鸡蛋丸子是家常餐桌上非常受欢迎的一道菜，口感嫩滑Q弹，做法多样，无论是蒸、炸、煮还是做成汤，都能让人百吃不厌，它食材简单，新手也能轻松上手，今天就为大家详细介绍几种家常鸡蛋丸子的做法，从基础款到创意款,让你一周不重样。
基础蒸蛋丸子（原味&咸香）
原味蒸蛋丸子是最基础的做法，能最大程度保留鸡蛋的香味，适合老人和小孩，准备鸡蛋3个、淀粉30克（土豆淀粉或玉米淀粉均可）、盐2克、少许香油，将鸡蛋打入碗中，用筷子顺着一个方向搅散，直到蛋液表面出现细密泡沫，接着加入淀粉和盐，继续顺时针搅拌，直到淀粉完全融化，蛋液变得浓稠（提起筷子，蛋液呈缓慢滴落的状态即可），为了更嫩滑，可以分3次加入15毫升温水，每次加完都要充分搅拌均匀，蒸锅加水烧开，在盘子里刷一层薄油，防止粘盘，然后将调好的蛋液倒入盘中，盖上盘子（防止水蒸气滴入影响表面），中火蒸10-12分钟，出锅后淋少许香油,撒点葱花即可。
如果想增加风味，可以做咸香蒸蛋丸子，在基础蛋液里加入20克肉末（猪肉或鸡肉均可）、少许生抽、胡椒粉和葱花，搅拌均匀后上锅蒸，肉末的加入让丸子更有层次感，肉质鲜嫩，搭配米饭特别香，注意肉末要提前用少许生抽、料酒腌制10分钟，去腥增味；搅拌时不要过度,避免肉末结块。
炸蛋丸子（酥脆&香煎）
炸蛋丸子外酥里嫩，是很多孩子的最爱，准备鸡蛋2个、面粉50克、泡打粉2克（可选，让丸子更蓬松）、盐1克、椒盐少许，鸡蛋打入碗中，加盐搅散，然后加入面粉和泡打粉，边加边搅拌，直到形成无干粉的顺滑面糊（面糊稠度以提起筷子能顺畅滴落，但不会马上消失为宜），锅里倒多一点的油，烧至六成热（插入筷子周围有小气泡），用勺子舀一勺面糊，从高处轻轻滑入锅中，用中小火慢炸，等丸子定型后，用筷子轻轻翻动，炸至表面金黄、浮起捞出，控油后撒上椒盐即可，喜欢更酥脆的，可以复炸一次（油温升高到八成热，炸20秒左右）。
如果担心油炸不健康，可以做香煎蛋丸子，用同样的面糊，平底锅刷少许油，小火加热，用勺子舀一勺面糊放入锅中，轻轻压成小饼状，煎至两面金黄即可，香煎版少油更健康，口感外酥里嫩,搭配番茄酱或沙拉酱也很好吃。
汤蛋丸子（紫菜&蔬菜）
汤蛋丸子暖胃又营养，适合做家常汤品，紫菜蛋花丸子汤：准备鸡蛋2个、紫菜5克、虾皮5克、香菜1根、盐1克、香油少许，鸡蛋打散备用；锅中加水烧开，放入紫菜和虾皮，煮1分钟；然后转最小火，将蛋液顺着筷子淋入锅中，形成蛋花；接着用勺子舀一勺调好的鸡蛋液（不加淀粉，直接用蛋液），轻轻滑入汤中，形成小丸子，煮1-2分钟，加盐调味，撒上香菜和香油即可，蛋花和丸子双重口感,汤鲜味美。
蔬菜蛋丸子汤：准备鸡蛋2个、胡萝卜20克、青菜50克、香菇2朵、淀粉20克、盐1克，胡萝卜、香菇切末，青菜切碎；鸡蛋打入碗中，加蔬菜末、淀粉和盐，搅拌均匀；锅中加水烧开，用勺子将蛋液舀成小丸子放入锅中，煮到丸子浮起，放入青菜，煮1分钟，加盐调味即可，蔬菜的加入让丸子营养更丰富,颜色也更好看。
创意风味蛋丸子（番茄肉末&甜酒酿）
番茄肉末蛋丸子酸甜开胃，很适合不爱吃肉的孩子，准备番茄2个、肉末100克、鸡蛋2个、淀粉30克、盐1克、糖2克、番茄酱20克，番茄去皮切丁，热锅少油，下肉末炒散，加番茄丁翻炒出汁，加番茄酱、糖和少许盐，煮成浓稠的番茄酱；鸡蛋加淀粉和盐，搅拌成蛋液，然后舀一勺番茄肉末（带点汤汁）放在手心，包成小球，裹上一层蛋液；锅中加水烧开，放入丸子，煮到丸子浮起，再煮2分钟即可,最后撒点葱花。
甜酒酿蛋丸子是甜品版的鸡蛋丸子，适合早餐或晚餐后吃，准备甜酒酿100克、鸡蛋1个、枸杞5克、糖10克，甜酒酿加少许水煮开，枸杞提前泡软；鸡蛋打散，转最小火，将蛋液淋入甜酒酿中，形成蛋花；然后舀一勺甜酒酿（带米和蛋花），轻轻团成丸子，放入甜酒酿中煮1分钟，加糖调味即可，甜酒酿的酒香和米香，搭配蛋花的嫩滑,清甜爽口。
家常鸡蛋丸子基础食材用量参考表
| 做法 | 鸡蛋（个） | 淀粉/面粉（克） | 配料参考 | 调味料 | 烹饪方式 |
|---|---|---|---|---|---|
| 原味蒸蛋丸子 | 3 | 淀粉30 | 无 | 盐2克、香油少许 | 蒸 |
| 咸香蒸蛋丸子 | 3 | 淀粉30 | 肉末20克、葱花少许 | 生抽、胡椒粉、盐 | 蒸 |
| 酥脆炸蛋丸子 | 2 | 面粉50、泡打粉2 | 无 | 盐1克、椒盐少许 | 炸 |
| 香煎蛋丸子 | 2 | 面粉50 | 无 | 盐1克 | 煎 |
| 紫菜蛋花丸汤 | 2 | 无（蛋液直接用） | 紫菜5克、虾皮5克、香菜 | 盐1克、香油少许 | 煮 |
| 蔬菜蛋丸汤 | 2 | 淀粉20 | 胡萝卜20克、青菜50克、香菇2朵 | 盐1克 | 煮 |
| 番茄肉末蛋丸 | 2 | 淀粉30 | 番茄2个、肉末100克 | 番茄酱20克、糖2克、盐1克 | 煮 |
| 甜酒酿蛋丸 | 1 | 无 | 甜酒酿100克、枸杞5克 | 糖10克 | 煮 |
相关问答FAQs
问：做鸡蛋丸子时为什么总是散开，不成形？
答：鸡蛋丸子散开通常有几个原因：一是淀粉或面粉用量不足，导致蛋液粘性不够，无法成型；二是搅拌时过度用力，导致蛋液起泡过多，结构不稳定；三是加水或液体过多，蛋液太稀，无法保持形状，解决方法：按比例添加淀粉（鸡蛋和淀粉比例约为10:1），搅拌时顺着一个方向轻柔搅拌，避免过度打蛋；控制液体量，蛋液浓稠度以“提起筷子，蛋液缓慢滴落”为宜；成型时手上可抹少许油或水，防止粘连,帮助丸子定型。
问：鸡蛋丸子蒸好/炸好后口感发柴，不够嫩滑，怎么办？
答：口感发柴主要是因为火候过大或蛋液比例不当，蒸制时，一定要等水完全烧开后再放入蛋液，用中火蒸，避免大火导致蛋液迅速凝固，口感变老；蒸的时间控制在10-12分钟，过长也会变柴，炸制时，油温控制在六成热（约160℃），油温过高会导致外焦内生，内部变柴，可以在蛋液中加入少许牛奶或温水（约10-15毫升），让蛋液更细腻，蒸或炸后会更嫩滑；加少量食用油（约5毫升）也能增加丸子的滋润度。
