贵州乌江有哪些不可错过的地道美食？这份清单带你吃遍乌江！

贵州乌江,作为长江右岸的最大支流，横贯贵州中北部，沿途串联起遵义、铜仁、黔南等多个市州，不仅滋养了沿岸的青山绿水，更孕育出独具特色的饮食文化，这里的美食融合了山野的灵气与河流的馈赠，既有乌江鱼鲜的鲜美，也有少数民族的烟火气，每一口都藏着黔地的风土人情。

乌江鱼鲜：河与味的极致碰撞

乌江水质清澈,礁石密布，盛产多种野生河鲜，其中最负盛名的当属乌江鱼，这里的鱼因生长环境纯净，肉质细嫩无泥腥，做法更是花样百出，堪称“一鱼一味”。

乌江酸汤鱼是当地人的心头好，选用活蹦乱跳的乌江生态鱼（如黄颡鱼、江团或青鱼），宰杀后用姜葱稍微腌制，再下入用番茄、辣椒、木姜子发酵而成的酸汤中慢炖，酸汤的酸爽来自本地高山的番茄和野生毛辣角，经过数日自然发酵，酸中带鲜，辣而不燥，鱼肉在酸汤中煮得入味，筷子一夹便骨肉分离，汤汁拌上乌江沿岸的糙米饭，酸辣开胃，令人食欲大开。

乌江豆腐鱼则更显家常，将乌江小鱼去内脏洗净，与当地手工豆腐一同下锅，加入酸萝卜、糟辣椒和山胡椒同炖，豆腐吸饱了鱼的鲜味，嫩而不散；鱼肉浸在豆腐的清香中，更显细嫩，出锅前撒上一把翠绿的芫荽，汤色奶白，鲜香扑鼻，是乌江沿岸人家冬日里的暖心暖胃菜。

若想体验更粗犷的风味,不妨试试乌江烤鱼，选用半斤左右的乌江小鱼，从背部剖开，用竹片撑开，刷上秘制酱料（以折耳根、花椒、八角为主），再架在炭火上慢烤，烤鱼外皮焦香，肉质紧实，带着炭火的烟火气，蘸上干辣椒面和花椒面，一口下去，麻辣鲜香在舌尖炸开，配上冰镇啤酒，是夏日夜市里的绝佳搭档。

特色小吃：街头巷尾的烟火气

乌江沿岸的美食,不止于河鲜，更藏在街头巷尾的小吃里，这些小吃用料简单，却承载着当地人的生活智慧，每一口都是地道的黔味。

乌江豆腐皮是乌江沿岸的“名片”，因乌江水质软硬适中，富含矿物质，做出来的豆腐皮比别处更薄、更韧，制作时将豆浆煮沸后结皮，逐一挑起晾晒，豆腐皮呈淡黄色，半透明，带着豆香，无论是凉拌（加折耳根、香菜、酱油、醋），还是做素卷（包上萝卜丝、豆芽），或是炖汤（与腊肉、酸菜同煮），都别有风味，当地人还喜欢将豆腐皮切成细丝，与五花肉一起炒，豆香混着肉香，是下饭的好菜。

米豆腐则是贵州各地的常见小吃，但乌江边的米豆腐因加入了当地的山泉水，口感更Q弹爽滑，选用优质大米泡发后磨成浆，煮至浓稠后倒入容器冷却，切成小块，吃法多样：可“清汤”（用肉汤、肉末、酸萝卜、葱花调味），可“干拌”（加糊辣椒、酱油、醋、蒜水），最地道的莫过于“烤米豆腐”——将米豆腐块放在铁板上烤至外皮微焦，刷上折耳根水，撒上花生碎和辣椒面，外焦里嫩，酸辣开胃。

烙锅被誉为“贵州火锅的鼻祖”，起源于六盘水，却在乌江沿岸发扬光大，相传明末清初时，当地百姓因缺锅少灶，用铁板将食材直接烙熟，没想到意外美味，如今的烙锅用生铁铸成，中间凸起，四周凹陷，食材五花八门：乌江小虾、五花肉、臭豆腐、土豆、韭菜、茄子……刷上菜籽油，在铁板上慢慢烙，五花肉被烙得滋滋冒油，边缘焦脆；臭豆腐外皮焦香，内里嫩滑；乌江小虾则带着焦香和鲜味，吃时配一碗特制蘸水（由糊辣椒、花椒面、木姜子粉、腐乳调制），再蘸上乌江沿岸的糊辣椒面，香辣过瘾，让人欲罢不能。

丝娃娃是贵州特色小吃，因用薄如蝉翼的米面皮包裹蔬菜，形似襁褓中的婴儿而得名，乌江边的丝娃娃，面皮是用米浆烙成的，薄而柔韧，包裹上萝卜丝、豆芽、折耳根、黄瓜丝、海带丝等十几种蔬菜，再淋上酸萝卜汤、酱油、醋、糊辣椒水，一口咬下，蔬菜的清爽、面皮的柔软、酸汤的酸辣在口中交织，折耳根的独特香气更是点睛之笔，是当地人最爱的“解腻神器”。

乌江米粉也是早餐桌上的常客，选用当地优质大米磨浆制成的米粉，口感爽滑劲道，汤底是用猪骨、乌江鱼骨熬制的鲜美骨汤，加上肉末、酸萝卜、花生碎、葱花，再根据喜好加入“油辣椒”（用菜籽油、辣椒面、花椒、八角等慢熬而成），一碗热气腾腾的米粉下肚，暖身又暖胃，开启元气满满的一天。

肉类与腌腊：时间的味道

乌江沿岸的少数民族（如苗族、侗族、仡佬族）擅长用腌、腊、卤等方式保存食材，让肉类在时间的沉淀中发酵出独特的风味。

乌江羊肉是秋冬季节的滋补佳品，乌江沿岸的羊肉因放养在山间，肉质紧实而无膻味，最经典的吃法是“羊肉火锅”，选用带皮的山羊肉，与羊杂、羊血一起下锅，汤底用山胡椒、姜、花椒和羊骨熬制，鲜美滋补，羊肉煮熟后蘸上干辣椒面和花椒面，肉质鲜嫩，汤头浓郁，配上当地的包谷烧酒，驱寒又暖身。

腊肉是乌江人家过年的必备年货，每年冬至前后，农户们将土猪肉切成条，用盐、花椒、八角、桂皮等香料腌制，再挂在火塘上用柏树枝、甘蔗皮慢慢熏烤，经过月余的烟熏，腊肉变成诱人的枣红色，油脂渗出，香气四溢，腊肉吃法多样：蒸着吃（直接上锅蒸，切片后蘸辣椒酱），炒着吃（与蒜苗、酸豆角同炒，咸香下饭），还能做腊肉火锅，汤底浓郁，腊肉越煮越香。

香肠也是乌江沿岸的特色腌腊制品，与腊肉不同，香肠是用猪肉切成小丁，加入白酒、白糖、盐、辣椒粉等调料灌入肠衣，再晾晒或烟熏，香肠蒸熟后切片，红白相间，肥而不腻，酒香扑鼻，是下酒的好菜，也是当地人走亲访友的伴手礼。

主食与杂粮：土地的馈赠

乌江沿岸多山地,主食除了大米，还盛产玉米、荞麦、土豆等杂粮，这些粗粮经过巧手烹饪，也成了餐桌上的美味。

包谷饭是乌江沿岸农民的传统主食，选用当地产的玉米磨成面，加水揉成面团，上锅蒸熟，呈金黄色，带着玉米的清香，吃时配上酸汤菜或腊肉，口感粗糙却饱含土地的质朴，是体力劳动者最爱的“能量餐”。

糯米饭则是节庆时的“硬菜”，糯米提前浸泡蒸熟，拌上腊肉丁、花生碎、葱花，再用芭蕉叶包裹起来蒸一会儿，糯米饭吸收了腊肉和芭蕉叶的香气，软糯咸香，别有风味。

灰碱粑是乌江沿岸的特色小吃，因用草木灰水浸泡糯米磨浆而得名，制作时将稻草或甘蔗烧成灰，用热水过滤出灰水，加入糯米浆中搅拌均匀，蒸熟后冷却切成小块，可炒（加肉末、酸萝卜），可煮（加骨汤、蔬菜），口感Q弹，带着淡淡的草木清香，是当地人记忆中的“家乡味”。

代表性美食一览表

相关问答FAQs

问题1：第一次去乌江旅游，有哪些必吃美食不能错过？
解答：初次到乌江旅游，建议优先体验“一鱼一菜一小吃一主食”：乌江酸汤鱼（感受河鲜与酸汤的碰撞）、乌江烙锅（体验街头烟火气）、丝娃娃（品尝地道的黔味小吃）、灰碱粑（尝尝当地特色杂粮小吃），若在秋冬季节，一定要尝尝乌江羊肉火锅和腊肉，滋补又美味。

问题2：乌江美食中常见的“酸”和“辣”有什么讲究？
解答：乌江美食的“酸”和“辣”并非单纯刺激，而是与当地气候和物产紧密相关，酸味主要来自自然发酵：酸汤用番茄、毛辣果发酵，酸萝卜用萝卜加米汤发酵，这种“酸”清爽开胃，适合湿热的气候，辣味则以“糊辣椒”为主，将干辣椒炒香后磨成粉，香而不燥，搭配折耳根、木姜子等调料，形成“香辣、酸辣、糊辣”等多种层次，既能提鲜，又能解腻，是乌江美食的灵魂所在。