鸡爪龙虾家常做法有哪些？做法大全详细步骤全解析？

家常鸡爪和龙虾的做法丰富多样，既能满足日常餐桌的简单需求，也能在聚餐时成为硬菜，下面详细介绍几种经典的家常做法，材料常见、步骤简单,厨房新手也能轻松上手。

家常鸡爪做法

鸡爪口感Q弹，无论是卤、酱、烧还是泡椒，都能做出独特风味,适合当零食或下饭菜。

卤鸡爪

材料清单（制作约500g）：
| 材料 | 用量 | 材料 | 用量 |
|-------------|------------|-------------|------------|
| 鸡爪 | 500g | 八角 | 2个 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 | 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 1勺 | 料酒 | 2勺 |
| 冰糖 | 30g | 葱段 | 3段 |
| 姜片 | 5片 | 香料包 | 1个（可装花椒、草果等） |

步骤：

1. 处理鸡爪：鸡爪剪去指甲，洗净后冷水下锅，加1勺料酒、2片姜片，大火煮5分钟去腥，捞出用冷水冲洗干净。
2. 炒糖色：锅中放少许油，放入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，倒入鸡爪翻炒上色，避免炒糊发苦。
3. 卤制：加入葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶，炒出香味后倒入生抽、老抽、料酒，加没过鸡爪的热水，放入香料包，大火烧开后转小火卤40分钟。
4. 收汁：开大火收汁，边收边翻拌，直到汤汁浓稠包裹鸡爪，关火后浸泡1小时更入味。

泡椒凤爪

材料清单（制作约400g）：
| 材料 | 用量 | 材料 | 用量 |
|-------------|------------|-------------|------------|
| 鸡爪 | 400g | 泡椒 | 100g |
| 泡椒水 | 200ml | 纯净水 | 100ml |
| 白醋 | 1勺 | 糖 | 1勺 |
| 盐 | 少许 | 蒜末 | 3瓣 |
| 姜片 | 2片 | 白芝麻 | 少许 |

步骤：

1. 预处理鸡爪：鸡爪去指甲，煮熟后捞出用冰水浸泡至凉，这样口感更Q弹，然后剪成两半，去骨（可选，去骨更易入口）。
2. 调泡椒水：取一个无油无水的密封罐，倒入泡椒水、纯净水、白醋、糖、盐、蒜末、姜片，搅拌均匀至糖和盐融化。
3. 浸泡入味：将鸡爪放入泡椒水中，加入泡椒，确保鸡爪被完全浸泡，密封后放入冰箱冷藏24小时，中途可翻拌一次，食用前撒白芝麻点缀。

红烧鸡爪

材料清单（制作约600g）：
| 材料 | 用量 | 材料 | 用量 |
|-------------|------------|-------------|------------|
| 鸡爪 | 600g | 生抽 | 4勺 |
| 老抽 | 2勺 | 蚝油 | 1勺 |
| 冰糖 | 40g | 料酒 | 2勺 |
| 葱段 | 3段 | 姜片 | 5片 |
| 八角 | 2个 | 香叶 | 2片 |

步骤：

1. 鸡爪焯水去腥后捞出，沥干水分；锅中放少许油，下冰糖小火炒糖色，至冰糖融化冒泡时倒入鸡爪翻炒上色。
2. 加入葱段、姜片、八角、香叶炒香，倒入生抽、老抽、料酒、蚝油，加没过鸡爪的热水，大火烧开后转小火煮30分钟。
3. 最后大火收汁，汤汁浓稠时即可出锅，撒葱花点缀，适合配米饭。

家常龙虾做法

龙虾肉质鲜嫩，无论是麻辣、蒜蓉还是清蒸，都能凸显其鲜甜,家庭处理时注意清洗和去泥线即可。

麻辣小龙虾

材料清单（制作约1kg）：
| 材料 | 用量 | 材料 | 用量 |
|-------------|------------|-------------|------------|
| 小龙虾 | 1kg | 花椒 | 1勺 |
| 干辣椒 | 20个 | 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 姜片 | 10片 | 蒜瓣 | 1头 |
| 料酒 | 3勺 | 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 | 啤酒 | 1罐 |
| 葱段 | 5段 | 白糖 | 1勺 |

步骤：

1. 处理龙虾：用牙刷刷洗龙虾腹部和外壳，剪刀从头部下方剪开，取出虾线（虾尾中间的黑色线），头部虾腮去掉，保留虾黄，洗净沥干。
2. 炒料：锅中放稍多油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 焖煮：倒入龙虾大火翻炒至变色，加料酒、生抽、老抽、白糖，倒入啤酒（没过龙虾），大火烧开后转小火煮20分钟，最后大火收汁，撒葱段即可。

蒜蓉粉丝蒸龙虾

材料清单（制作2人份）：
| 材料 | 用量 | 材料 | 用量 |
|-------------|------------|-------------|------------|
| 龙虾 | 2只（约600g）| 粉丝 | 50g |
| 大蒜 | 1整头 | 蒸鱼豉油 | 3勺 |
| 小米辣 | 3个 | 葱花 | 少许 |
| 料酒 | 1勺 | 食用油 | 2勺 |

步骤：

1. 处理龙虾：龙虾对半切开（保留虾头和虾尾），去除虾线、虾腮，洗净后用料酒腌制10分钟；粉丝用温水泡软，铺在盘底。
2. 准备蒜蓉：大蒜切末，一半用油炸至金黄（蒜油），一半留生蒜末，加少许盐、小米辣碎拌匀。
3. 蒸制：将龙虾摆在粉丝上，铺满蒜蓉，水开后蒸10分钟，取出后淋上蒸鱼豉油，再浇上一勺热蒜油，撒葱花即可。

清蒸龙虾

材料清单（制作1人份）：
| 材料 | 用量 | 材料 | 用量 |
|-------------|------------|-------------|------------|
| 龙虾 | 1只（约500g）| 姜丝 | 10g |
| 葱丝 | 5g | 蒸鱼豉油 | 2勺 |
| 香油 | 少许 | 料酒 | 1勺 |

步骤：

1. 龙虾洗净，去虾线、虾腮，从中间切开，壳相连，放入盘中，表面铺姜丝、葱丝，淋1勺料酒。
2. 水开后蒸8-10分钟（根据大小调整），取出后倒掉盘中多余汤汁，撒上新的葱丝、姜丝。
3. 淋上蒸鱼豉油和香油，锅中烧热1勺油，均匀浇在龙虾上即可，突出原汁原味。

相关问答FAQs

Q1：鸡爪怎么处理才能没有腥味？
A：处理鸡爪时，先剪去指甲，再用冷水下锅焯水，加入1勺料酒、2片姜片、1段葱段，大火煮3-5分钟，能有效去除腥味和杂质；焯水后用冷水冲洗，可让鸡爪口感更Q弹，卤制前用盐水浸泡30分钟，也能进一步去腥增味。

Q2：龙虾在家清洗和处理有什么技巧？
A：清洗龙虾时，用旧牙刷刷洗腹部、关节和外壳，重点去除泥沙；处理时，剪刀从龙虾头部下方斜剪开，取出头部黑色的虾腮（不能吃），然后从虾尾第二节抽出虾线；若想保留虾黄，头部不要剪得太碎；蒸或煮之前，用少许料酒和盐腌制10分钟,能去腥提鲜。