蒸2分钟），用筷子戳鱼身最厚处，能轻松穿透且无血水渗出即熟。
- 调味：取出蒸好的鱼，倒掉盘里的腥水（姜葱汁），拣去旧的姜葱，铺上新鲜葱丝、姜丝；淋上2勺蒸鱼豉油；另起一锅加热2勺食用油，烧至冒烟（约7成热），均匀淋在葱丝姜丝上，激发出香味即可上桌。
小贴士：选鱼优先选活鱼或冰鲜鱼（眼睛清澈、鱼鳃鲜红、鱼身有弹性）；鲈鱼、鳜鱼、多宝鱼等刺少的鱼更适合新手；蒸的时间宁短勿长，久了鱼肉会老，口感柴。
红烧鲤鱼
红烧鱼色泽红亮,咸鲜微甜，是下饭的经典菜式，做法简单，新手也能一次成功。
食材准备：
- 主料：鲤鱼1条（约750g，选鲜活鲤鱼，肉质更紧实）
- 辅料：姜片5片、葱段3段、蒜瓣5瓣、干辣椒2个（可选）
- 调料：料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺（调色）、白糖1勺（提鲜）、盐少许、食用油适量、淀粉1勺（可选，用于收汁浓稠）
步骤：
- 处理鱼：鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后用厨房纸擦干；在鱼身两面各划3-4刀，抹少许盐和料酒，腌制10分钟；蒜瓣拍扁，干辣椒切段。
- 煎鱼：锅中倒适量食用油（比炒菜多一点，防粘），烧至六成热（插入筷子周围冒小泡），放入鲤鱼，中小火煎至两面金黄（每面约3-4分钟），盛出备用（煎鱼时不要频繁翻动，一面定型后再翻面，避免破皮）。
- 烧制：锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，倒入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖，加适量热水（没过鱼的一半），放入煎好的鱼，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮10-12分钟，期间用勺子将汤汁淋在鱼身上，让其更入味。
- 收汁：打开锅盖，转大火收汁，根据口味加少许盐调味（生抽有咸度，盐少放）；若想汤汁浓稠，可加1勺淀粉水勾芡，最后撒葱段即可出锅。
小贴士：煎鱼前擦干鱼身，热锅冷油能有效防止粘锅；鲤鱼两侧的“腥线”（白色筋膜）要抽掉，能减少腥味；焖煮时水不要加太多，以免冲淡味道。
香煎龙利鱼
龙利鱼刺少、肉质细嫩，适合煎制或香煎，搭配简单的调味，就是一道营养又美味的快手菜。
食材准备：
- 主料：龙利鱼柳1块（约300g）
- 辅料：柠檬片2片、香草碎（如迷迭香、百里香，可选）少许
- 调料：盐、黑胡椒粉、食用油、料酒1勺
步骤：
- 处理鱼柳：龙利鱼柳自然解冻（或冷藏解冻），用厨房纸吸干水分；撒上少许盐、黑胡椒粉，淋1勺料酒，腌制10分钟；柠檬片挤少许汁淋在鱼柳上，去腥增香。
- 煎制：平底锅倒适量食用油，烧至五成热（插入筷子周围有细小气泡），放入鱼柳，中小火煎制3-4分钟，待一面金黄后翻面，再煎3-4分钟，至两面金黄、鱼肉熟透（鱼柳较薄，容易熟，避免煎老）。
- 装盘：将煎好的鱼柳盛入盘中，撒上香草碎（可选），搭配柠檬片即可。
小贴士：龙利鱼柳解冻后不要过度清洗，以免水分过多影响煎制效果；喜欢嫩口口感，可在鱼柳表面裹一层薄淀粉，锁住水分；没有香草碎，用蒜末、辣椒粉调味也很美味。
家常酸菜鱼
酸辣开胃的酸菜鱼是很多人的心头好,其实在家也能轻松做，用现成的酸菜包，方便又快捷。
食材准备：
- 主料：草鱼1条（约1000g，或用黑鱼，刺更少）
- 辅料：袋装酸菜1包（约200g）、姜片5片、蒜瓣5瓣、干辣椒5个、花椒1勺
- 调料：料酒2勺、生抽2勺、盐、白糖、淀粉、蛋清、食用油、白胡椒粉
步骤：
- 处理鱼：草鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后去头去尾，剔下鱼肉，切成薄片；鱼骨和鱼头切段；鱼片用1勺料酒、少许盐、白胡椒粉、1个蛋清、1勺淀粉抓匀，腌制15分钟（嫩滑的关键）；酸菜洗净切段，蒜瓣拍扁。
- 炒制：锅中倒适量食用油，放入鱼头、鱼骨煎至两面微黄，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒爆香，倒入2勺料酒、2勺生抽，加适量热水没过鱼骨，大火煮10分钟，煮出鲜味。
- 加酸菜：加入酸菜段，煮5分钟，让酸菜的酸味融入汤中；根据口味加少许白糖（中和酸味）、少许盐调味（酸菜有咸度，盐少放）。
- 煮鱼片：转中火，将腌好的鱼片一片片滑入锅中，用筷子轻轻拨散，煮2-3分钟（鱼片变白、卷曲即可，避免煮老）；关火后撒少许葱花或香菜即可。
小贴士：鱼片用蛋清和淀粉腌制，能保持嫩滑；酸菜要选酸度适中的，太酸会掩盖鱼的鲜味；煮鱼片时火候不要太大，以免鱼片散碎。
相关问答FAQs
家常做鱼总是有腥味，怎么去除？
答：去腥关键在处理和调味：①处理鱼时，要彻底去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，以及鱼腹内层的“黑膜”（腥味来源）；②鱼身划刀后，用料酒、姜片、葱段腌制10-15分钟，帮助去腥；③蒸或煮之前，倒掉盘中的腥水（姜葱汁），避免腥味残留；④烹饪时可加少许醋、胡椒粉或柠檬汁，进一步中和腥味。
煎鱼时鱼肉容易粘锅破皮，有什么技巧？
答：煎鱼不粘锅破皮，记住三点：①选锅：优先用不粘锅，或铁锅（烧干后擦油）；②处理鱼：鱼身用厨房纸彻底擦干，水分是粘锅的主要原因；③热锅冷油：锅烧至微热（插入筷子周围有细小气泡），再倒油，油温五成热时下鱼，中小火慢煎，不要频繁翻面，一面定型后再翻面（约3-4分钟），这样就能煎出完整的鱼皮。
