广西地处中国南部，气候温润物产丰饶，独特的地理环境和多民族聚居的文化，孕育出风味独特的桂菜体系，桂菜以“酸、辣、鲜、香”为基调，善用本地食材，既有山珍的醇厚，也有河鲜的鲜甜，既有家常菜的朴实，也有宴席菜的精致，形成了“食在广西，味在民间”的饮食文化。
经典名菜：山水间的风味传承
广西的经典名菜多源于民间智慧，将本地特产与烹饪技艺巧妙融合，每一道菜都藏着山水的灵气。
荔浦芋头扣肉堪称桂菜“硬菜”代表，选用广西荔浦特产的槟榔芋，其肉质细腻、粉糯无渣，与肥瘦相间的五花肉层层相叠，先炸后蒸，直至芋头吸饱肉汁、肥肉入口即化，成品色泽红亮，芋头绵软香甜，五花肉咸香不腻，是节庆宴席上的“压轴菜”，曾有“一家蒸扣肉，满街飘肉香”的说法。
柠檬鸭是南宁的“城市名片”，以本地土鸭为主料，搭配新鲜柠檬、酸笋、辣椒等辅料爆炒，柠檬的清香与鸭肉的鲜嫩碰撞，酸辣开胃，酸中带鲜，辣而不燥，既解腻又提神，夏季食用尤佳，相传这道菜源于壮族渔民，出海捕鱼时用柠檬保鲜，逐渐演变为特色菜肴。
田螺酿是广西人“无螺不成宴”的缩影，尤以柳州、桂林为盛，选用田间溪流的大田螺，掏出螺肉与猪肉、香菇、马蹄等拌匀制成馅料，重新塞入螺壳中，配以紫苏、酸笋焖煮，螺肉Q弹，馅料鲜香，汤汁酸辣浓郁，嗦一口螺肉，再吸一口汤汁，满口都是山野与河鲜的交融。
酸笋炒牛肉则是家常菜的典范，广西酸笋以新鲜竹笋经传统工艺发酵而成，酸爽脆嫩，与嫩牛肉、辣椒、豆豉同炒，酸香与肉香交织，辣味提神，是下饭佐酒的“神器”，这道菜看似简单，却考验火候，酸笋不能炒过，牛肉要嫩滑，方能体现“一酸解三腻”的妙处。
地方特色与小食：街头巷尾的烟火气
广西的小吃如同其山水一般灵动，藏在街头巷尾，每一口都是市井生活的味道。
桂林米粉是广西美食的“符号”，以漓江水、陈年米浆制成米粉，配以秘制卤水（由豆豉、八角、桂皮等二十余种香料熬制），加上锅烧肉、卤豆干、酸豆角、花生等配料，形成“卤菜粉”“汤粉”“干拌粉”等多样吃法，米粉爽滑Q弹，卤香浓郁，清晨一碗米粉，开启桂林人的一天。
柳州螺蛳粉近年“火遍全国”，其灵魂在于“酸、辣、鲜、爽、烫”，以石螺熬制的高汤为底，加入炸腐竹、酸笋、酸豆角、木耳、黄花菜等配料，米粉爽滑，螺汤鲜辣，酸笋的独特“臭香”让人欲罢不能，这道小吃源于柳州工人食堂，如今已成为代表柳州的“城市味道”。
梧州龟苓膏是历史悠久的“甜品药膳”，以鹰嘴龟、土茯苓为主要原料，配以甘草、金银花等熬制而成，口感苦中回甘，清热解毒，梧州人夏天常吃龟苓膏，或加蜂蜜，或加椰浆，既解暑又养生，已有数百年历史。
玉林牛巴是广西特产肉干，精选黄牛肉，加甘草、八角、丁香等香料腌制，再用炭火烘烤至干，色泽棕红，香气浓郁，口感紧实有嚼劲，相传玉林牛巴始于清代，曾是贡品，如今是当地人送礼、佐酒的佳品。
南宁老友粉则藏着一段温情故事，上世纪30年代，南宁一位医生用酸笋、豆豉、蒜末等药材为患风寒的老友煮粉，老友病愈后，“老友粉”便流传开来，酸笋、辣椒、豆豉爆香，加肉片、河粉、时蔬煮成，酸辣鲜热，一碗下肚，暖心暖胃。
横县鱼生是“生食的艺术”，选用郁江新鲜活鱼，片出薄如蝉翼的鱼片，配以柠檬叶、紫苏、酸姜、花生等十几种配料，蘸酱食用，鱼肉鲜甜爽脆，配料酸辣开胃，体现了广西人“不时不食”的饮食哲学，被誉为“东方生鱼片之王”。
恭城油茶是瑶族人的“生命之茶”，以茶叶、生姜、大蒜捶打后熬煮，加入花生、米花、葱花等，用木槌反复捶打至汤色乳白，咸香可口，瑶族人常说“一天不喝油茶，浑身没力气”，既是饮品，也是主食，承载着瑶族人的文化记忆。
相关问答FAQs
Q1：广西菜最突出的口味特点是什么？
A：广西菜以“酸、辣、鲜、香”为核心，尤其擅长用“酸”提鲜解腻，如酸笋、柠檬、酸豆角等；同时注重食材本味，河鲜、山珍、时蔬皆能成为主角，烹饪手法以炒、焖、蒸、炖为主，风格质朴又富有层次感。
Q2：广西有哪些必吃的小吃？
A：必吃小吃包括桂林米粉（卤香浓郁）、柳州螺蛳粉（酸辣鲜爽）、南宁老友粉（酸辣暖心）、玉林牛巴（紧实香醇）、梧州龟苓膏（苦回甘）、横县鱼生（鲜爽生脆），每种小吃都承载着当地的地域文化与生活气息，建议按地域逐一品尝,方能感受广西小吃的多样魅力。
