锅仔作为一道经典的家常菜,以其浓郁的汤汁、丰富的食材和咕嘟咕嘟的热气，深受很多人的喜爱，尤其是在秋冬季节，一家人围坐在一起吃热乎乎的锅仔，既暖身又暖心，今天就来分享一道家常锅仔肥肠的做法，食材简单，步骤详细，新手也能轻松上手。
食材准备
| 类别 | 食材及用量 |
|--------|-----------------------------------------------------------------------------|
| 主料 | 猪大肠500g，土豆1个，青红椒各1个，洋葱半个，蒜苗3根 |
| 辅料 | 姜片5片，蒜片10g，干辣椒段10个，花椒1小勺 |
| 调料 | 生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，豆瓣酱2勺，盐适量，白糖少许，食用油适量，高汤或清水适量 |
制作步骤
-
处理肥肠：去腥增香的关键
猪大肠是锅仔的灵魂，处理不好会有异味，先将猪大肠翻过来，用剪刀剪掉表面多余的脂肪和杂质，然后取一个盆，加入2勺面粉、1勺盐和1白醋，用手反复搓洗大肠表面3-5分钟，面粉能带走黏液，盐和醋可杀菌去腥，搓洗干净后用清水冲洗2-3遍，直到没有黏液，锅中加冷水，放入洗净的肥肠、3片姜片和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟捞出，再用温水冲洗干净，切成3-4cm的段备用。 -
焯水卤制：让肥肠软糯入味
另起锅加足量水，放入焯好水的肥肠段、2片姜片、1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽和半勺花椒，大火煮开后转小火卤30分钟（用筷子能轻松扎透肥肠即可），关火后让肥肠在卤汤中浸泡20分钟，这样会更入味，捞出肥肠段，卤汤过滤后留用（后面炖菜加进去更香）。 -
炒制底料：激发香味的基础
热锅凉油，油温五成热时放入干辣椒段和花椒爆香（注意别炸糊），然后加入姜片、蒜片和2勺豆瓣酱，小火炒出红油，接着放入卤好的肥肠段，大火翻炒2分钟，让每块肥肠都裹上酱汁，再加少许白糖提鲜（糖不用多，一点点中和咸味即可）。
-
加入配菜：丰富口感层次
土豆去皮切滚刀块（别切太小，炖煮容易烂），青红椒去籽切块，洋葱切丝，蒜苗切段，锅中留底油，放入土豆块翻炒2分钟至表面微黄，再加入洋葱丝炒出香味，然后倒入炒好的肥肠段，加入适量卤汤（或高汤+清水），没过食材即可（汤汁别加太多，后面还要收浓）。 -
调味炖煮：让食材融合入味
大火煮开后转小火炖15分钟，期间用铲子翻动几下防止粘锅，直到土豆用筷子能轻松戳透，然后加入青红椒块和蒜苗段，根据口味加适量盐调味（豆瓣酱和生抽已经有咸味，盐要少放），再煮2分钟让青红椒断生即可。 -
上桌享用：保持温度的小技巧
准备一个锅仔（没有可以用砂锅代替），底部铺几片生菜或豆腐皮（防止糊底），将煮好的食材倒入锅仔中，点上酒精灯或小蜡烛，保持微沸状态就能慢慢享用了，吃的时候先喝汤，再吃肥肠和配菜，汤浓肉香，特别下饭。
小贴士
- 肥肠处理一定要彻底,搓洗时可以用面粉+盐+白醋的组合，去腥效果最好；焯水时加料酒和姜片，能进一步去除异味。
- 卤制时间不要太长,30分钟刚好，太久肥肠会变烂，失去嚼劲；卤汤过滤后留着炖菜，比清水味道更浓郁。
- 锅仔底部铺生菜、豆芽或豆腐皮，既能防止糊底，还能吸收汤汁，别浪费。
- 配菜可以灵活调整,喜欢加魔芋、木耳、豆皮的都可以，但易熟的青红椒、蒜苗要最后放，保持爽脆口感。
FAQs
Q1：锅仔肥肠的肥肠怎么处理才没有异味？
A1：处理肥肠是去腥的关键，分三步走：第一步翻面剪掉脂肪，用面粉+盐+白醋反复搓洗3-5分钟，带走黏液和杂质；第二步冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟，撇去浮沫；第三步卤制时加花椒、姜片和香料，卤好后浸泡入味，这样处理好的肥肠完全没有异味，只有浓郁的香味。
Q2：锅仔除了肥肠还可以做什么菜？
A2：锅仔的食材非常灵活，家常做法很多：锅仔鸡”，用鸡肉块、土豆、香菇、青椒炖煮，鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁；“锅仔牛肉”，用牛腩、胡萝卜、白萝卜，小火炖1小时，牛肉软烂入味；“锅仔素菜”，用豆腐、白菜、粉丝、油豆腐，加生抽、蚝油调味，清淡鲜美；还可以做“锅仔海鲜”，用虾、鱿鱼、贝类，加姜丝、料酒煮，鲜甜开胃，根据家人喜好选择食材，搭配喜欢的调料，都能做出美味的锅仔菜。
