面包用烤箱怎么做？揉面发酵烤制全步骤，新手在家也能成功！

面包用烤箱制作其实并不复杂，只要掌握好材料配比、发酵和烘烤的关键步骤，就能在家做出松软香甜的美味面包，下面从准备材料到具体操作，详细拆解整个制作过程,帮助你轻松上手。

准备材料

制作面包的基础材料包括高筋面粉、酵母、糖、盐、黄油（或植物油）、鸡蛋和牛奶（或水），这些材料的比例直接影响面包的口感和组织，以下是制作2个450克吐司或6个小餐包的参考用量，可根据需求调整：

工具准备

除了基础材料，还需准备以下工具：烤箱（带发酵功能更佳）、揉面盆、刮刀、厨师机（或手揉）、电子秤、发酵篮（或带盖烤盘）、毛刷、硅胶刮板、烤盘、油纸或锡纸。

具体制作步骤

第一步：激活酵母，混合材料

酵母的活性是发酵成功的关键，先将牛奶加热至35℃左右（手感温热不烫手），加入干酵母和5克糖，搅拌均匀后静置5-10分钟，表面出现细密泡沫即说明酵母已激活。

在揉面盆中倒入高筋面粉、剩余糖、盐，用刮刀拌匀，形成“粉墙”，中间挖个小坑，倒入激活的酵母液、全蛋液，先用刮刀翻拌至无干粉，再上手揉成粗糙的面团。

第二步：揉面至扩展阶段

揉面是形成面筋的核心步骤，直接影响面包的蓬松度。

• 手揉法：将面团放在揉面垫上，用掌根向前推压，折叠后旋转90度，重复“推压-折叠-旋转”的动作，约20-30分钟，初期面团会粘手，可少量涂抹手粉（避免过多），直到面团变得光滑有弹性，能拉出较薄的膜（破洞边缘呈锯齿状，即扩展阶段）。
• 厨师机法：先用揉面钩低速混合材料，转中速揉面10分钟，加入软化的黄油，继续中速揉面15-20分钟，至面团达到扩展阶段，手套膜可清晰看到筋纹。

第三步：基础发酵（第一次发酵）

将揉好的面团滚圆，放入揉面盆，盖上保鲜膜或湿毛巾，放在温暖处（28-32℃）发酵，若烤箱有发酵功能，可调至35℃、湿度75%，发酵约60-90分钟。
判断发酵是否到位：用手指沾面粉，在面团中央戳一个洞，洞口不回缩、不塌陷，且面团发酵至原体积的2-2.5倍大，即可结束发酵。

第四步：分割排气，滚圆松弛

将发酵好的面团取出放在揉面垫上，用手轻压排出大气体，平均分割成6个小面团（每个约150g，做餐包）或2个大面团（做吐司），分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15-20分钟，让面筋放松，便于后续整形。

第五步：整形，放入模具

• 小餐包整形：取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，从一端卷起，收口朝下，搓成圆柱形，放入铺了油纸的烤盘。
• 吐司整形：将面团擀开成长舌形（长约25cm、宽约15cm），从上往下卷起，卷成2-3圈，放入吐司盒（需提前涂抹黄油或铺油纸）。

第六步：二次发酵（最后发酵）

将整形好的面团放入温暖湿润处（同基础发酵条件），发酵至原体积的2倍大（吐司盒约八分满，小餐包约2倍大），若烤箱有发酵功能，可调至35℃、湿度80%，发酵40-60分钟，发酵完成后，表面刷一层全蛋液（或牛奶），增加光泽度。

第七步：烘烤，出炉冷却

预热烤箱：烘烤前务必预热10-15分钟，确保烤箱温度稳定。

• 小餐包：放入烤箱中层，180℃烘烤15-20分钟，至表面金黄，轻敲底部有空声即可。
• 吐司：放入烤箱下层，180℃烘烤35-40分钟，中途（约20分钟）若表面上色过快，需加盖锡纸防止烤焦。
  出炉处理：立即将面包震模（脱出模具），放在烤网上冷却，避免水汽堆积导致底部湿软，完全冷却后（约1小时），即可密封保存。

关键小贴士

1. 材料温度：牛奶、鸡蛋等液体材料需提前回温至室温，避免低温影响酵母活性。
2. 面粉吸水性：不同品牌面粉吸水性不同，牛奶可预留10ml，根据面团状态调整（面团偏干可少量添加，偏湿可少量加粉）。
3. 发酵控制：避免发酵过度（面包发酸、组织粗糙）或不足（体积小、口感硬），可随时通过“戳洞测试”判断。
4. 烘烤温度：家用烤箱可能存在温差，可提前用烤箱温度计实测，根据情况调整上下火（如上火略低，防止上色过快）。

相关问答FAQs

Q1：面包发酵不足或过度有什么表现？如何补救？
A：发酵不足的面包体积小、组织紧实、口感偏硬；发酵过度的面包体积过大、组织粗糙、带有明显酸味，补救方法：若发酵不足，可延长发酵时间（每次增加5-10分钟），或放在温暖处继续发酵；若发酵过度，可重新揉面排气，缩短后续发酵时间，或增加少量酵母（下次制作时注意控制发酵时间和温度）。

Q2：为什么面包出炉后表面塌陷？如何避免？
A：表面塌陷通常由3个原因导致：①二次发酵过度，面团支撑力不足；②烤箱温度低，面包未及时定型；③面团排气不彻底，内部气体过多，避免方法：控制二次发酵至八分满即可；确保烤箱充分预热；整形时轻柔排气,避免过度揉面破坏面筋结构。