揪片子汤饭家常做法怎么做好吃？手撕面片汤饭秘诀

揪片子汤饭是西北地区极具代表性的家常美食,尤其在新疆、甘肃等地，几乎家家户户都会做，这道饭以手揪的面片为主角，搭配丰富的蔬菜和浓郁的汤底，吃起来汤鲜面筋，暖心暖胃，无论是寒冷的冬天还是疲惫的日常，一碗下肚总能让人倍感满足，它的做法看似简单，但想要做出筋道爽滑的面片和鲜香浓郁的汤底，还是需要掌握一些小技巧，今天就给大家详细说说家常揪片子汤饭的完整做法，从食材准备到下锅步骤，一步步教你做出饭店级的美味。

准备好所需的食材,主料是中筋面粉，这是揪面片的关键，筋度适中的面粉才能揪出筋道的面片；辅料包括番茄、土豆、胡萝卜、青椒、洋葱，这些蔬菜能增加汤的层次感和营养；调料则有盐、胡椒粉、生抽、香醋、葱花、蒜末、香菜、食用油，可以根据个人口味调整，具体食材用量可以参考下表：

食材准备好后,就可以开始制作了，第一步是和面，将300克中筋面粉放入盆中，加入少许盐（约1克，增加筋性），分次加入150毫升温水（水温约30℃，手感微凉），边加边用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团，揉面时注意要“三光”——盆光、面光、手光，面团揉好后盖上湿布或保鲜膜，醒面30分钟，醒面的目的是让面粉充分吸水，面团变得柔软有弹性，揪面片时更容易成型且不易粘连。

第二步是准备配菜,番茄洗净顶部划十字刀，用开水烫5分钟去皮，切成小块；土豆、胡萝卜去皮，分别切成约0.5厘米厚的片；青椒去籽切块，洋葱切丝，蔬菜切好后，将番茄外的其他蔬菜（土豆、胡萝卜、洋葱）用清水冲洗一下，沥干水分，这样炒的时候不易粘锅。

第三步是揪面片,醒好的面团取出，放在撒了少许干面粉的案板上，再次揉搓几下，然后用擀面杖擀成约0.5厘米厚的长方形面片（不用擀太薄，揪出来的面片煮后会膨胀），用刀将面片切成约3厘米宽的长条，再将长条叠起来，切成3厘米宽的小块，取一个小块面片，双手捏住两端，轻轻向两边拉伸，然后揪成指甲盖大小的面片，揪的时候力度要均匀，面片大小尽量一致，这样煮的时候能同时熟透，揪好的面片可以直接撒在案板上，注意撒少许干粉防粘，也可以直接下入锅中。

第四步是炒制配菜和煮汤,锅中倒入2勺食用油，烧至六成热时放入葱花、蒜末爆香，接着加入洋葱丝炒出香味，然后放入土豆片、胡萝卜片翻炒2分钟，再加入番茄块，加1勺生抽，翻炒至番茄出汁、蔬菜变软，向锅中加入足量热水（没过食材），大火烧开后转中火煮5分钟，让土豆和胡萝卜煮软，此时开始揪面片，将揪好的面片逐一下入锅中，用勺子轻轻推动，防止粘锅底，待所有面片下入后，继续煮3-4分钟，直到面片浮起且变得透明，最后加入青椒块，根据口味加盐、胡椒粉调味，滴半勺香醋提鲜，撒上香菜末即可关火。

一碗热气腾腾、鲜香可口的揪片子汤饭就做好了，吃的时候可以搭配一碟凉拌小菜，或者直接就着吃，面片筋道，蔬菜爽脆，汤酸辣开胃，特别适合全家人一起分享。

需要注意的是,揪面片时面团要软硬适中，太硬揪不动，太软容易烂；煮汤时加热水，能让食材的鲜味更好地释放出来；调味时可以根据个人喜好调整醋和胡椒粉的用量，喜欢酸一点可以多加醋，喜欢辣一点可以加少许辣椒油。

相关问答FAQs

Q1：揪面片时总是粘在一起，怎么办？
A：揪面片粘主要是因为面团太软或没有撒干粉，解决方法是：和面时水温不要过高，用温水揉成中等硬度的面团；揪好的面片要立即撒上一层干面粉（普通面粉即可），轻轻抖散，避免叠在一起；下锅前用手将粘连的面片分开，这样煮的时候就不会粘在一起了。

Q2：揪片子汤饭的汤底不够浓郁，有什么小技巧？
A：想让汤底更浓郁，可以从两方面入手：一是番茄要选熟透的，炒的时候用中小火慢慢炒，直到番茄完全软烂出沙，释放出更多茄汁；二是可以在炒蔬菜时加1勺番茄酱，增加汤的厚度和鲜味；三是煮汤时不要加太多水，以刚好没过食材为宜，煮开后多煮一会儿，让蔬菜的味道充分融入汤中。