茄子炒饭是很多人记忆中的家常味道，茄子软糯吸味，米饭粒粒分明，简单几步就能做出一锅香喷喷的下饭菜，这道菜不挑食材，厨房里常见的剩米饭、茄子、鸡蛋都能用上，新手也能轻松上手,今天就和大家分享家常茄子炒饭的详细做法。
食材准备（2人份）： | 类别 | 食材 | 用量 | |------|------|------| | 主料 | 剩米饭 | 2碗（约300g） | | | 长茄子 | 1根（约200g） | | | 鸡蛋 | 2个 | | 辅料 | 猪肉末（可选） | 50g | | | 小葱 | 2根 | | | 大蒜 | 2瓣 | | 调料 | 生抽 | 2勺 | | | 老抽 | 半勺（调色） | | | 蚝油 | 1勺 | | | 盐 | 适量 | | | 糖 | 少许（提鲜） | | | 食用油 | 适量 |
详细步骤：
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处理食材：茄子洗净去皮（不去皮也可，但口感更软），切成1cm左右的小丁，撒1小勺盐抓匀，静置10分钟杀水（这样茄子炒的时候不吸油，口感更佳），小葱切葱花，葱白和葱绿分开；大蒜切末；鸡蛋打入碗中加少许盐搅散。
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茄子杀水后挤干：腌好的茄子丁会出水，用手用力挤干水分，这一步很重要,避免炒饭时水分过多导致米饭粘锅。
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炒鸡蛋：热锅冷油，油温五成热时倒入蛋液，用铲子快速划散，炒成小块后盛出备用，炒鸡蛋能让炒饭更香嫩,也避免后续炒制时鸡蛋过老。
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炒香辅料：锅中再加少许油，放入葱白和蒜末爆香，如果有肉末可以此时下锅，用中小火炒散炒出油脂，直到肉末变白微焦（不喜欢肉末的可以省略）。
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炒茄子丁：倒入挤干水的茄子丁，转中火翻炒3-4分钟，直到茄子变软、边缘微微焦黄，这样茄子的香味能充分释放,口感也更扎实。
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加入米饭：倒入剩米饭，用铲子把米饭扒散，避免结块，转大火快速翻炒，让米饭和茄子、辅料充分混合，此时米饭表面会微微发干,粒粒分明。
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调味炒匀：加入2勺生抽、半勺老抽（调色用，可省略）、1勺蚝油、少许糖（中和味道，提鲜），翻炒均匀，让每一粒米饭都裹上酱色，接着放入之前炒好的鸡蛋块，继续翻炒1分钟,让鸡蛋吸收酱汁的香味。
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出锅前加葱绿：最后撒上葱绿，快速翻炒几下即可关火，葱绿的清香能让整道菜更清新，不要炒太久,避免颜色发黄变蔫。
家常小贴士：
- 剩米饭最好用隔夜的，水分蒸发较少，炒出来粒粒分明，不会粘成坨，如果用新鲜米饭，可以提前晾干,或者少放一点油翻炒。
- 茄子杀水时盐不要放太多，避免过咸；挤干水分时不用太用力，稍微去掉表面水分即可,保留一点能让茄子更软嫩。
- 调料可以根据口味调整，喜欢咸一点可以多放生抽，喜欢颜色深可以加老抽，蚝油提鲜必不可少，但不要放太多,以免掩盖茄子的原味。
相关问答FAQs：
Q1：茄子炒饭时米饭总是粘在一起，怎么办？
A：米饭粘锅主要是因为水分过多或火候不够，解决方法：一是用隔夜剩米饭，提前晾干；二是炒饭时全程大火快炒，让水分快速蒸发；三是米饭下锅后，用铲子不停翻炒，把结块的米饭用手动拨散，不要用锅铲压,这样能让米饭保持松散。
Q2：不吃肉的话，茄子炒饭怎么搭配更丰富？
A：不吃肉可以搭配蔬菜增加营养和口感，比如加入切丁的胡萝卜、玉米粒、青豆（提前焯水或炒香），或者加入香菇丁（泡发后切小，和茄子一起炒），这些蔬菜自带甜味，能让炒饭层次更丰富，颜色也更好看，喜欢的话还可以加一点火腿丁或培根丁,增加咸香风味。
