生菜凉拌家常做法全攻略？如何做出爽脆开胃的美味凉拌？

生菜凉拌是夏日餐桌上最受欢迎的家常凉菜之一，清脆爽口的生菜搭配鲜香开胃的酱汁，不仅开胃解腻，做法更是简单快手，厨房小白也能轻松上手，今天就为大家整理5种家常生菜凉拌做法，从经典蒜香到创意水果味,总有一款能俘获你的味蕾。

经典蒜香生菜凉拌

食材：球生菜1颗（约300g）、大蒜3瓣、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油1勺、盐少许、小米辣1个（可选）。
做法：

1. 生菜洗净，用手撕成适口大小（避免用刀切，保持边缘脆嫩），球生菜可撕成片，散叶生菜直接撕开；
2. 锅中烧开水，加少许盐和几滴食用油（保持生菜翠绿），放入生菜焯烫10秒后立刻捞出，过冰水或凉水降温，沥干水分备用；
3. 大蒜切末，小米辣切圈，放入碗中，加生抽、香醋、白糖、香油搅拌均匀，制成蒜香酱汁；
4. 将酱汁淋在生菜上，轻轻拌匀，静置2分钟让生菜入味即可。
   小贴士：焯水时间不宜过长，10秒左右即可，否则生菜会变软；喜欢蒜香浓郁的可多放蒜末,怕辣可去掉小米辣。

酸辣开胃生菜凉拌

食材：散叶生菜1颗、线椒2个、蒜末2瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、辣椒油1勺、花椒油少许、盐少许。
做法：

1. 生菜洗净撕成小片，加少许盐抓匀，腌制5分钟（帮助去除多余水分，口感更脆），之后挤干水分备用；
2. 线椒切圈，蒜末切末，与生抽、香醋、白糖、辣椒油、花椒油混合，搅拌均匀；
3. 将调好的酸辣酱汁淋在生菜上，拌匀即可食用，酸辣开胃，特别适合配米饭。
   小贴士：酸辣比例可根据个人口味调整，喜欢酸可多加香醋,喜欢辣可增加辣椒油或新鲜辣椒圈。

芝麻酱香生菜凉拌

食材：球生菜1颗、芝麻酱2勺、生抽1勺、香醋半勺、白糖半勺、香油1勺、温水适量、蒜末1瓣。
做法：

1. 生菜洗净撕块，焯水10秒后过凉水，沥干水分；
2. 芝麻酱放入碗中，加少量温水（分多次加），顺着一个方向搅拌至顺滑无颗粒，再加入生抽、香醋、白糖、香油、蒜末搅匀，调成稀稠适中的芝麻酱；
3. 将芝麻酱淋在生菜上，轻轻翻拌均匀，让每片生菜都裹上酱汁。
   小贴士：芝麻酱一定要用温水调，冷水容易结块；调好的酱汁不要太稠,能流动的状态最适合拌生菜。

蚝油鲜香生菜凉拌

食材：生菜1颗、蚝油2勺、生抽1勺、白糖半勺、香油1勺、蒜末1瓣、小米辣1个。
做法：

1. 生菜洗净，如果是球生菜可撕成块，散叶生菜直接用；
2. 锅中烧开水，加少许盐，生菜焯烫8秒后捞出，沥干水分（或直接生吃，散叶生菜口感更脆）；
3. 蚝油、生抽、白糖、香油、蒜末、小米辣圈混合，搅拌均匀，制成蚝油酱汁；
4. 酱汁淋在生菜上，拌匀即可，蚝油特有的鲜味让生菜更下饭。
   小贴士：蚝油最后放，避免长时间加热导致鲜味流失；喜欢清淡的可以省略生抽,蚝油本身已有咸味。

水果清爽生菜凉拌

食材：球生菜半颗、苹果半个、梨半个、酸奶3勺、蜂蜜1勺、柠檬汁少许。
做法：

1. 生菜洗净撕成小块，苹果和梨去皮切丁（建议用脆一点的苹果，如嘎啦果，梨选香梨），用柠檬水浸泡5分钟（防止氧化变黑）；
2. 酸奶加蜂蜜搅拌均匀，制成蜂蜜酸奶酱；
3. 将生菜块、苹果丁、梨丁混合，淋上蜂蜜酸奶酱，轻轻拌匀，水果的清甜和生菜的脆嫩碰撞，清爽解腻。
   小贴士：水果切好后尽快食用，避免出水影响口感；酸奶选择原味浓稠的,风味更佳。

不同生菜凉拌做法酱料配方对比

相关问答FAQs

Q1：生菜凉拌需要焯水吗？生吃会不会不卫生？
A：生菜是否焯水看个人喜好和品种：球生菜、散叶生菜均可生吃，口感脆嫩，若担心卫生，可用淡盐水浸泡10分钟再冲洗干净；怕生或肠胃敏感的话，焯水10秒（加少许盐和油）即可，能杀菌且保持翠绿，焯水后过冰水口感更脆。

Q2：为什么我拌的生菜总是出水，影响口感？怎么解决？
A：生菜出水主要是因为水分没控干或酱汁太咸，解决方法：① 生菜洗净后用盐水浸泡5分钟，再用手轻轻挤干水分；② 焯水后的生菜一定要过凉水或冰水，彻底降温再沥干；③ 酱汁不要过早淋，吃之前再拌,避免生菜长时间浸泡出水。