过年时，餐桌上总少不了一道道清爽开胃的凉菜，它们既是宴席的“开场白”，能调动起家人的食欲，又能搭配热菜解腻，让餐桌层次更丰富，凉菜看似简单，却藏着不少讲究——食材要新鲜、口感要分明、味道要平衡，还得兼顾过年的喜庆氛围，今天就聊聊过年适合做的凉菜，从经典传统到清爽素菜，从入味荤菜到创意搭配,总有一款适合你家餐桌。
经典传统凉菜：年味里的“老味道”
过年吃凉菜，总少不了几道传承多年的“老面孔”，这些菜不仅味道深入人心，更藏着团圆的仪式感。
凉拌木耳几乎是家家户户的必备，干木耳提前用温水泡发，撕成小朵，焯水1分钟捞出过凉水，这样能保持脆嫩口感，调汁时用蒜末、生抽、香醋、少许糖和盐，喜欢辣的可以加一勺辣椒油，最后撒一把香菜和花生碎，红黑相间，清爽开胃，木耳本身有“清血管”的好意头，过年大鱼大肉后吃一盘，特别舒服。
夫妻肺片是川菜凉菜的代表，过年做起来也很有气势，牛腱子和牛心、牛舌卤至软烂，切片后铺在盘底，淋上红油、花椒油、芝麻酱和炒香的花生碎，再撒一把香菜，红油要现炒，用菜籽油加干辣椒、花椒、八角、桂皮熬至香味浓郁，这样拌出来的肺片麻辣鲜香，越嚼越有味，绝对是下饭神器。
大拌菜看似简单，却是考验食材搭配的“功夫菜”，用生菜、紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜、圣女果等，全部切成细丝或小块，保持蔬菜的爽脆，调汁是关键：生抽、香醋、蜂蜜、少许盐和香油混合，淋在蔬菜上拌匀，最后撒一把熟芝麻，五颜六色的蔬菜堆在盘子里，像春天的花园一样，寓意“五谷丰登”，老人小孩都爱吃。
清爽素食凉菜：解腻又健康
过年餐桌上肉多，几道清爽的素凉菜能平衡油腻，还能补充维生素。
凉拌莲藕是秋冬的经典，选脆藕去皮切片，焯水时加少许白醋，防止变黑，捞出后过凉水保持脆爽，调汁用蒜末、生抽、香醋、糖和辣椒油，喜欢酸甜口可以多放点糖，最后撒一把葱花，莲藕寓意“佳偶天成”，过年端上桌，既有好寓意又清甜爽口。
凉拌秋葵最近几年很受欢迎，做法也简单，秋葵洗净去蒂，整根焯水2分钟，捞出过凉水后切成小段，摆成圆形，中间淋上蒜蓉酱（蒜末、生抽、香油、糖调匀），秋葵富含黏液蛋白，对肠胃好，焯水后口感滑嫩，蒜香浓郁，大人小孩都能接受。
凉拌西兰花看似普通，但做好却很惊艳，西兰花掰成小朵，焯水时加几滴油和盐，保持翠绿，捞出过凉水后沥干，用芝麻酱、生抽、醋、盐调匀，淋在西兰花上，再撒一把花生碎和芝麻，西兰花口感扎实，搭配芝麻酱的香浓，越嚼越香，营养又解腻。
入味荤凉菜：硬核下酒菜
过年聚餐少不了喝酒，几道味道浓郁的荤凉菜，能让酒桌氛围更热闹。
凉拌牛肉是硬核下酒菜，选牛腱子肉，卤1小时至软烂，捞出放凉后切成薄片，摆成螺旋状，调汁用生抽、香醋、糖、蒜末、辣椒油和香菜，牛肉卤时可以加八角、桂皮、香叶，卤味更足，牛肉片裹满酱汁，入口既有卤香又有麻辣，配酒一流。
凉拌猪耳是经典的凉菜，口感脆嫩，猪耳洗净焯水，加姜片、料酒、八角、盐卤20分钟，捞出放凉后切成细丝，调汁用蒜末、生抽、香醋、糖、辣椒油和花椒油，猪耳丝脆嫩入味，越嚼越香，是很多长辈的心头好。
凉拌海鲜适合喜欢清淡的家庭，比如白灼虾，虾去虾线，煮熟后过凉水，剥壳摆盘，淋上柠檬汁、蒜末和生抽，撒一把香菜，酸酸鲜鲜，特别开胃，或者用鱿鱼切花，焯水后加黄瓜丝、胡萝卜丝，用芥末、生抽、醋调匀，口感脆嫩，适合喜欢刺激口味的人。
特色创意凉菜：给餐桌添新意
除了传统凉菜，也可以尝试一些创意搭配，让餐桌更有新鲜感。
水果沙拉适合老人和小孩，用苹果、梨、火龙果、猕猴桃等切成小块，加酸奶和蜂蜜拌匀，撒一把坚果碎，水果的清甜加上酸奶的醇厚，口感丰富又健康，过年吃腻了油腻食物，来一盘水果沙拉，瞬间清爽。
凉拌秋葵培根卷颜值很高，秋葵焯水后切段，用培根卷起来，用牙签固定，平底锅煎至培根焦香，摆盘后淋上一层照烧酱（生抽、蜂蜜、蚝油调匀），秋葵的滑嫩和培根的咸香完美结合，既有颜值又有口感，绝对是餐桌上的“颜值担当”。
凉拌土豆泥口感绵密，土豆蒸熟后压成泥，加牛奶、黄油、盐拌匀，铺在盘底，上面放上煎香的火腿丁、玉米粒、胡萝卜丁，最后淋一层沙拉酱，土豆泥绵软香甜，搭配蔬菜的清爽，适合小朋友，也能给长辈换换口味。
凉菜关键信息速查表
为了让凉菜制作更方便，这里整理了几道经典凉菜的关键信息：
| 菜名 | 主要食材 | 口味特点 | 制作小贴士 |
|---|---|---|---|
| 凉拌木耳 | 木耳、蒜末、香菜、花生 | 清爽、咸鲜微辣 | 木耳焯水时间不超过1分钟，保持脆嫩 |
| 夫妻肺片 | 牛腱子、牛舌、红油 | 麻辣鲜香 | 红油要现炒，加八角、桂皮更入味 |
| 凉拌莲藕 | 莲藕、蒜末、辣椒 | 清甜爽脆 | 焯水加白醋防氧化，口感更脆 |
| 凉拌牛肉 | 牛腱子、卤料、蒜蓉 | 卤香浓郁 | 卤后放凉再切，避免碎裂 |
| 水果沙拉 | 时令水果、酸奶、坚果 | 清甜、健康 | 水果切块后泡盐水防氧化 |
相关问答FAQs
Q1：过年凉菜可以提前一天做吗？哪些适合提前做？
A：部分凉菜可以提前一天做，但要根据食材特性区分，适合提前做的有：荤凉菜（如凉拌猪耳、凉拌牛肉），卤制后冷藏，第二天切片调味即可，味道更入味；凉拌木耳、凉拌腐竹等干货类凉菜，提前泡发焯水，调味后冷藏，口感不变，不适合提前做的有：新鲜蔬菜类（如凉拌黄瓜、凉拌西兰花），久放会出水影响口感；水果沙拉，现做现吃，否则容易氧化变色。
Q2：做凉菜时如何避免食材出水？
A：食材出水会影响凉菜的口感和卖相，尤其是蔬菜类，解决方法：①蔬菜切好后用盐稍微腌制10分钟，挤出水分再冲洗，沥干（如黄瓜、莲藕）；②焯水后的蔬菜立即过凉水，然后用厨房纸吸干表面水分；③调汁时不要过早放入盐，等上桌前再调味，避免蔬菜因盐分出水；③用密封盒冷藏保存，减少水分蒸发。
过年做凉菜，不仅是为了一口美味，更是为了家人围坐时的那份热闹和温馨，无论是经典的老味道，还是新潮的创意菜，只要用心做，每一道凉菜里都藏着对家人的祝福，这个新年，不妨试试这些凉菜，让餐桌更丰盛,让团圆更有滋味！
