蛋黄溶豆是一款适合宝宝的手指辅食，口感酥脆易融化，入口即化，还能锻炼宝宝的抓握能力，制作过程简单，材料常见，新手也能轻松上手，以下是详细的制作步骤和注意事项,帮助你顺利完成蛋黄溶豆。
材料准备
制作蛋黄溶豆的核心材料是蛋黄、奶粉和淀粉，以下是基础配方（可根据宝宝月龄调整分量）：
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 新鲜蛋黄 | 2-3个 | 选择新鲜鸡蛋，蛋黄颜色越深成品越好看；若宝宝对蛋黄过敏，可暂缓尝试 |
| 婴儿奶粉 | 15-20g | 选择1段或2段奶粉，避免含蔗糖的配方；无奶粉可用等量低筋面粉替代 |
| 玉米淀粉/低筋面粉 | 10-15g | 玉米淀粉更易使成品酥脆，低筋面粉口感稍软，根据喜好选择 |
| 细砂糖（可选） | 5-10g | 6个月以上宝宝可少量添加，1岁以下建议不加，利用蛋黄天然甜味即可 |
| 柠檬汁/白醋 | 几滴 | 去腥增香，帮助打发蛋黄，可选添加 |
制作步骤
蛋黄分离与打发
- 分离蛋黄：将鸡蛋轻轻磕开，用分蛋器或双手分离蛋黄和蛋清（注意蛋清中不要混入蛋黄，否则会影响打发），将蛋黄放入无水无油的干净大碗中，确保工具无油，否则蛋黄打发不起来。
- 蛋黄打发：在蛋黄中滴入几滴柠檬汁（去腥），用电动打蛋器或手动打蛋器打发，先低速打散蛋黄，再转高速持续搅打，直到蛋黄体积膨胀至原来的2-3倍，颜色变浅呈浅黄色，提起打蛋器时，滴落的蛋黄糊能形成不易消失的纹路（类似“8”字），打发状态即达标。
混合粉类
- 过筛粉类：将奶粉、玉米淀粉（或低筋面粉）混合，用细筛网过筛2次，筛去颗粒，避免搅拌时结块。
- 翻拌混合：将过筛后的粉类分2-3次加入打发好的蛋黄中，用刮刀从底部向上翻拌均匀（注意不要画圈搅拌，以免消泡），翻拌至蛋黄糊呈细腻、无颗粒的顺滑状态，提起刮刀时糊体呈缓慢滴落状态，不会立刻消失。
装盘与整形
- 准备烤盘：烤盘铺上油纸或硅胶垫，确保表面光滑不粘。
- 装入裱花袋：将混合好的蛋黄糊装入裱花袋（无裱花袋可用保鲜袋代替，剪一个小口），在油纸上挤出直径约2-3cm的小圆形，间距保持1cm以上，避免烘烤时粘连。
- 整形技巧：挤出后可轻轻震几下烤盘，帮助表面更平整；若没有裱花袋，用勺子背部蘸水后取少量蛋黄糊，在油纸上轻轻按成小圆饼即可。
烘烤
- 预热烤箱：烤箱提前上下火100℃预热10分钟（不同烤箱温度有差异，根据自家脾气调整，温度过高易烤焦）。
- 烘烤时间：将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火100℃烘烤15-20分钟，烘烤过程中注意观察，当溶豆表面微微上色，边缘微黄且用手轻按有硬度时即可出炉。
- 冷却保存：出炉后趁热将溶豆从油纸上取下（冷却后可能粘连），放在晾网上完全冷却，冷却后放入密封罐中，常温保存3天，冰箱冷藏可保存1周，避免受潮变软。
注意事项
- 工具无水无油：打发蛋黄和混合粉类的碗、打蛋器、刮刀等工具必须无水无油，否则会影响打发效果。
- 蛋黄打发到位：蛋黄打发是溶豆酥脆的关键，一定要打发到出现纹路不消失的状态，否则成品容易塌陷变硬。
- 翻拌手法：混合粉类时采用“翻拌”或“切拌”，避免画圈搅拌，防止蛋黄糊消泡，导致成品不蓬松。
- 烘烤温度：低温慢烤是核心，温度过高会导致蛋黄糊迅速膨胀后塌陷，烤出的溶豆不酥脆。
相关问答FAQs
Q1：宝宝多大可以吃蛋黄溶豆？
A：宝宝添加辅食后（通常6月龄以上），且已顺利添加过蛋黄、无过敏反应（如皮疹、腹泻等）的情况下可以尝试，初次添加建议从1个蛋黄开始，观察3天无不适再增量，1岁以下宝宝不建议添加糖，利用蛋黄和奶粉的天然甜味即可。
Q2：没有烤箱可以用平底锅做吗？
A：可以，但口感略有差异，具体方法：平底锅小火预热，倒入少量油（或用不粘锅无需放油），将混合好的蛋黄糊用勺子舀成小圆饼放入锅中，小火慢煎至两面微黄、底部定型即可，注意全程小火，避免煎糊，煎出的溶豆口感偏软,更适合月龄较小的宝宝咀嚼。
