三黄鸡家常做法大全，简单美味的做法有哪些？

三黄鸡因羽毛、脚胫、皮肤呈黄色而得名，肉质细嫩、脂肪含量低，是家常餐桌上的常客，无论是炖汤、炒制还是清蒸，都能保留其鲜美口感，以下整理了几种经典且易操作的三黄鸡家常做法，涵盖不同口味和烹饪方式，让你轻松变出多样美味。

经典炖菜：家常入味，暖心暖胃

香菇炖三黄鸡

食材：三黄鸡半只（约500g）、干香菇10朵、姜片3片、葱段2段、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5g、盐适量。
步骤：

• 香菇提前用温水泡发,泡发后的香菇水留用；三黄鸡斩块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净。
• 热锅冷油,放姜片、葱段爆香，下鸡块翻炒至微黄，加生抽、老抽、冰糖上色。
• 倒入泡香菇的水（没过鸡肉），放入香菇，大火烧开后转小火炖煮30分钟，最后加盐调味，大火收汁即可。

土豆炖三黄鸡

食材：三黄鸡1只、土豆2个、胡萝卜1根、干辣椒3个、八角2个、桂皮1小块、生抽3勺、盐适量。
步骤：

• 鸡肉斩块焯水,土豆、胡萝卜去皮切滚刀块；热油爆香干辣椒、八角、桂皮，下鸡块翻炒至表面微焦。
• 加生抽、足量热水（没过鸡肉），大火烧开后转小火炖20分钟，放入土豆、胡萝卜块，继续炖15分钟至食材软烂，加盐调味即可。

快手小炒：香辣下饭，十分钟搞定

宫保三黄鸡

食材：三黄鸡胸肉200g、花生米50g、干辣椒10个、花椒1勺、葱段、姜片、蒜末、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、糖1勺、醋1勺、淀粉适量。
步骤：

• 鸡肉切丁,用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟；花生米过油炸至酥脆，干辣椒切段。
• 热油下花椒、干辣椒爆香，放鸡丁滑炒至变色，加姜片、蒜末炒香。
• 调入生抽、老抽、糖、醋，翻炒均匀，最后加葱段、花生米翻炒几下即可出锅。

辣子鸡丁

食材：三黄鸡腿肉300g、干辣椒20个、花椒1勺、熟芝麻1勺、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量。
步骤：

• 鸡腿肉切丁,用盐、生抽、料酒、淀粉腌制20分钟；干辣椒剪段，去籽（根据辣度调整）。
• 锅中倒多量油,烧至六成热，下鸡丁炸至金黄酥脆捞出；留底油，放花椒、干辣椒小火炒出香味。
• 倒入炸好的鸡丁,加少许盐、生抽翻炒，最后撒熟芝麻即可。

清淡蒸菜：锁住鲜味，营养健康

清蒸三黄鸡

食材：整只三黄鸡（约750g）、姜片5片、葱段3段、葱丝、姜丝、蒸鱼豉油3勺、热油2勺、盐少许。
步骤：

• 鸡洗净,腹腔内塞入姜片、葱段，表面抹少许盐，腌制20分钟；蒸锅水烧开后，将鸡放入大火蒸20分钟（根据鸡的大小调整时间，用筷子插入鸡腿无血水即可）。
• 取出鸡肉斩块,摆盘，表面铺葱丝、姜丝；蒸鱼豉油均匀淋在鸡肉上，最后浇上热油激香即可。

凉拌菜：开胃爽口，夏日必备

口水鸡

食材：三黄鸡胸肉1块、黄瓜半根、熟花生碎、香菜、蒜末、小米辣、生抽2勺、醋1勺、糖1勺、香油1勺、花椒油1勺、辣椒油适量。
步骤：

• 鸡肉冷水下锅,加姜片、料酒煮熟，捞出撕成条；黄瓜切丝，香菜切段，小米辣切圈。
• 调酱汁：蒜末、小米辣加生抽、醋、糖、香油、花椒油、辣椒油搅拌均匀。
• 鸡肉铺在黄瓜丝上,淋酱汁，撒花生碎、香菜即可。

滋补汤品：暖心暖胃，全家适宜

山药玉米三黄鸡汤

食材：三黄鸡半只、山药1根、玉米1根、红枣5颗、枸杞10g、姜片3片、盐适量。
步骤：

• 鸡肉焯水,山药去皮切滚刀块（可泡水防氧化），玉米切段；所有食材放入砂锅，加足量热水，大火烧开后转小火炖1小时。
• 最后10分钟加枸杞、盐调味，即可出锅。

三黄鸡家常做法快速参考表

相关问答FAQs

Q：三黄鸡怎么处理才能没有腥味？
A：处理三黄鸡时，可通过以下步骤去腥：1. 冷水浸泡1小时，中途换水，泡出部分血水；2. 焯水时加姜片、葱段、料酒，冷水下锅，煮沸后撇去浮沫；3. 烹饪时加入香料如八角、桂皮、花椒（根据口味调整），或用姜片、蒜泥爆锅，可有效去除腥味。

Q：炖三黄鸡时肉质为什么容易老？如何避免？
A：肉质老通常有两个原因：1. 炖煮时间过长，尤其是老母鸡，但三黄鸡本身肉质嫩，炖20-30分钟即可，过长会导致纤维变老；2. 火候太大，全程大火翻滚会让鸡肉收缩变柴，正确做法是：焯水后用中小火慢炖，保持锅内微沸，汤汁保持“开盖不沸、盖盖沸”的状态，这样鸡肉才能软嫩入味。