冬瓜排骨家常做法怎么做？软烂脱骨汤鲜香，关键步骤和秘诀是什么？

冬瓜排骨汤是一道经典的家常汤品，口感清淡鲜美，冬瓜软糯，排骨酥烂，尤其适合夏季食用，具有清热解暑、利尿消肿的功效，这道菜做法简单，食材易得，即使是厨房新手也能轻松掌握，下面详细介绍家常冬瓜排骨汤的制作方法，从食材准备到烹饪技巧,让你在家也能煲出餐厅级的美味。

食材准备

制作冬瓜排骨汤，食材的选择和处理是关键，新鲜优质的食材能直接影响汤品的口感和营养，以下是所需食材的详细清单及处理方法：

详细制作步骤

第一步：排骨预处理（去血腥，关键一步）

排骨的腥味主要来自血水，充分处理是汤品鲜美的前提：

1. 浸泡：斩好的排骨放入清水中，加入1勺料酒，浸泡30分钟（中间用手抓洗2次，水会变浑浊，换水至清澈）。
2. 焯水：锅中加冷水，放入排骨、2片生姜、1段葱段，大火煮开后撇去浮沫（浮沫是杂质和血沫，一定要撇干净），继续煮3-5分钟，捞出排骨用温水冲洗干净（用温水避免排骨遇冷收缩肉质变柴）。

第二步：煸炒排骨（锁住鲜味，汤更浓郁）

焯好的排骨通过煸炒，能更好地锁住肉汁，让汤底更浓郁：

1. 锅中倒少许食用油，烧热后放入剩余的1片生姜、蒜瓣（如果用的话），小火爆香。
2. 倒入排骨，中火翻炒至表面微黄，加入1勺生抽翻炒上色，此时排骨的香味会慢慢散发出来。

第三步：炖煮排骨（软烂脱骨，汤清味鲜）

1. 炒香的排骨中加入足量热水（一定要加热水，冷水会让肉质收缩，影响口感），水量要没过排骨2-3厘米（如果中途加水，必须加热水）。
2. 放入剩余的葱段，大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖1-1.5小时（如果用高压锅，上汽后压20-25分钟），炖至排骨能用筷子轻松戳穿，肉质软烂即可。

第四步：加入冬瓜（最后20分钟，避免过烂）

冬瓜易熟，过早加入会炖得过于软烂，失去口感，建议在排骨炖软烂后再放：

1. 打开锅盖，将切好的冬瓜块放入汤中，大火煮开后转小火继续炖15-20分钟。
2. 炖至冬瓜变得透明、边缘微微起皱，用筷子能轻松扎透即可（不要炖太久，否则冬瓜会化在汤里，影响卖相）。

第五步：调味出锅（清淡为主，突出本味）

1. 关火前根据口味加入适量盐（盐不宜过早放，以免排骨肉质变柴），少许白胡椒粉去腥增香。
2. 搅拌均匀，让调料融化，最后滴几滴香油提亮增香，即可盛出。

小贴士（让汤品更美味的秘诀）

1. 选冬瓜：选择表皮光滑、颜色翠绿、分量较重的冬瓜，这样的冬瓜水分足，口感更脆嫩，如果喜欢软糯口感，可选用表皮有白霜的老冬瓜。
2. 炖汤火候：炖排骨时一定要用小火，保持汤面微沸，这样能让排骨中的营养物质充分溶入汤中，同时肉质更软烂，大火会让汤色浑浊，肉质变老。
3. 增香技巧：如果想增加汤的鲜味，可以加入几颗干香菇（提前泡发）或一小把玉米须，香菇的菌香能让汤底更浓郁，玉米须则有清热利尿的功效。
4. 避免油腻：炖好的汤表面如果有浮油，可以用勺子撇去，或者用吸油纸吸一下，这样汤品更清爽，适合夏季食用。

营养价值

冬瓜排骨汤不仅美味，营养价值也很高：排骨富含蛋白质、脂肪、钙、磷等矿物质，能补充体力、强壮骨骼；冬瓜含水量高（约96%），维生素C、钾含量丰富，热量极低，具有清热解暑、利尿消肿、美白养颜的功效，二者搭配，既能补充营养，又不会给身体带来负担，适合老人、小孩和需要控制体重的人群食用。

相关问答FAQs

Q1：冬瓜炖排骨时，冬瓜炖得太烂怎么办？
A：冬瓜易熟，炖煮时间过长会导致过于软烂甚至化在汤里，解决方法是：在排骨炖软烂后再加入冬瓜，炖15-20分钟即可，观察冬瓜边缘变透明、能用筷子扎透就立刻关火，如果喜欢口感更软糯，可以稍微延长5分钟，但全程不要超过25分钟。

Q2：排骨汤太油腻，如何去腻？
A：去腻有3个小技巧：① 焯水时一定要撇净浮沫，减少油脂；② 炖汤前将排骨煸炒一下，能逼出一部分油脂；③ 炖好后用勺子撇去表面的浮油，或者放入几片芹菜叶、胡萝卜片一起炖，既能吸收油脂，又能增加清香，如果喜欢清爽口感，还可以在出锅前挤几滴柠檬汁，解腻效果更好。

按照这个方法制作，你一定能煲出一锅鲜香清爽、营养丰富的冬瓜排骨汤,无论是配米饭还是单独喝都非常美味！