家常圆白菜的家常做法有哪些？这样做出来脆爽入味又下饭？

圆白菜,学名甘蓝，别名包菜、洋白菜，是我国餐桌上最常见的家常蔬菜之一，它价格亲民、营养丰富，富含维生素C、维生素K和膳食纤维，口感脆嫩或软烂皆宜，无论是清炒、凉拌、炖煮还是做馅，都能展现出独特的风味，家常圆白菜的做法无需复杂技巧，只需掌握基础调味和火候，就能做出让全家满意的美味，下面为大家整理多种家常圆白菜的做法，涵盖快手小炒、凉拌开胃、炖煮入味等不同风格，让你一周七天不重样。

快手小炒类：10分钟搞定，脆嫩下饭

蒜蓉圆白菜

食材：圆白菜半颗（约300g）、大蒜5瓣、干辣椒2个（可选）、生抽1勺、盐少许、食用油适量。
做法：

• 圆白菜手撕成小块（手撕比刀切更易入味，保留纤维感），大蒜切末，干辣椒切段；
• 热锅冷油,放入蒜末和干辣椒爆香（怕辣可不放干辣椒），待蒜末微黄时倒入圆白菜；
• 大火快速翻炒1-2分钟，至圆白菜变软但仍有脆感，加生抽和盐调味，翻炒均匀即可出锅。
  小贴士：圆白菜炒制时间不宜过长，大火快炒能保留其清甜和脆嫩口感，避免出水变蔫。

醋溜圆白菜

食材：圆白菜400g、香醋2勺、白糖1勺、生抽1勺、盐少许、蒜末3瓣、淀粉水少许、食用油适量。
做法：

• 圆白菜切丝,大蒜切末；调制酱汁：香醋、白糖、生抽、盐混合，加少许淀粉水搅匀；
• 热锅放油,蒜末爆香，倒入圆白菜丝大火翻炒至变软；
• 淋入调好的酱汁,快速翻炒至酱汁包裹住圆白菜，即可出锅。
  小贴士：糖醋比例可根据口味调整，喜欢酸一点可多加香醋，喜欢甜一点可多放白糖，中和圆白菜的微涩味。

肉片炒圆白菜

食材：圆白菜半颗、猪肉100g（里脊或五花肉）、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、蒜末2瓣、盐少许、食用油适量。
做法：

• 猪肉切片,用生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；圆白菜手撕成块；
• 热锅放油,肉片滑炒至变色盛出，留底油；蒜末爆香，倒入圆白菜翻炒至变软；
• 倒入肉片,加少许盐调味，翻炒均匀即可。
  小贴士：肉片提前腌制更嫩滑，圆白菜后下锅能保持脆爽，两者搭配，荤素平衡，营养更丰富。

凉拌开胃类：清爽解腻，夏日必备

经典凉拌圆白菜

食材：圆白菜300g、胡萝卜半根、香菜2根、蒜末3瓣、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、盐少许、白糖少许（提鲜）。
做法：

• 圆白菜切丝,胡萝卜切丝，香菜切段；锅中烧开水，放入圆白菜丝和胡萝卜丝焯烫10秒（焯水可去生涩味），捞出过凉水，沥干水分；
• 将圆白菜丝、胡萝卜丝、香菜放入碗中，加蒜末、生抽、香醋、香油、盐、白糖，抓拌均匀即可。
  小贴士：焯水时间一定要短，保持圆白菜的脆感；喜欢辣味可加少许辣椒油或小米辣。

芝麻酱拌圆白菜

食材：圆白菜400g、芝麻酱2勺、生抽1勺、温水少许、盐少许、蒜末2瓣、熟芝麻适量。
做法：

• 圆白菜切丝,用盐腌制5分钟（杀出水分），挤干水分备用；
• 芝麻酱加温水搅匀（稀稠适中），加生抽、蒜末调成酱汁；
• 将圆白菜丝放入碗中,淋上调好的芝麻酱，撒熟芝麻抓拌均匀即可。
  小贴士：芝麻酱用温水调开更顺滑，腌制圆白菜时加盐可去除多余水分，让酱汁更好附着。

炖煮入味类：软烂鲜美，适合老人小孩

圆白菜炖粉条

食材：圆白菜半颗、红薯粉条1把、五花肉50g、生抽2勺、老抽1勺、盐少许、葱姜适量、食用油适量。
做法：

• 粉条用温水泡软,圆白菜切块，五花肉切片，葱姜切末；
• 热锅放油,肉片炒至出油，加葱姜爆香，倒入圆白菜翻炒至变软；
• 加生抽、老抽调色，加没过食材的热水，大火烧开后转小火炖10分钟；
• 放入粉条,继续炖5分钟至粉条透明，加盐调味即可。
  小贴士：粉条提前泡软，避免久炖过硬；五花肉的油脂能让圆白菜更香，不喜欢油腻可去皮。

番茄圆白菜炖牛肉

食材：圆白菜半颗、番茄2个、牛肉200g、洋葱1/4个、香叶2片、番茄酱2勺、生抽1勺、盐适量、葱姜适量。
做法：

• 牛肉切块焯水,番茄去皮切块，洋葱切丝，圆白菜切块；
• 热锅放油,洋葱丝炒香，加牛肉块翻炒，加番茄酱炒出红油；
• 加番茄块、生抽、香叶、葱姜，加开水没过食材，大火烧开后转小火炖40分钟；
• 加入圆白菜,炖10分钟至圆白菜软烂，加盐调味即可。
  小贴士：番茄去皮后更易出汁，炖出的汤汁浓郁，圆白菜吸收了番茄和牛肉的鲜味，非常下饭。

创意馅料类：百搭食材，包饺子做包子都香

圆白菜猪肉饺子馅

食材：圆白菜300g、猪肉馅200g、生抽2勺、香油1勺、盐少许、胡椒粉少许、葱姜适量。
做法：

• 圆白菜切碎,加少许盐腌制10分钟，挤干水分；猪肉馅加生抽、盐、胡椒粉、葱姜水（葱姜末泡水）顺时针搅拌上劲；
• 将圆白菜碎和猪肉馅混合,加香油搅拌均匀即可。
  小贴士：圆白菜一定要挤干水分，避免饺子馅出水；猪肉馅加葱姜水能让口感更嫩滑，不柴。

圆白菜鸡蛋饼

食材：圆白菜200g、鸡蛋2个、面粉50g、盐少许、胡椒粉少许、清水适量。
做法：

• 圆白菜切碎,鸡蛋打散，加面粉、盐、胡椒粉，加少量清水调成面糊（稀稠适中）；
• 热锅放少许油,舀一勺面糊摊成小饼，小火煎至两面金黄即可。
  小贴士：面糊不要调太稠，否则饼会硬；圆白菜切碎后不用腌制，直接混合即可，保持水分更软嫩。

健康轻食类：低卡低脂，减脂期友好

清炒圆白菜（少油版）

食材：圆白菜400g、蒜末2瓣、盐少许、生抽1勺、食用油少许。
做法：

• 圆白菜手撕成块,蒜末切末；
• 不粘锅放少许油,蒜末爆香，倒入圆白菜大火翻炒至变软，加生抽和盐调味即可。
  小贴士：用不粘锅可减少用油量，大火快炒避免出水，保持食材的原汁原味。

圆白菜鸡胸肉沙拉

食材：圆白菜200g、鸡胸肉100g、生菜适量、圣女果几个、沙拉酱2勺（油醋汁更健康）。
做法：

• 鸡胸肉煮熟撕成条,圆白菜切丝，生菜撕成块，圣女果对半切；
• 所有食材放入碗中,淋沙拉酱或油醋汁（油醋汁：橄榄油+香醋+生抽+少许盐）即可。
  小贴士：鸡胸肉提前煮熟放凉，口感更嫩；蔬菜搭配多样，营养更均衡，减脂期可少放沙拉酱。

家常圆白菜做法速查表

相关问答FAQs

Q1：炒圆白菜时容易出水，影响口感怎么办？
A：圆白菜出水主要是因为加热过程中细胞破裂，释放水分，解决方法有三：一是提前用手撕代替刀切，减少细胞损伤；二是大火快炒，缩短烹饪时间，快速锁住水分；三是如果担心出水，可以在炒之前用盐短暂腌制5分钟，挤干水分再下锅，这样炒出来更脆爽。

Q2：圆白菜怎么保存才能更久，不容易变黄变蔫？
A：圆白菜保存时需要避免接触空气和水分，正确方法是：用厨房纸巾包裹住圆白菜（吸收多余水分），然后装入保鲜袋或保鲜盒，留少量缝隙透气，放入冰箱冷藏，这样能保存7-10天，如果已经切开的部分没用完，可以用保鲜膜紧紧包裹切口，同样冷藏，尽量在2-3天内吃完。