家常米糕怎么做才简单松软？新手也能轻松学会香甜做法！

米糕作为一道经典的传统家常点心，口感松软微甜，做法简单易上手，无论是早餐搭配还是下午茶都很合适，下面分享一款家常红糖米糕的详细做法，从材料准备到蒸制技巧,帮你轻松做出蓬松香甜的美味。

材料准备

制作米糕的核心是米粉和糖的比例，搭配发酵材料让口感更蓬松，以下是两人份的参考用量，可根据需求调整：

详细步骤

粉类混合与糖水溶解

将糯米粉、粘米粉倒入大碗中，用筷子搅拌均匀（过筛更佳，避免结块），另取一个小碗，加入红糖，倒入温水搅拌至红糖完全溶解，放凉至35℃左右（手感微温，不烫手）。

调制米糊与发酵

将溶解好的红糖水慢慢倒入粉类中，边倒边用筷子搅拌成无颗粒的顺滑米糊（不要太稀，呈浓稠酸奶状即可），加入干酵母，继续搅拌均匀，盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵30-40分钟（夏季室温即可，冬季可放暖气旁），发酵好的米糊体积会略微膨胀，表面出现细密气泡。

模具准备与配料添加

蒸锅加水烧开，同时取一个耐高温的模具（如6寸蛋糕模、方形保鲜盒），内壁刷一层植物油防粘，如果喜欢果味，可在模具底部铺一层红枣片或葡萄干，然后倒入发酵好的米糊，轻轻震几下模具，排出内部大气泡，表面再撒少许红枣碎或坚果碎（可选）。

蒸制与冷却

将模具放入蒸锅，盖上锅盖（建议用湿布封住缝隙，防止水汽滴落），大火蒸25-30分钟，蒸制过程中不要开盖，以免米糕塌陷，关火后焖3-5分钟再开盖，取出模具，用小刀沿模具边缘划一圈，倒扣冷却，待米糕完全冷却后，切成小块即可食用（热切易碎，冷却后口感更佳）。

小贴士

1. 粉类比例：糯米粉和粘米粉1:1是黄金比例，喜欢软糯可增加糯米粉，喜欢松散则多加粘米粉。
2. 发酵关键：酵母活性决定蓬松度，水温过高会失效，若发酵后米糊无气泡，可能是酵母失效或温度太低，需重新调整。
3. 蒸制时间：根据模具大小调整，小模具蒸20分钟，大模具需30分钟以上，用牙签插入中心，取出无粘连即熟。

相关问答FAQs

Q1：为什么蒸出来的米糕塌陷不蓬松？
A：可能原因有三个：一是发酵过度，米糊产气过多导致结构不稳定；二是蒸制过程中频繁开盖，冷空气进入使米糕塌陷；三是粉水比例不当，米糊太稀无法支撑蓬松结构，建议发酵至表面有小气泡即可，蒸时全程不要开盖，米糊保持浓稠酸奶状。

Q2：没有粘米粉可以做什么替代？
A：粘米粉可用普通大米粉代替（将大米用料理机打成粉），若没有大米粉，可用全部糯米粉，但口感会偏黏牙，此时可加入10-20克玉米淀粉调节,增加松软度。