牛肉炖豆腐怎么做？家常做法步骤详解？

牛肉炖豆腐是一道家常又营养丰富的菜肴,牛肉的醇香与豆腐的嫩滑完美融合，汤汁浓郁，适合搭配米饭或馒头，以下是详细的制作步骤和技巧，帮助你轻松做出美味的牛肉炖豆腐。

食材准备

制作牛肉炖豆腐需要准备以下食材,具体用量可根据家庭人数调整：

详细制作步骤

牛肉预处理：去腥增韧

• 切块：将牛肉切成3-4厘米的块状，大小均匀便于炖煮。
• 焯水：牛肉冷水下锅，加入1勺料酒、2片姜，大火煮开后撇去浮沫，煮3-5分钟捞出，用温水冲洗干净（避免冷水导致肉质收缩变柴）。

豆腐与蔬菜处理：防止碎裂，锁住风味

• 豆腐处理：老豆腐切成2厘米见方的块，放入淡盐水中浸泡10分钟（去除豆腥味，同时增加韧性，炖煮时不易碎）。
• 蔬菜处理：胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；洋葱切块；姜切片，葱切段，蒜拍碎备用。

炒制牛肉：锁住肉香，上色入味

• 炒糖色（可选）：锅中放少许油，加入冰糖小火炒化，至冰糖呈琥珀色时，倒入牛肉块快速翻炒，使牛肉均匀裹上糖色（若不擅长炒糖色，可直接用老抽上色）。
• 爆香调料：加入姜片、葱段、蒜碎、八角、桂皮、香叶，小火炒出香味，约1分钟。
• 调味炖煮：沿锅边淋入2勺料酒去腥，再加入2勺生抽、1勺老抽翻炒均匀，倒入足量热水（没过牛肉），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40-60分钟（直到牛肉用筷子能轻松扎透）。

加入蔬菜与豆腐：分层炖煮，融合风味

• 加蔬菜：待牛肉炖至软烂后，加入胡萝卜、土豆块，继续炖15-20分钟，直到蔬菜变软（土豆炖至微微开裂更入味）。
• 加豆腐：将豆腐块从盐水中捞出，用厨房纸吸干表面水分，轻轻放入锅中（避免翻动过度导致碎裂），炖5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
• 最后调味：根据口味加入适量盐、胡椒粉调味，搅拌均匀后关火（此时可尝一下汤汁，若不够浓稠可开大火收汁1-2分钟，但留适量汤汁拌饭更美味）。

出锅装盘

撒少许葱花或香菜点缀,盛出即可享用，牛肉软烂入味，豆腐吸满汤汁，蔬菜清甜，是一道老少皆宜的家常菜。

制作技巧与注意事项

1. 牛肉选择：牛腩带筋，炖出来口感软糯；牛腱子肉质紧实，切片后适合卤制，可根据喜好选择。
2. 豆腐防碎：老豆腐比嫩豆腐耐炖，浸泡盐水、吸干表面水分、轻柔翻动是关键，避免用锅铲频繁搅动。
3. 炖煮火候：全程小火慢炖，大火容易导致牛肉肉质变老，汤汁蒸发过快。
4. 香料搭配：八角、桂皮等香料不宜过多，以免掩盖牛肉本身的鲜味，可根据个人喜好调整。

相关问答FAQs

Q1：牛肉炖豆腐时豆腐容易碎怎么办？
A：豆腐易碎主要因质地嫩且炖煮时翻动频繁，解决方法：①选用老豆腐或韧豆腐，质地更紧实；②豆腐切块后用盐水浸泡10分钟，增强韧性；③炖煮时加豆腐后减少翻动，可用锅铲轻轻推动底部，避免破坏形状；④若担心碎，可在最后10分钟再加豆腐，避免长时间炖煮导致散碎。

Q2：没有高压锅，如何让牛肉快速软烂？
A：若没有高压锅，可通过以下方法缩短炖煮时间：①牛肉切块后，用刀背轻轻拍松，破坏肌肉纤维；②焯水时加入少许醋（约1小勺），帮助肉质软化；③炖煮时加1勺番茄酱或山楂，酸性物质可加速牛肉软化；④先用大火煮20分钟，再转小火慢炖，总时长约1.5小时，牛肉同样能软烂入味。