东北菜家常菜以其分量扎实、口味浓郁、做法朴实而深受喜爱，食材多取自本地，讲究“大碗喝酒、大口吃肉”的实在，是冬日里最暖心的味道，今天就为大家介绍几道经典东北家常菜的做法,在家也能复刻地道风味。
“锅包肉”，外酥里嫩，酸甜开胃，食材：猪里脊300克、土豆淀粉100克、胡萝卜半根、香菜少许、鸡蛋1个，做法：1. 猪里脊切薄片，用盐、料酒、蛋清抓匀腌制10分钟；2. 土豆淀粉加少量水调成浓稠糊状，里脊片裹匀糊；3. 锅中倒油烧至六成热，下肉片炸至定型后捞出，油温升至八成热复炸30秒至金黄酥脆；4. 胡萝卜切丝，香菜切段，另起锅放少许油，下胡萝卜丝翻炒，倒入糖醋汁（糖、醋、酱油、水按3:2:1:5调制），炸好的肉片快速翻炒裹匀汁,撒香菜出锅。
接下来是“地三鲜”，茄子、土豆、青椒的经典组合，食材：长茄子2根、土豆1个、青椒1个、大蒜3瓣、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉1勺，做法：1. 茄子、土豆去皮切滚刀块，青椒切块，大蒜切末；2. 土豆块下油锅炸至表面微黄捞出，茄子块炸至软身捞出；3. 锅留底油，下蒜末爆香，加青椒块翻炒，倒入炸好的茄子和土豆，加生抽、蚝油调味，加少量水焖煮2分钟,最后用淀粉水勾薄芡即可。
“猪肉炖粉条”是东北冬季的标配，肥而不腻，暖心暖胃，食材：五花肉500克、红薯粉条200克、豆角200克、葱姜蒜适量、八角2个、生抽3勺、老抽1勺、冰糖5克，做法：1. 五花肉切方块，冷水下锅焯水去腥，捞出洗净；2. 锅中放少量油，下冰糖炒糖色，倒入五花肉块翻炒上色，加葱姜蒜、八角爆香；3. 加生抽、老抽调色，加热水没过五花肉，大火烧开转小火炖40分钟；4. 粉条提前泡软，豆角掰段，加入锅中继续炖15分钟至粉条透明、豆角软烂,收汁出锅。
“小鸡炖蘑菇”选用童子鸡和东北榛蘑，鲜香浓郁，食材：童子鸡1只（约750克）、干榛蘑50克、粉条100克、葱段、姜片、花椒、八角、生抽、料酒，做法：1. 干榛蘑温水泡发，洗净撕小；童子鸡剁块，冷水下锅加料酒焯水；2. 锅中倒油，下鸡块煸炒至出油，加葱段、姜片、花椒、八角炒香；3. 加生抽调色，倒入泡榛蘑的水（过滤杂质），没过鸡块，大火烧开转小火炖30分钟；4. 加入泡发的榛蘑和粉条，继续炖15分钟，加盐调味,撒葱花出锅。
“酸菜白血肠”，酸爽开胃，东北过年必备，食材：酸白菜300克、五花肉200克、血肠1根、粉条50克、葱花、姜片、盐、胡椒粉，做法：1. 酸白菜切丝，五花肉切片，血肠切厚片；2. 锅中放少量油，下五花肉片煸炒至微焦，加葱花、姜片炒香；3. 倒入酸白菜丝翻炒，加开水没过食材，大火烧开转小火炖20分钟；4. 加入粉条和血肠，煮5分钟至血肠熟透，加盐、胡椒粉调味,撒葱花即可。
FAQs：
Q：东北菜家常菜为什么分量特别大？
A：东北冬季寒冷，人们需要高热量食物抵御严寒，同时东北人性格豪爽热情，待客讲究“实在”，分量大既体现了对客人的尊重，也符合当地饮食传统，一家人围坐大口吃肉、大口吃饭的场景更有烟火气。
Q：做锅包肉时肉片总是不酥脆，怎么解决？
A：一是肉片要切薄，腌制时加蛋清和淀粉，让肉质更嫩且挂糊均匀；二是淀粉糊要调得稠而不干，能裹住肉片不脱落；三是油温控制，第一次六成热炸熟定型，第二次八成热复炸30秒，逼出多余油分,这样外皮才会酥脆不软塌。
