鸡翅和鸡腿是家庭餐桌上的常客，肉质鲜嫩，做法多样，无论是红烧、香煎还是炖煮，都能轻松做出美味，今天就为大家整理了几种经典又易做的家常做法，新手也能轻松上手,让家人吃得满足。
鸡翅家常做法
鸡翅肉质细嫩，易入味，适合多种烹饪方式，以下是几款受欢迎的做法：
红烧鸡翅
食材：鸡翅中10个、姜片3片、葱段2段、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5颗、八角2个、清水适量。
步骤：
- 鸡翅洗净，两面各划两刀（方便入味），冷水下锅加姜片、料酒焯水2分钟，捞出沥干；
- 热锅少油，放冰糖小火炒出糖色，倒入鸡翅翻炒至均匀裹上糖色；
- 加姜片、葱段、八角炒香，倒入生抽、老抽翻炒，加清水没过鸡翅；
- 大火烧开后转小火炖15分钟，最后大火收汁至浓稠即可。
香煎鸡翅
食材：鸡翅中8个、奥尔良腌料30克、食用油少许。
步骤：
- 鸡翅洗净，用叉子在表面戳孔，加奥尔良腌料抓匀，密封冷藏腌制2小时（过夜更入味）；
- 平底锅刷少许油，放入鸡翅中小火慢煎，每面煎3-4分钟至金黄；
- 煎至两面金黄熟透，可撒少许黑胡椒或孜然粉增香。
可乐鸡翅
食材：鸡翅中10个、可乐1罐、姜片2片、生抽1勺、盐少许。
步骤：
- 鸡翅焯水后沥干，热锅少油煎至两面微黄；
- 加姜片炒香，倒入可乐（没过鸡翅），加生抽、盐；
- 大火烧开后转小火炖10分钟，最后大火收汁至汤汁浓稠，可乐的香甜裹满鸡翅。
鸡腿家常做法
鸡腿肉厚实，口感Q弹，适合炖煮、烤制或红烧，以下是几款经典做法：
红烧鸡腿
食材：鸡腿4个、姜片3片、葱段2段、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖3颗、八角1个、清水适量。
步骤：
- 鸡腿洗净，可在表面划刀（方便入味），冷水下锅加姜片、料酒焯水3分钟，捞出沥干；
- 热锅少油，放冰糖小火炒出糖色，倒入鸡腿翻炒至微黄；
- 加姜片、葱段、八角炒香，倒入生抽、老抽翻炒，加清水没过鸡腿；
- 大火烧开后转小火炖25分钟（肉质厚需多炖），最后大火收汁至浓稠。
香菇炖鸡腿
食材：鸡腿2个、干香菇5朵、姜片2片、葱段1段、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、清水适量。
步骤：
- 干香菇提前泡发（泡香菇的水可留用），鸡腿洗净切块焯水；
- 热锅少油，放姜片、葱段炒香，倒入鸡腿块翻炒至微黄；
- 加泡发的香菇、泡香菇的水（没过食材），加生抽、蚝油、盐；
- 大火烧开后转小火炖20分钟，至鸡腿软烂、香菇入味。
烤鸡腿
食材：鸡腿2个、奥尔良腌料20克、蜂蜜1勺、食用油少许。
步骤：
- 鸡腿洗净，用叉子戳孔，加奥尔良腌料抓匀，密封冷藏腌制2小时；
- 烤箱预热200℃，将鸡腿放在烤盘上，表面刷少许油；
- 放入烤箱中层，烤20分钟，取出刷一层蜂蜜，再烤5分钟至表面焦香即可。
鸡翅鸡腿做法快速参考表
| 食材 | 做法 | 关键步骤 |
|---|---|---|
| 鸡翅 | 红烧 | 炒糖色、炖15分钟收汁 |
| 鸡翅 | 香煎 | 腌制2小时、中小火慢煎 |
| 鸡翅 | 可乐 | 可乐没过鸡翅、炖10分钟收汁 |
| 鸡腿 | 红烧 | 多炖25分钟（肉质厚）、收汁浓稠 |
| 鸡腿 | 香菇炖 | 用泡香菇的水增香、炖20分钟 |
| 鸡腿 | 烤 | 腌制2小时、最后刷蜂蜜烤焦香 |
相关问答FAQs
Q1：鸡翅鸡腿炖煮时肉质发柴怎么办？
A：避免肉质发柴，需注意三点：一是提前腌制（加少许淀粉、蛋清锁水），二是焯水后冷水下锅，让肉质慢慢受热；三是炖煮时间不宜过长（鸡翅15-20分钟，鸡腿25-30分钟），过长会导致蛋白质收缩变柴，最后大火收汁能让肉质更紧嫩。
Q2：鸡翅鸡腿怎么去腥效果最好？
A：去腥关键是“焯水+腌制”，焯水时冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，煮2-3分钟捞出，能去除血水和腥味；腌制时除了料酒，可加少许白胡椒粉、柠檬汁或姜片，进一步去腥增香，烤制或煎制前用厨房纸吸干表面水分,口感更佳。
