清蒸肉家常做法怎么做？家常做法如何做出清蒸肉的嫩滑口感？

清蒸肉是一道经典的家常菜，以其做法简单、口感鲜嫩、营养健康而深受喜爱，通过清蒸的方式，能最大程度保留猪肉的原汁原味，搭配简单的调料，就能让肉质软糯不柴，老少皆宜，下面为大家详细介绍清蒸肉的家常做法，从食材准备到蒸制技巧,让你轻松做出餐厅级别的清蒸肉。

食材准备

制作清蒸肉，食材的选择和处理是关键，以下是所需食材及用量,可根据家庭人数调整：

详细步骤

食材处理

五花肉洗净后，用刀切成厚约0.5厘米的片状（不要切太薄，避免蒸后变柴），切好的肉块放入大碗中，加入冷水浸泡10分钟，中间换水1次,泡出血水后捞出沥干水分。

焯水去腥

锅中加入足量冷水，放入五花肉片、2片姜、1段葱段和1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出肉块用温水冲洗干净，沥干备用（焯水能有效去除腥味和杂质，让肉更清爽）。

腌制入味

将焯好水的五花肉片放回碗中，加入剩余的姜片、葱段、1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、少许盐和白糖，用手抓匀，让每片肉都裹上调料，腌制15-20分钟（时间不宜过长，以免肉质变老），期间可翻动1-2次,确保入味均匀。

蒸制

蒸锅中加入足量水，大火烧开后将腌制好的肉片连碗放入蒸锅（碗可用盘子盖住，防止水蒸气滴入），盖上锅盖，大火蒸30-40分钟（具体时间根据肉片厚度调整，用筷子能轻松扎透肉块即可），蒸制过程中不要频繁开盖,避免蒸汽流失影响肉质。

出锅调味

蒸好后取出肉碗，挑出姜片和葱段，撒上葱花，另起一锅，烧热1勺食用油，待油冒烟后均匀淋在葱花上（激发香味），最后可根据口味淋少许生抽提鲜，一道香气扑鼻、软糯入味的清蒸肉就做好了。

小贴士

• 选肉技巧：优先选择肥瘦比例3:7的五花肉，皮厚一点更佳,蒸后Q弹不腻。
• 避免肉质柴：焯水后用温水冲洗，腌制时加少许白糖，蒸制时间不宜过长,都能让肉质更嫩。
• 汤汁利用：蒸出的汤汁不要倒掉，过滤后淋在肉上或拌饭,鲜味十足。

相关问答FAQs

Q：清蒸肉蒸出来肉质发柴怎么办？
A：肉质发柴通常是因为肉切太薄、蒸制时间过长或腌制不足，建议将五花肉切成0.5厘米以上的厚片；蒸制时间控制在30-40分钟，用筷子能轻松扎透即可；腌制时加入少许食用油和白糖，帮助锁住水分,提升嫩度。

Q：清蒸肉的汤汁可以喝吗？需要处理吗？
A：蒸出的汤汁富含肉类的鲜味，但直接喝可能会觉得油腻，建议用勺子撇去表面的浮油，将汤汁倒入小锅中煮沸，根据口味加少许盐或生抽调味，淋在蒸好的肉上或用来拌饭,既健康又美味。