家常凉菜，是夏日餐桌的解暑小能手，也是日常佐餐的开胃担当，不需要复杂的烹饪技巧，几样常见食材，几样简单调料，就能调出清爽滋味，让简单的饭菜也变得有滋有味，无论是热乎乎的饭菜配上一碟凉菜，还是炎炎夏日的单独享用,都能让人吃得舒舒服服。
经典家常凉菜，简单却有滋有味
家常凉菜的魅力，在于“接地气”——食材都是菜市场随手就能买到的，做法也是厨房小白也能轻松上手的，比如拍黄瓜，绝对是凉菜界的“顶流”：选新鲜水嫩的黄瓜，洗净后用刀背轻轻拍碎，切成小块，加少许盐抓匀腌10分钟，挤干水分，再放蒜末、生抽、香醋、香油，爱吃辣的加一勺辣椒油，撒点白芝麻，清爽脆嫩，酸辣开胃，夏天吃上一口，暑气都消了一半。
凉拌木耳也是常客：干木耳用温水泡发，摘去根部，清洗干净后焯水1分钟捞出过凉水，口感脆爽，加蒜末、小米辣、生抽、香醋、少许糖和盐，拌匀后放冰箱冷藏一会儿，吃起来更是冰凉Q弹，比肉还受欢迎，要是喜欢更丰富的口感，可以加点焯过水的胡萝卜丝和黄瓜丝，颜色好看，营养也更均衡。
凉拌海带丝则是“补碘高手”：干海带丝泡发后煮10分钟，捞出过凉水，加醋、糖、香油、蒜末和香菜，简单拌拌就行，海带自带咸鲜味，调料不用放太多，突出食材本身的清甜，要是喜欢软糯口感，可以把海带煮久一点，搭配炸好的花生米，脆糯结合，越嚼越香。
糖醋藕片是酸甜口爱好者的心头好：莲藕去皮切片，焯水时加少许白醋保持脆嫩，捞出后过凉水，加糖、醋、少许盐拌匀，冷藏后食用，酸甜爽口，不管是配粥还是下饭都很合适，还有凉拌鸡丝，鸡胸肉煮熟撕成丝，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝，加生抽、香醋、香油、蒜末，低脂又高蛋白，减脂期也能放心吃。
做凉菜的小技巧，新手也能变大厨
做家常凉菜，看似简单，但有几个小技巧能让味道更上一层楼，食材预处理是关键：蔬菜类（如黄瓜、莴笋）用淡盐水浸泡10分钟，能去除杂质和农药残留；豆制品（如豆腐丝、腐竹）焯水时加少许盐和油，能保持弹性不发蔫；菌菇类（如木耳、银耳）焯水时间不宜过长，1-2分钟即可，否则会失去脆嫩口感。
调味比例也有讲究：酸辣口凉菜，香醋1勺、生抽半勺、糖半勺、小米辣2个、蒜末3瓣是基础比例，可以根据口味调整；蒜香口则要突出蒜末的香味，可以加少许热油泼香蒜末，再加香油提味；喜欢清淡的，就用生抽、香醋、少许盐和糖，简单调味就能突出食材本味。
摆盘不用太复杂，但清爽感很重要：用浅白色瓷盘，食材按颜色分层铺放，比如底部铺绿色的黄瓜丝，中间放白色的鸡丝，顶部撒红色的辣椒碎和黑色的芝麻，点缀几片香菜，看着就有食欲，要是想让凉菜更“有料”，可以加点炸花生米、核桃碎或者熟芝麻，增加口感层次。
家常凉菜的食材搭配，营养又美味
家常凉菜的食材搭配，讲究“不拘一格，但求均衡”，蔬菜类是基础，比如黄瓜、生菜、菠菜、紫甘蓝，富含维生素，清爽解腻；豆制品（豆腐丝、腐竹、香干）能增加蛋白质，让凉菜更“顶饱”；肉类（鸡胸肉、卤牛肉、火腿丝）能提升饱腹感，适合胃口好的人；海鲜（虾仁、鱿鱼丝、海蜇皮）则让口感更丰富，适合喜欢鲜味的人。
颜色搭配也很重要：绿色的黄瓜、红色的胡萝卜、白色的银耳、紫色的甘蓝，多种颜色搭配在一起，不仅好看，还能刺激食欲，口感上，脆的藕片、嫩的豆腐丝、滑的鸡丝、软的海带丝，结合在一起，每一口都有不同的惊喜，营养上，蔬菜补充维生素，豆制品和肉类提供蛋白质，搭配起来，既健康又美味。
家常凉菜，不需要华丽的食材，不需要复杂的工序，却能实实在在地温暖胃和心，它就像家里的老味道，简单却让人安心，清爽却让人回味，不管是忙碌的工作日，还是悠闲的周末，做一道家常凉菜，让餐桌多一份清爽,让生活多一份滋味。
FAQs
Q1：凉拌菜怎么保存才能不变质、不变味？
A：凉拌菜最好现做现吃，若需存放，务必用密封盒装好，放入冰箱冷藏，且尽量在24小时内吃完，注意不要提前拌入易变质的调料（如蒜末、新鲜辣椒），吃前再加入；含油脂较多的配料（如炸花生米、芝麻）单独存放，避免受潮影响口感。
Q2：夏天没胃口，适合做哪些开胃凉菜？
A：夏天没胃口，首选酸辣口或蒜香口的凉菜，比如凉拌西红柿：切块后加1勺糖、半勺醋、少许蒜末，酸甜开胃；凉拌莴笋：莴笋切丝，加大量蒜末、1勺香醋、少许盐和香油，蒜香浓郁；或者凉拌冬瓜丝：冬瓜焯水后过凉水，加薄荷碎、柠檬汁，清爽解腻，这些都能刺激食欲,让你吃得下饭。
