冬瓜和虾米是家常菜中的经典搭配,冬瓜清甜爽口,富含维生素和膳食纤维,虾米则带来浓郁的鲜味,两者搭配既能提升口感,又营养丰富,适合全家老小,以下是几种家常冬瓜虾米的做法,涵盖快手小炒、滋补炖汤、清淡蒸菜等不同风味,满足不同口味需求。
快手小炒:清炒冬瓜虾米
这道菜做法简单,快手易学,突出冬瓜的清甜和虾米的鲜香,是餐桌上的常见下饭菜。
食材准备
食材 | 用量 |
---|---|
冬瓜 | 400克 |
虾米 | 30克 |
大蒜 | 3瓣 |
小葱 | 2根 |
食用油 | 2汤匙 |
生抽 | 1茶匙 |
盐 | 适量 |
白糖 | 少许(提鲜) |
制作步骤
- 处理食材:冬瓜去皮去瓤,切成薄片(约0.5厘米厚,易熟且入味);虾米用温水浸泡10分钟,沥干水分;大蒜切末,小葱切葱花。
- 爆香:热锅冷油,放入蒜末爆香,再加入泡软的虾米,小火炒出香味(约1分钟)。
- 炒冬瓜:转大火,放入冬瓜片快速翻炒,至冬瓜边缘变透明(约2-3分钟),加入生抽、少许白糖调味。
- 出锅:根据口味加适量盐(虾米已有咸味,盐需少放),翻炒均匀后撒葱花,即可关火装盘。
小贴士
- 冬瓜片切薄些,避免炒太久出水影响口感;
- 虾米用温水泡发,泡出的虾米水可留少许炒菜,增加鲜味;
- 喜欢软烂口感可加少许水焖1分钟,喜欢脆爽则直接炒熟即可。
滋补炖汤:冬瓜虾米排骨汤
这道汤品汤鲜味美,冬瓜吸收了排骨的肉香和虾米的鲜味,清淡不油腻,适合秋冬滋补或夏季清热解暑。
食材准备
食材 | 用量 |
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冬瓜 | 500克 |
排骨 | 300克 |
虾米 | 20克 |
生姜 | 3片 |
料酒 | 1汤匙 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 少许 |
制作步骤
- 预处理:排骨斩块,冷水下锅加1汤匙料酒、2片姜,煮沸后撇去浮沫,捞出洗净;虾米温水浸泡10分钟;冬瓜去皮切厚块(约2厘米见方,久煮不易烂)。
- 炖汤:将焯好的排骨、虾米(连同泡虾米的水)、剩余1片姜放入砂锅,加足量冷水(没过食材),大火煮沸后转小火炖40分钟。
- 加冬瓜:放入冬瓜块,继续炖15-20分钟,至冬瓜软烂、排骨酥香。
- 调味:加适量盐、少许白胡椒粉调味,搅拌均匀即可关火(胡椒粉可选,去腥增香)。
小贴士
- 排骨焯水可去除血水和腥味,汤更清澈;
- 冬瓜不要过早放入,避免炖化不成形;
- 若喜欢清淡,可不放盐,只靠食材本身鲜味,适合幼儿或老人。
清淡蒸菜:虾米蒸冬瓜盅
蒸菜能最大程度保留食材的营养和原味,这道菜做法精致,适合作为清淡的主菜或辅食,老人小孩皆宜。
食材准备
食材 | 用量 |
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小冬瓜 | 1个(约500克) |
虾米 | 25克 |
猪肉末 | 100克 |
香菇 | 2朵 |
蚝油 | 1茶匙 |
生抽 | 1茶匙 |
淀粉 | 1茶匙 |
小葱 | 1根 |
制作步骤
- 处理冬瓜:冬瓜洗净,从顶部约1/4处切开(做盖子),挖出瓜瓤(留少许瓜肉做盅),瓜盅边缘切花刀(美观易入味)。
- 准备馅料:虾米泡软切末;香菇泡发切末;猪肉末加蚝油、生抽、淀粉拌匀,再放入虾米末、香菇末,朝一个方向搅拌上劲。
- 填馅:将调好的肉馅填入冬瓜盅,盖上冬瓜盖,放入深盘(防蒸制时水溢入)。
- 蒸制:蒸锅加水烧开,放入冬瓜盅,大火蒸20-25分钟,至冬瓜肉软烂、馅料熟透。
- 出锅:取出撒上葱花,淋少许热油(可选,增香)即可。
小贴士
- 选择小冬瓜(约500克),瓜盅大小适中,易蒸熟;
- 肉末提前腌制更入味,淀粉可让馅料更嫩滑;
- 蒸制时间根据冬瓜大小调整,用筷子戳瓜肉,能轻松穿透即熟。
凉拌开胃:凉拌冬瓜虾米
夏季食欲不振时,一道清爽的凉拌菜能开胃解腻,冬瓜脆爽,虾米咸香,搭配蒜香和醋香,十分解暑。
食材准备
食材 | 用量 |
---|---|
冬瓜 | 300克 |
虾米 | 15克 |
大蒜 | 2瓣 |
香菜 | 2根 |
香醋 | 2茶匙 |
生抽 | 1茶匙 |
香油 | 1茶匙 |
辣椒油 | 少许(可选) |
制作步骤
- 处理食材:冬瓜去皮切薄片(越薄越易入味),冷水下锅加少许盐(保持翠绿),煮沸后捞出立即过凉水,沥干水分;虾米泡软切末;大蒜切末,香菜切末。
- 调酱汁:碗中放入蒜末、香醋、生抽、香油、辣椒油(可选),搅拌均匀。
- 拌匀:将冬瓜片、虾米末放入碗中,倒入调好的酱汁,充分拌匀,撒上香菜末,腌制5分钟即可食用(腌制更入味可放冰箱冷藏10分钟)。
小贴士
- 冬瓜焯水时加少许盐,可防止氧化变黑,保持翠绿;
- 过凉水能让冬瓜更脆爽,口感更好;
- 喜欢酸辣可增加醋或辣椒油,根据个人口味调整。
相关问答FAQs
问:冬瓜虾米适合哪些人群食用?是否有禁忌?
答:冬瓜虾米搭配清淡,适合大多数人群,尤其适合需要控制体重者(冬瓜低热量)、老人小孩(易消化)以及夏季清热解暑者,但需注意:① 虾米含较高嘌呤,痛风患者应少食;② 脾胃虚寒者不宜过量食用冬瓜,以免腹泻;③ 虾米本身有咸味,高血压患者需注意控制盐分,少放盐。
问:烹饪冬瓜虾米时,虾米需要提前泡发吗?泡虾米的水能直接用吗?
答:建议提前用温水泡发虾米(约10-15分钟),这样能让虾米变软,炒制或炖煮时更容易释放鲜味,且口感不硬,泡虾米的水清澈无杂质时,可以留少许加入菜中(如炒菜时淋一点、炖汤时倒入),能增加鲜味;但如果水浑浊或有杂质,建议倒掉,以免影响口感。